วัชพืชที่กินได้: ดอกแดนดิไลออน

ฉันอยากพูดถึงวัชพืชมานานแล้ว โดยเฉพาะ วัชพืชที่กินได้ ฉันได้ทำความรู้จักกับดอกแดนดิไลออน ผักตบชวา และตำแย อยากจะแบ่งปันความประทับใจในรสชาติ รวมถึงบอกเล่าเล็กน้อยเกี่ยวกับวัชพืชที่สามารถกินได้

ดอกแดนดิไลออน

ดอกแดนดิไลออนถือว่าเป็นวัชพืชร้ายแรงสำหรับหลายคน ถูกกำจัดด้วยวิธีต่าง ๆ เสมอ เพราะสร้างความรำคาญกับคนส่วนใหญ่ แต่ความจริงแล้วมันมีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินจำนวนมาก ในฐานะที่คล้าย ๆ กับอารูกูลา (ผักร็อกเก็ต) ดอกแดนดิไลออนสามารถทำให้สลัดมีรสชาติที่ดีขึ้น มันมีรสขมนิดหน่อย แต่เราสามารถปรับตัวเข้ากับรสชาตินั้นได้อย่างรวดเร็ว

คุณประโยชน์ของดอกแดนดิไลออน:

• ช่วยรักษาโรคตับ เช่น ดีซ่าน ตับอักเสบ
• เป็นยาขับปัสสาวะอ่อนโยน
• ช่วยละลายนิ่วในไตและถุงน้ำดี
• ปรับปรุงระบบย่อยอาหารโดยรวม
• ช่วยลดน้ำหนัก
• ช่วยทำให้ผิวใส
• ช่วยกระตุ้นการขับถ่ายให้ปกติ
• ช่วยลดความดันโลหิต
• ลดคอเลสเตอรอลโดยไม่ต้องใช้ยา
• สนับสนุนการรักษาและป้องกันมะเร็ง
• ควบคุมน้ำตาลในเลือด

ดอกแดนดิไลอ้อนไม่ได้รับความสนใจเฉพาะในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับใน American National Formulary Encyclopedia รวมถึงในประเทศฮังการี โปแลนด์ พื้นที่อดีตสหภาพโซเวียต และสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่ดีที่สุดใน แพทย์แผนจีน โดยอยู่อันดับหกในพืชสมุนไพรชั้นเลิศ

ในองค์ประกอบทางเคมีของดอกแดนดิไลออน มีเบตาแคโรทีนในปริมาณที่สูง (เป็นอันดับที่สามหลังจากเนื้อวัวและน้ำมันปลา) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี ทีอามิน และไรโบฟลาวิน ทั้งยังให้โปรตีนในระดับที่ดีอีกด้วย ข้อมูลที่กล่าวมาข้างต้นมาจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา งานวิจัยในรัสเซียและยุโรปตะวันออกยังแสดงให้เห็นว่าดอกแดนดิไลออนเต็มไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ทองแดง โคบอลต์ สังกะสี โบรอน โมลิบดีนัม และวิตามินดี

ประสิทธิภาพของดอกแดนดิไลออนในการรักษาตับถูกยืนยันตั้งแต่ปี ค.ศ. 1952 โดยเป็นผลจากงานวิจัยระยะเวลา 10 ปีของนักวิทยาศาสตร์ฝรั่งเศสชื่ออองรี เลอแคลร์ ในการทดลอง ใช้รากดอกแดนดิไลออนที่ในช่วงปลายปีจะเต็มไปด้วยน้ำยางขาว และชาวเกาหลียังใช้รักษาวัณโรค ฝี และอาการ PMS ได้ด้วย

เมนูจากดอกแดนดิไลออน (รวมถึงสูตรอาหาร)

เริ่มต้นด้วยสิ่งที่น่าสนใจที่สุด กาแฟจากรากแดนดิไลออน ขุดต้นแดนดิไลออนขึ้นมาหลายสิบต้น แล้วล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ปอกเปลือกเหมือนแครอท หั่นรากเป็นชิ้นเหมือนเฟรนช์ฟราย จากนั้นวางในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิประมาณหนึ่งชั่วโมง หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายบนถาด แล้วอบในเตาอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือคั่วในกระทะ จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟ และนำไปอบในเตาอบอีกครั้ง 5 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

1

2

3

4

5

6

7

8

ใช้น้ำเดือดครึ่งลิตรกับรากบดประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ประมาณ 30 นาที เข้ากันได้ดีกับนมและน้ำผึ้งแม้ว่าในเครื่องดื่มจะไม่มีวิตามิน แต่แร่ธาตุทั้งหมดและองค์ประกอบต่าง ๆ จะซึมเข้าสู่กาแฟดอกแดนดิไลออน

สำหรับรากดิบ สามารถรับประทานได้เหมือนแครอทเช่นกัน

ทิงเจอร์จากดอกแดนดิไลออน (จากรากสด)

• อัตราส่วนระหว่างรากกับวอดก้าคือ 1:2
• ใส่รากที่ล้างสะอาดลงในขวดสเตอริไลท์ ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่า
• ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ โดยเขย่าทุกวัน กรองและใส่ลงในขวด
• ปริมาณการใช้คือ 8-15 มิลลิลิตร 3 ครั้งต่อวัน ละลายในน้ำ
• ใช้ล้างพิษตับ ช่วยลดอาการบวม

ทิงเจอร์จากดอกแดนดิไลออน (จากรากแห้ง)

บดรากแดนดิไลออนแห้งในเครื่องบดกาแฟ ชั่งน้ำหนักและใส่ลงในขวดสเตอริไลท์ ราดด้วยวอดก้าในอัตราส่วน 3:2 (3 ส่วนวอดก้าและ 2 ส่วนน้ำ) ทำเช่นเดียวกับรากสด

เมนูขนมดอกแดนดิไลออนผสมกระเทียม

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 4-5 กลีบ
• เกลือ พริกแดง ตามชอบ
• ใบดอกแดนดิไลออน 400 กรัม หั่นเป็นเส้นใหญ่ ๆ
• น้ำซุปไก่ 100 มิลลิลิตร

อุ่นน้ำมันในหม้อ เติมกระเทียมหั่น พริก และเกลือ จากนั้นใส่ผักใบเขียวและผัดด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 นาที เติมน้ำซุปและปรุงต่อประมาณ 5 นาทีโดยปิดฝา เปิดฝาและปรุงต่ออีก 2-3 นาที ฉันชอบใส่โหระพาและอารูกูลาในเมนูนี้ เสิร์ฟคู่กับเนื้อหรือพาสต้าโรยด้วยชีส

พิซซาฤดูใบไม้ผลิกับดอกแดนดิไลออนและตำแย

ใช้สูตรแป้งพิซซาที่คุณชื่นชอบ ส่วนที่ฉันจะพูดถึงคือหน้าพิซซา

• ใบกระเทียมป่า 1 ส่วน (หรือแทนด้วยกระเทียม)
• ใบตำแย 3 ส่วน
• ใบดอกแดนดิไลออน 1 ส่วน
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ
• ชีส

ลวกตำแยด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจัด ปั่นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นชีส) ให้ละเอียด ทาบนแป้งที่รีดบางๆ โรยชีสแล้วอบจนแป้งสุก จับคู่กับอารูกูลาและโหระพาจะลงตัว

เคซาดิยากับดอกแดนดิไลออน

ผักใบเขียวสำหรับใส่ไส้สามารถใช้ได้หลากหลายมาก เช่น พอร์สุแลน , ดอกแดนดิไลออน, ผักบุ้ง, ต้นอามารานธ์ป่า, ผักโขม, สลัด, ผักชีลาว…

รายการส่วนผสมโดยประมาณ:

• ผักโขมหรือดอกแดนดิไลออน หรือพืชผสมรวมกัน
• หัวหอมครึ่งหัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมชีส 100 กรัม หรือชีสสด (ฉันชอบชีส Adyghe นิ่มหรือมอสซาเรลลา)
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• แผ่นลาวาช

ผัดหัวหอมจนใส เติมกระเทียมสับและผักใบเขียว ผัดต่ออีก 2-3 นาที ผสมครีมชีสหรือชีสสดกับมะเขือเทศหั่นเต๋าและชีสแข็งขูดในชามแยก เพิ่มผักที่ผัดแล้วและเกลือหากจำเป็น

กระจายส่วนผสมบนแผ่นลาวาช ม้วนตามใจชอบ แล้วทอดด้วยเนย เหมาะสำหรับใช้กระทะย่าง

น้ำเชื่อมดอกแดนดิไลออน

ในสูตรดั้งเดิม น้ำเชื่อมนี้ต้องใช้ดอกแดนดิไลออน 125 ดอก

• น้ำ 3 ถ้วย
• น้ำตาล 2.5-3 ถ้วย
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

1

2

3

4

5

ล้างดอกแดนดิไลออนและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง ให้แมลงตัวเล็กๆ หลุดออกมา ตัดกลีบดอกออกจากฐานสีเขียว ใส่กลีบดอกที่เตรียมไว้ในหม้อ เติมน้ำ แล้วต้มนานประมาณ 1 นาที ยกหม้อออกจากเตาและแช่ไว้ข้ามคืนในที่เย็นหรือในตู้เย็น กรองของเหลวและบีบให้แห้ง เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวลงในของเหลว จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง คอยคนอยู่เสมอ ทดสอบความข้นของน้ำเชื่อมด้วยช้อนเย็น เก็บไว้ในตู้เย็นหรือปิดฝาใส่โหลไว้

บทความนี้ยาวพอสมควร เพราะฉันหลงใหลในเรื่องดอกแดนดิไลออน จึงจะเล่าเรื่องสมุนไพรป่าที่กินได้อื่นๆ ในครั้งถัดไป