อารูกูลา หรือที่เรียกอีกชื่อว่า อินดาว, เอรูกา, รูกอลลา, หรือรูโกลลา… ไม่ว่าจะสะกดอย่างไร อารูกูลาจากตระกูลกะหล่ำยังคงเป็นสลัดที่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ที่สามารถ ปลูกที่บ้านได้ง่าย ๆ .
รสชาติของอารูกูลาคล้ายกับการผสมผสานของถั่ววอลนัทและมัสตาร์ด ไม่เคยเจออะไรที่เหมือนกันเลย ทำให้มีรสชาติแปลกใหม่และเผ็ดร้อน ใบของอินดาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดและเป็นผักเคียงกับเนื้อสัตว์ เมล็ดของมันสามารถนำไปสกัดน้ำมันมัสตาร์ด ชาวอิตาเลียนมักเพิ่มอารูกูลาในพิซซ่าตอนท้ายของการทำอาหารพร้อมกับชีส อีกทั้งยังมีการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของอารูกูลาและผักโขมกับชีสเพื่อใช้เป็นซอสสำหรับสปาเกตตี
คุณสมบัติของอารูกูลา
องค์ประกอบทางเคมีของอารูกูลา ประกอบด้วย:
- น้ำมันมัสตาร์ด - มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงถึง 96% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถึง 46% (ซึ่งรวมถึงโอเมก้า-3 ประมาณ 14% และโอเมก้า-6 ประมาณ 32%) น้ำมันมัสตาร์ดเป็นแหล่งกรดอะมิโนจำเป็นในต้นทุนต่ำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ
- กรดไลโนเลนิก หรือ กรดไลโนเลอิก - เป็นกรดไขมันจำเป็นในกลุ่มโอเมก้า-6
- กรดโอเลอิก - กรดไขมัน
- สเตียรอยด์ - มีบทบาทในกระบวนการเมแทบอลิซึมในฐานะของฮอร์โมนสเตอรอยด์
- อัลคาลอยด์ - องค์ประกอบในพืชที่ช่วยป้องกันเชื้อรา
- ฟลาโวนอยด์ - ช่วยปกป้องพืชจากรังสีและเร่งกระบวนการเมแทบอลิซึม
- เควอซิติน - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ลดบวมน้ำ, คลายกล้ามเนื้อหดเกร็ง, และเพิ่มการขับปัสสาวะ
ประโยชน์ของอารูกูลา: ช่วยกระตุ้นร่างกายให้กระชุ่มกระชวยอย่างรวดเร็ว ขับโซเดียมออกจากร่างกาย และเสริมสร้างระบบประสาท ลดระดับน้ำตาลในเลือด สามารถรับประทานได้ช่วงตั้งครรภ์ (ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมด้วย) อารูกูลายังช่วยบรรเทาอาการเกาต์ ลดการอักเสบของไต การใช้ภายนอกโดยทำเป็นพอกสามารถรักษาแผลได้ มีคนกล่าวกันว่าอารูกูลาเป็นยาปลุกกำหนัดที่มีประสิทธิภาพ
วิตามินและแร่ธาตุในอารูกูลา:
- เบต้าแคโรทีน 1.424 มก.
- วิตามิน A 119 ไมโครกรัม
- วิตามิน B1 (ไทอามีน) 0.044 มก.
- วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) 0.086 มก.
- วิตามิน B3 (กรดแพนโทธีนิค) 0.437 มก.
- วิตามิน B6 (ไพริด็อกซิน) 0.073 มก.
- วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) 97 ไมโครกรัม
- วิตามิน C 15 มก.
- วิตามิน E 0.43 มก.
- วิตามิน K (ไฟลโลควิโนน) 108.6 ไมโครกรัม
- วิตามิน PP (ไนอาซินอิควิวาเลนท์) 0.305 มก.
- โคลีน 15.3 มก.
- แคลเซียม 160 มก.
- แมกนีเซียม 47 มก.
- โซเดียม 27 มก.
- โพแทสเซียม 369 มก.
- ฟอสฟอรัส 52 มก.
- เหล็ก 1.46 มก.
- สังกะสี 0.47 มก.
- ทองแดง 76 ไมโครกรัม
- แมงกานีส 0.321 มก.
- ซีลีเนียม 0.3 ไมโครกรัม
ข้อดีเพิ่มเติมที่ฉันพบคือการใช้มาสก์ที่มีส่วนผสมของอารูกูลาเพื่อช่วยลดรอยกระและจุดด่างดำ.
