คุณชอบผักชีมากเท่ากับที่ฉันชอบหรือเปล่า? ผักชีถูกนำมาใช้ในงานครัวอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นแครอทเกาหลี, ซอสอัดจิกา, ซอสซาเซเบลี, ซอสเทเคมาลี, แกงกะหรี่ หรือซอสตะวันออกส่วนใหญ่ คุณแทบไม่สามารถทำอาหารจานดั้งเดิมที่มีกลิ่นอายของประวัติศาสตร์ได้หากขาดผักชีไป… ผักชีถูกใช้ตั้งแต่อัฟริกาจนถึงเมดิเตอร์เรเนียน คุณสามารถอ่านบทความเกี่ยวกับคุณค่าและสรรพคุณของผักชีได้ที่
คุณสมบัติและประโยชน์ของผักชี
ฉันจะมาเล่าเกี่ยวกับการใช้เมล็ดผักชีในงานครัว แนะนำให้ซื้อเมล็ดผักชีแบบเต็มเมล็ดและบดก่อนใช้งาน เช่น ทุบในครกสำหรับใส่ในซุปหรือซอส หรือบดในเครื่องบดกาแฟสำหรับหมักเนื้อสัตว์และไก่
ผักชีกับเนื้อสัตว์
ปีกไก่สไตล์ตะวันออก
- ปีกไก่ 10 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมัสตาร์ด (หรือชนิดอื่นที่มี) 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกไทยตามชอบ ไม่ต้องใส่เกลือ
ผสมส่วนผสมสำหรับหมักเข้าด้วยกัน หั่นปีกไก่ตามข้อต่อ ผสมกับน้ำหมักแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน ขยับปีกไก่ครั้งคราวเพื่อให้หมักซึมถึงทุกส่วน สามารถเติมขิงในส่วนผสมของน้ำหมักนี้ได้
ขนมปังก้อนเล็กที่มีผักชี
- น้ำ 100 มล.
- เชื้อแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี (เกรดหนึ่ง) 115 กรัม แป้งข้าวไรย์ 140 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามชอบ
วิธีเตรียมเชื้อแป้งสามารถอ่านได้
ที่นี่
ผสมเชื้อแป้งกับน้ำและแป้งข้าวไรย์จนเนื้อข้น เหมือนครีมเปรี้ยวและพักไว้ในพื้นที่อุ่นข้ามคืน ผสมเชื้อแป้ง 150 กรัมกับน้ำ 100 มล. ใส่เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล และเมล็ดผักชี เติมแป้งข้าวไรย์ จากนั้นใส่แป้งสาลีและนวดเป็นแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน วางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คลุมด้วยพลาสติกอบ ประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา วางให้ขนมปังเย็นตัวลงในเตาอบ
ปลาก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่เข้ากันได้ดีกับผักชีเช่นกัน