วัชพืชที่อร่อยที่สุดในความเห็นของฉันคือผักแว่น ครั้งแรกที่ได้ลองผักแว่นคือตอนอยู่ที่บ้านครอบครัวอาร์เมเนีย ก้านและใบผักแว่นถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับชีสเนื้อนุ่ม แล้วห่อในแป้งลาวาชและใบองุ่น รสชาติอร่อยมาก โดยเฉพาะเมื่อกินคู่กับเนื้อ!
ผักแว่นสีเขียว
ต้นผักแว่นสามารถเติบโตขึ้นผ่านร่องรอยในทางเดิน ข้างถนน ในแปลงผักที่ดูแลอย่างดี หรือในที่รกร้าง ไม่ใช่เพียงพืชธรรมดา แต่มันเป็นเหมือนโรงงานผลิตสารอาหารอย่างมากมาย เช่น โอเมก้า-3 (ซึ่งมีความเข้มข้นสูงที่สุดรองจากเมล็ดแฟลกซ์) กรดแอลฟาไลโนเลนิก วิตามิน A แคลเซียมและโพแทสเซียมในปริมาณสูง รวมถึงแมกนีเซียม 1 ใน 3 ของค่าที่ต้องการต่อวันในหนึ่งกำ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย องค์ประกอบทางเคมีของผักแว่นคล้ายกับดอกแดนดิไลออน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวัชพืชที่กินได้ซึ่งฉันเคยเขียนไว้ใน บทความก่อนหน้านี้
ประโยชน์ของผักแว่น:
- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและลดไข้
- ช่วยรักษาเยื่อเมือกและรักษาระบบย่อยอาหาร
- สมานแผลภายนอก
ผักแว่นมีรสชาติที่ดี ใบและก้านของมันมีความกรอบสดชื่น มีกลิ่นเล็กน้อยเหมือนมะนาว เมื่อกินจะให้ความกรอบเหมือนแตงกวา ส่วนก้านจะมีรสขมอ่อนๆ
ฉันขอแนะนำส่วนผสมที่น่าสนใจหลายอย่างที่จะเข้ากับผักแว่นได้ดี:
- ผักแว่น + แตงกวา
- ผักแว่น + มะเขือเทศ
- ผักแว่น + อะโวคาโด
- + ถั่ว (โดยเฉพาะอัลมอนด์และวอลนัท)
- + กระเทียม
- + มะนาว
- + น้ำส้มสายชู
- + มาจอแรม
- + พริกชี้ฟ้า
- + ไข่
- + ครีมเปรี้ยว
- + ชีสสด (โดยเฉพาะเฟต้าชีส)
- + ชีสแข็ง (โดยเฉพาะพาร์เมซาน)
- + ปลา
- + หอย
- + เป็ด
- + เนื้อแกะ
- + ถั่ว (โดยเฉพาะถั่วดำ ถั่วแดง และถั่วชิกพี)
- + ผลไม้เมล็ดเดี่ยว (ลูกพีช เนกทารีน พลัม)
ในสลัดคุณสามารถจับคู่ผักแว่นกับส่วนผสมต่างๆ ได้ดังนี้:
- ผักแว่น + น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว (หรือชนิดอื่น) และสาหร่ายโนริ
- ผักแว่น + มันฝรั่งต้มพร้อมกับเคเปอร์และแอนโชวี ปรุงด้วยน้ำมันพืช
- ผักแว่น + ชิ้นลูกพีชและชีสนุ่ม
- ผักแว่น + ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
- ผักแว่น + พริกหยวกหั่นเต๋า น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก
- ผักแว่น + ข้าวโพดและซอสครีมอะโวคาโด
- ผักแว่น + วอลนัท เบคอน และหัวหอมสับละเอียด
- ผักแว่น + มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเต๋าปรุงด้วยครีมเปรี้ยว
- เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่า (โรยก่อนเสิร์ฟ)
ผักแว่นดอง
วัตถุดิบ:
- ผักแว่น 150 กรัม (ก้านและใบ)
- ผักชีฝรั่ง 3-4 กิ่ง
- พริกชี้ฟ้าสดหรือแห้ง 1 เม็ด
- กระเทียม 1 กลีบ ทุบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1.5 ถ้วย
- น้ำ 1.5 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำตามชอบ
- เมล็ดผักชี 0.5 ช้อนชา
- พริกหอม
วิธีทำ:
ล้างผักแว่น ใส่ในขวดพร้อมกับผักชีฝรั่ง พริกชี้ฟ้า กระเทียม ส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มในหม้อจนเดือด แล้วเทลงในขวดที่มีผักแว่น ปล่อยให้เย็นและนำไปแช่ในตู้เย็น 3-4 วัน เก็บได้นานหลายเดือน รสชาติอร่อยมาก
น้ำส้มสายชูผักแว่น
ส่วนผสมสำหรับน้ำส้มสายชู 1 ขวด:
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักแว่น 1 กำ (100 กรัม)
ควรตัดก้านที่แข็งออกก่อน จากนั้นละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชู ใส่ผักแว่นในขวดและปิดผนึกให้แน่น รอประมาณสองสัปดาห์ถึงจะได้รสชาติเต็มที่ ฉันมักดองน้ำส้มสายชูด้วยทุกอย่าง เช่น เชอร์รี่ โหระพา ไทม์ ผักชีฝรั่ง ใบวาซาบิ หรือลูกเกดดำ อ่านเพิ่มเติมได้ ที่นี่
น้ำส้มสายชูผักแว่น
ผักแว่นทอดเบาๆ ก็เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ และซุปครีมชีสร้อนกับผักแว่น เหมือนทานในร้านอาหารเลยทีเดียว
