När jag hör ordet klöver, målar fantasin upp själva essensen av allt som är irländskt - en smaragdgrön trefingerklöver, den galna St. Patrick’s Day, leprechauner och krukor med guld))). Men på senare tid har röd klöver alltmer kommit att associeras med vårsallad och klöversylt. Varför? Låt mig berätta.
Det har blivit så att jag helt har ändrat kosten för min lilla familj. Genom att ständigt söka material för artiklar lär jag mig om andra folks ovanliga smakpreferenser, och jag vill verkligen prova allt detta! Inte larver och skorpioner, nej. Sådan exotik är mig främmande… Jag ville utvärdera välkända växter på ett annat sätt, till exempel ogräs. Jag började med den allestädes närvarande
maskrosen
,
portulak
och
lammöron
, och jag hann tyvärr inte prova röd klöver denna säsong.
I USA används klöver främst som foder till boskap, medan den i Yangtzeflodens delta friteras med grönsaker och serveras till olika grillrätter. Det sägs att röd klöver smakar som en sommardag…
Sådana små ogräs som klöver har traditionellt en imponerande näringsvärde.
- Den innehåller 4 isoflavonoider (växtbaserade motsvarigheter till östrogen) - formononetin, biochanin A, daidzein och genistein. Klöver är särskilt bra för kvinnor under klimakteriet, vid PMS och vid problem med befruktning. Skillnader i ovarieverkningen kan åtgärdas.
- Klöverns mycket djupa rötter gör att den kan lagra mineraler, särskilt kalcium och magnesium, i lättupptaglig form. Den bekämpar osteoporos. Den främjar cellförnyelse i slemhinnan (det vill säga, den ger cancerogena celler mindre chans att utvecklas, till exempel på livmoderhalsen).
- Röd klöver är en växtbaserad antibiotika med bred verkan.
- Den har en mild laxerande effekt och hjälper till med gallflödet.
Jag anser att vi bör äta all säsongsbetonad grönska utan att överdriva eftersom varje växt kan bli ett gift om vi inte kontrollerar dess konsumtion. Av den anledningen vill jag inte ge recept på tinkturer med klöver i denna artikel, av vilka det finns många på nätet. Ändå kan fytoöstrogener orsaka hormonell obalans om man inte kontrollerar hormonnivåerna med regelbundna tester. Under graviditet är klöver kontraindicerat.
Hur man plockar klöver
Röd klöver är ätbar från blommorna till stjälkarna - hela växten. Men om vi endast plockar blommorna, fortsätter den att blomma, vilket möjliggör att vi kan skörda blommor upp till 3 gånger. Blommorna från röd klöver kan torkas för te i en dehydrator (en användbar pryl) eller i indirekt solsken i 2-3 dagar.
Hur man tillagar röd klöver
Det enklaste sättet att njuta av en “sommardag” kan vara te med klöver - 2-3 blomhuvuden hälls med en kopp kokande vatten, låt dra i 5-7 minuter. Tillsätt ingefära eller mynta, torkade hallonbär, körsbärs- eller svartvinbärsblad… och en sked honung.
Limonad “Röd Klöver”
3 koppar klöverblommor, 4 koppar vatten, 1 kopp citronsaft, 4 msk honung. Koka blommorna i 5-7 minuter. Låt svalna, utan att sila. Ta bort blommorna från dra-vattnet, tillsätt citronsaft och honung i vattnet. Kyla och servera med is.
Klöversylt
Först gör vi ett avkok:
Häll 4 koppar klöverblommor med kokande vatten (4 glas) och låt stå över natten med locket på. Sila och pressa blommorna. Använd inte aluminiumkärl (egentligen bör du inte använda dem för något…).
Gör sylt:
4 koppar avkok (om en del av vätskan har avdunstat - tillsätt vatten) 8 matskedar citronsaft 2 påsar pektin (här säljs det under namnet Konfiturka) 8 koppar socker (så mycket socker anges i det ursprungliga receptet, jag skulle inte tillsätta mer än hälften).
Blanda infusions med citronsaft och pektin, koka upp under ständig omrörning. Tillsätt all socker och koka upp igen, koka i cirka en minut. Häll upp på förberedda burkar. Förvara i kylskåp. Receptförfattaren bredder gelé på rostat bröd med smör (någonstans över havet, på en gård i Nebraska).
Man ska inte förlora bort bladen och skotten av klövern - det kan användas i matlagning precis som mangold och spenat. Färsk i sallader, hacka i soppan innan servering. När jag skrev artikeln läste jag en blog från en tjej i Shanghai, som har en liten restaurang där - hon klagar på att kockarna på de flesta restauranger bara lagar spenat och latar sig med att leta efter något mer intressant))) till exempel klöver. Där läste jag också att klöver passar bra med vitlök. Recepten med ludd från
denna
artikel kan anpassas för klöver.
Man skulle kunna prova klöver även i september, men jag tänker vänta till vårens unga gröna. Jag kommer definitivt att komplettera artikeln med intryck och nya recept!
