วัชพืชที่กินได้: ละบีดา (Lebeda)

ละบีดา (Lebeda) เป็นวัชพืชที่กินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปไม่แพ้ดอกแดนดิไลออน แต่ก่อนหน้านี้ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าสามารถกินมันได้ ในระหว่างการเตรียมบทความนี้ ฉันได้ทราบจากคุณยายอายุ 80 ปีของฉันว่าในช่วงหลังสงครามเมื่อเกิดความขาดแคลนอาหาร ละบีดาเคยช่วยชีวิตเด็กๆ ไว้

ในปัจจุบัน ละบีดายังถูกใช้เป็นวัตถุดิบทำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารราคาแพง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมวีตามินที่ทำจากใบพืชป่น ใส่อยู่ในแคปซูลเจลาติน อย่างไรก็ตาม พวกเราสามารถกินละบีดาสดได้ฟรี ข้อดีของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแคปซูลคือการล้างสารกรดออกซาลิกออก ซึ่งอาจสะสมในข้อต่อและก่อให้เกิดโรคเกาต์ อีกทั้งยังส่งผลเสียต่อไตในการกรองสารนี้ด้วย กระนั้น แนวทางแก้ไขง่ายๆ ในการลดกรดออกซาลิกก็คือการใช้มะนาวหรือการประกอบอาหารด้วยความร้อน

เวลาฉันรู้สึกประทับใจ มักจะเล่าอะไรแบบไม่มีลำดับเรื่องราวที่ชัดเจน แต่จะพยายามอธิบายให้ชัดขึ้น ละบีดาขาว (Marya ขาว) หรือที่เรียกว่าละบีดา (Lebeda) เป็นวัชพืชที่มีชื่อเสียงทั่วโลก คุณสามารถพบเห็นมันได้ในสวน ทุ่งนา สนามหญ้า และแปลงผัก ละบีดาถูกจัดเข้าในกลุ่มพืชตระกูลบีตรูต ผักโขม และบีตรูตสีแดง ชนพื้นเมืองในอเมริกาเหนือและใต้เคยกินละบีดามาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง จนถึงปัจจุบันก็ยังคงกินกันในญี่ปุ่น แอฟริกา ยุโรป และอเมริกา ทำให้มันเป็นวัชพืชที่แพร่หลายที่สุดในโลก แม้ว่าความนิยมในการบริโภคลดลงเพราะมันกลายเป็นอาหารสัตว์ที่ดีเยี่ยม ซึ่งทำให้การนำมาวางบนโต๊ะอาหารในรูปแบบสลัดกลายเป็นสิ่งไม่ค่อยนิยม

ละบีดามีประโยชน์มากกว่าผักโขม ในทุกด้าน: มีโปรตีน ธาตุเหล็ก วิตามินบี1 แคลเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่า รวมไปถึงแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็น ในฐานะพืชสวน ฉันอยากบอกว่าละบีดาไม่รบกวนการเติบโตของพืชอื่นๆ อีกทั้งยังให้ใบเขียวสดจนถึงก่อนฤดูหนาวมาถึง

วิธีการปรุงละบีดา

ถ้ากินละบีดาพร้อมกับผักอื่นๆ และปรุงด้วยน้ำมะนาว สารออกซาเลตที่อยู่ในละบีดาจะไม่ก่อปัญหาใดๆ ใบและก้านละบีดาสามารถกินได้ คุณสามารถนำสูตรอาหารที่ใช้ผักโขมมาปรับทำกับละบีดาได้ โดยสามารถนำไปนึ่งให้สุกเล็กน้อยหรือกินสดในสลัดก็ได้

หม้อต้มไข่กับละบีดา

ละบีดาครึ่งกำมือ
หัวหอมเล็ก 1 หัว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ-พริกไทยตามชอบ

เราจะปรุงในเตาอบ แต่คุณสามารถลองทำบนกระทะด้วยการปิดฝา ล้างผักให้สะอาด หั่นหัวหอมและผัดในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำเล็กน้อย และใบละบีดาลงไป ผัดไว้สัก 1-2 นาที

วางผักที่ผัดไว้ในหม้อ ใส่ไข่ 2 ฟองลงไป โรยชีสที่ด้านบน แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที