ตะไคร้ไม่ได้ดีแค่สำหรับเครื่องดื่มและหมักเนื้อแบบไทยเท่านั้น แต่อาหารอบขนมที่ทำจากตะไคร้ก็ดูน่าสนใจ ด้วยรสชาติที่หอมและเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมที่สะดุดตาของตะไคร้ได้รับการยกย่องจากเชฟขนมหวานระดับโลก หากคุณปลูก
ตะไคร้บนขอบหน้าต่าง
คุณอาจสงสัยว่าจะนำมันไปใช้ทำอะไรอีกได้บ้าง ตะไคร้จะเป็นเสน่ห์ที่เพิ่มความพิเศษให้กับค็อกเทล เชอร์เบท ซูเฟล ไอศกรีมโฮมเมด และครีมต่างๆ ขณะค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจจากตะไคร้ ฉันพบสูตรง่ายๆ ในการทำคุกกี้เนยกับซอสกระจกตะไคร้ เลยอยากจะนำมาแบ่งปันกับคุณ
คุกกี้ตะไคร้
ส่วนผสม:
- เนยสด 200 กรัม (นิ่มในอุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาล 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 400 กรัม
- เกลือนิดหน่อย
- นม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- สีผสมอาหาร (หากต้องการเพิ่มสีให้ซอสกระจก)
นี่คือสูตรดั้งเดิมที่ฉันไม่ได้ดัดแปลง แต่ในการทำแป้งคุกกี้เนย คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามเทคนิคส่วนตัว เช่น การแช่เย็นหรือการแช่แข็งแป้ง การใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทราย การเพิ่มผงฟู หรือการใช้เนยเทียม สูตรแป้งแบบไหนก็ใช้ได้ เพราะความพิเศษของคุกกี้นี้อยู่ที่ซอสกระจก
เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ผสมเนยนิ่ม น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาให้เนื้อนุ่มเบาด้วยเครื่องผสม ตะไคร้สับและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีเพื่อสกัดกลิ่นหอมจากน้ำมันของตะไคร้ แบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็น 2 ส่วน
ผสมเนยกับน้ำตาลเข้ากับแป้งสาลีและส่วนตะไคร้ส่วนแรก ค่อยๆ เติมแป้งพร้อมเกลือเล็กน้อย นำแป้งมารีดให้หนาประมาณ 7 มม. บนพื้นที่โรยด้วยแป้ง วางคุกกี้บนกระดาษรองอบและนำไปอบในเตาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง สูตรต้นฉบับไม่ได้เพิ่มผงฟู แต่ฉันเลือกที่จะเพิ่มผงฟูลงไปในแป้งด้วย
ผสมนมกับตะไคร้ส่วนที่สองและอุ่นในไมโครเวฟ 30-40 วินาที จากนั้นนำมาผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและสีผสมอาหาร หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ราดซอสกระจกบนคุกกี้ที่เย็นแล้วเรียบร้อย
หากคุณทำไซรัปตะไคร้ด้วยวิธีที่กล่าวไปข้างต้น คุณสามารถนำไปผสมในแป้งหรือครีมชนิดใดก็ได้ กลิ่นหอมสดชื่นแบบซิตรัสของตะไคร้ไม่เด่นชัดมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสียหาย คุณลองทำและสนุกกับการปรับสูตรดูเลยค่ะ!
