ฉันชอบอาหารที่มีขิง ขิงไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำเป็นพิเศษ การใช้ขิงในศาสตร์การทำอาหารนั้นไม่มีขอบเขต - ตั้งแต่อาหารเนื้อสัตว์ไปจนถึงเครื่องดื่มและขนมอบ ขิงถูกดอง เชื่อม แปรรูปเป็นแบบแห้งและบด และเพิ่มในส่วนผสมของเครื่องเทศหลากหลายชนิด มันเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในซูชิ ขิงยังมีประโยชน์
ต่อสุขภาพ
และช่วยสร้างอารมณ์ที่ดี อีกทั้งยังใช้ขิงใน
การแพทย์
ได้อีกด้วย
วิธีใช้ขิงอย่างถูกต้อง
เพิ่มขิงในเนื้อสัตว์และไก่ - ใส่ในหมัก (กลิ่นหอมจะไม่สูญเสียไปมากนักจากการทำความร้อน) หรือใส่ก่อนเสิร์ฟ 15 นาที ขิงสด 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
ขิงกับปลา - ใส่รากขูดในน้ำหมัก 1 ช้อนชาต่อปลา 1 กิโลกรัม
ขิงในซอส - ใส่ในผลิตภัณฑ์ที่ร้อนแล้ว ถ้าจานนั้นต้องการการทำความร้อน
ขิงในแป้ง นิยมใส่ขิงบด ใส่ตามรสชาติในระหว่างการนวดแป้ง
ขิงมีรสชาติเด่นชัด เผ็ดร้อน และคล้ายกับมะนาว ดังนั้นควรใช้อย่างพอดีตามรสชาติที่ต้องการ เพื่อไม่ให้จานนั้นมีรสจัดจนเกินไป
น้ำหมักขิงสำหรับเนื้อสัตว์และไก่
1. น้ำหมักน้ำเชื่อมสับปะรดสำหรับเนื้อและไก่
- น้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง - 200 มล.
- ขิงสด - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- แป้งมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริก ตามชอบ
ปริมาณที่ใช้สำหรับเนื้อ 700-800 กรัม น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับการผัด สำหรับการอบสามารถไม่ใส่แป้งมันก็ได้ น้ำเชื่อมสับปะรดช่วยให้เนื้อนุ่มและทำให้สุกได้เร็วขึ้น พร้อมเสริมรสชาติหวานเล็กน้อย
2. น้ำหมักมัสตาร์ดและขิง
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดผง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสด - 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กลีบ
น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับอบปีกไก่และน่องไก่ เนื่องจากน้ำผึ้งช่วยให้เกิดการคาราเมล สามารถเพิ่มพริกตามรสชาติได้
3. น้ำหมักโยเกิร์ตสำหรับเนื้อและไก่
- โยเกิร์ต - 0.5 ลิตร
- ขิงสด - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ตามชอบ, เกลือ
น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับการอบ ใช้ได้ทั้งกับไก่และเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวสดจะมีรสชาติที่อร่อยมาก
ขนมอบที่ใช้ขิง
เค้กขิง
- แป้ง - 1 ถ้วย
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดมะพร้าว - 100 กรัม
- ขิงบด - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ฟอง
- มาการีน - 80 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับราดหน้าเค้ก:
- เนยสด - 50 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
นำเกล็ดมะพร้าวใส่น้ำร้อน 1 ถ้วย ให้เย็น แบ่งครึ่งของน้ำและเกล็ดใช้สำหรับทำแป้งส่วนที่เหลือเตรียมไว้สำหรับราดหน้า ผสมแป้งเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 40 นาที ขณะอบเค้ก ให้เตรียมน้ำราดโดยใช้เนยละลาย น้ำมะนาว น้ำตาลไอซิ่ง และเกล็ดมะพร้าว เมื่อนำเค้กออกมา ให้ราดน้ำราดหน้า
เครื่องดื่มขิง
คีเฟอร์ขิง
- ขิงสด - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
- ยีสต์แห้งเล็กน้อย หรือ 4 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ผล
- น้ำ 2 ลิตร
ใส่ส่วนผสมในขวดพลาสติก 5 ลิตร เขย่าให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 วัน คอยปล่อยแก๊สออกจากขวดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ระเบิด หลังจาก 2 วัน เทใส่ขวดเล็กและเก็บในตู้เย็น เครื่องดื่มได้รสชาติไม่แรงกว่าคีเฟอร์ทั่วไป รสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มีแคลอรีสูง เช่นเดียวกับคีเฟอร์ทั่วไป
ขิงยังเป็นพืชตกแต่งที่สวยงามซึ่งสามารถ ปลูกในกระถางเล็กที่บ้าน ได้อีกด้วย
