เมนูที่มีโรสแมรี่มีกลิ่นอายแบบอิตาเลียน โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน ไม่เพียงแค่ใช้ในงานครัว แต่พืชชนิดนี้ยังมี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
มากมาย และยังถูกนำไปใช้ใน
การแพทย์
.
รสชาติของโรสแมรี่คล้ายกับกลิ่นของสน แต่มีความหวานเล็กน้อยพร้อมกับความสดชื่นของมินต์และขมเล็กน้อยเหมือนแอลมอนด์ กลิ่นที่คล้ายกันนี้ยังพบในไธม์ โหระพา และมาจอแรม การเพิ่มโรสแมรี่เข้าไปในเมนูควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื่องจากพืชชนิดนี้มีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง อาจทำให้มีรสขมและความหอมของวัตถุดิบถูกบดบังได้
โรสแมรี่กับผัก
โรสแมรี่เหมาะกับ มันฝรั่งอบกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม, กะหล่ำปลีตุ๋น, หรืออาหารที่ใช้ซูกินี จะเป็นเครื่องเทศที่ลงตัวในพิซซ่าหน้าเมนูผัก โรสแมรี่จะช่วยเสริมรสชาติของ ผักอบกับครีม: หั่นกะหล่ำปลีโคลราบี ดอกกะหล่ำ บรอกโคลีเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นขึ้นไป หั่นขึ้นฉ่ายเป็นเส้นบาง ๆ, พริกหวาน และแครอท จากนั้นใส่ครีมในปริมาณเล็กน้อย เติมเกลือ และโรสแมรี่แห้งเพียงหยิบมือ หรือใช้ใบโรสแมรี่สด 2-3 ใบที่หั่นละเอียด คลุมด้วยฟอยล์หรือใส่ถุงอบ อาหารจานนี้เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยมากสำหรับเนื้อสัตว์ หรือสลัดอุ่นที่เหมาะกับเมนูข้าว
โรสแมรี่กับซุป
เพิ่มโรสแมรี่ในน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อโดยไม่ต้องใส่ใบลอเรล สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร ใช้ใบโรสแมรี่ไม่เกิน 1 ใบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซุปที่มีโรสแมรี่คือซุปไก่พร้อมข้าวหรือถั่วลันเตา
โรสแมรี่กับเนื้อสัตว์
สำหรับการอบเนื้อเป็นชิ้น ๆ ให้วางก้านโรสแมรี่ไว้บนเนื้อ หรือใส่ลงในหมัก โรสแมรี่ช่วยกลบกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ป่า คุณสามารถเตรียม น้ำหมักสำหรับสเต็ก ได้ดังนี้: น้ำมันพืช กระเทียม โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยตามใจชอบ วางก้านโรสแมรี่บนเนื้อสัตว์และหมักไว้เป็นเวลา 1 วัน ก่อนนำไปย่างให้นำโรสแมรี่ออก สามารถเติมน้ำมะนาวลงในน้ำหมักได้
ซอสที่มีโรสแมรี่
โรสแมรี่ไม่ได้เข้ากันได้ดีกับผักสีแดง เช่น มะเขือเทศ ดังนั้นโรสแมรี่จึงถูกเติมในซอสมะเขือเทศไม่บ่อยนัก ควรใส่โรสแมรี่ในซอสขาว ซอสนม ซอสเบชาเมล หรือมายองเนส
การผสมโรสแมรี่กับเครื่องเทศอื่น ๆ
โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรดั้งเดิม เช่น ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, และผักชี รวมถึงพริกไทยและไธม์ มาจอแรม โรสแมรี่อยู่ในส่วนประกอบของเครื่องเทศผสมแบบฝรั่งเศส “เครื่องเทศโปรวองซ์” ที่ประกอบด้วยโรสแมรี่, โหระพา, ไธม์, เซจ, มินต์, ออริกาโน, และมาจอแรม
เมื่อผ่านการปรุงอาหารด้วยความร้อน โรสแมรี่ยังคงกลิ่นหอมและคุณสมบัติไว้ได้ ในบทความหนึ่งของฉัน ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับ วิธีการปลูกโรสแมรี่จากเมล็ด .
