ออริกาโนบนโต๊ะอาหารของครอบครัวฉันได้รับความนิยมอย่างสมควร ไม่เพียงแค่บนโต๊ะอาหาร แต่ยังบนขอบหน้าต่างด้วย! ครั้งแรกที่ฉันได้ลองออริกาโนเป็นเครื่องเทศสำหรับพิซซ่า หลังจากนั้นฉันก็นำใบไม้หอมๆ นี้มาใส่ในเกือบทุกเมนูอาหาร
ออริกาโนในอาหารมีบทบาทพิเศษในครัวแบบยุโรป สำหรับฉัน โต๊ะอาหารอิตาเลียนมีกลิ่นหอมของออริกาโน — ทั้งพิซซ่า ซอส สปาเก็ตตี้และพาสต้า รวมถึงซุปต่างๆ… ในขณะที่ชาวสลาฟใช้ “dushica” ในการดองเห็ด แตงกวา ซูกินี และมะเขือเทศ!
มันยอดเยี่ยมเมื่อเราสามารถซื้อออริกาโนสดได้ — เพราะออริกาโนแบบแห้งจะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติ และจะเสียกลิ่นน้ำมันหอมระเหย น้ำมันหอมระเหยของออริกาโน ไปบางส่วน คุณสามารถ ปลูกออริกาโนในกระถางที่ขอบหน้าต่าง เหมือนที่ฉันทำ
ฉันอยากจะชวนคุณลองทำสูตรอาหารน่าสนใจหลายๆ แบบที่ใช้ออริกาโน โดยจะเริ่มต้นด้วยซอส
ซอสที่ใช้ออริกาโน
คำเปิดเล็กน้อย ออริกาโนหรือ “dushica” จะช่วยเติมเต็มรสชาติให้ซอสทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซอสมะเขือเทศ ครีมซอส ซอสชีส หรือแม้แต่ซอสองุ่น รวมถึงซอสที่มีฐานเป็นน้ำซุปไก่ ออริกาโนจะเข้ากันได้ดีกับกระเทียม ไธม์ โหระพา และโรสแมรี่
ซอสสลัดที่ใช้ออริกาโน
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ผล
- พริกหยวก - 1 ผล
- หอมเขียว - 1 หัวเล็ก
- กระเทียม - 1 กลีบ
- ออริกาโน - กำมือหนึ่ง หรือ 1 ช้อนชาแบบแห้ง
- โหระพา - ใบไม่กี่ใบ
- เกลือตามรส และน้ำตาล 1 ช้อนชา
ลอกเปลือกมะเขือเทศออก และลวกพริกแล้วลอกเปลือกออก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและปั่นให้ละเอียด ควรรับประทานทันทีและไม่เก็บรักษาไว้ เป็นซอสแบบไม่มีเนื้อสัตว์ที่เหมาะทั้งกับสลัดและเนื้อสัตว์
ซอสแบบตะวันออกที่ใช้ออริกาโน
- น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมัสตาร์ด) - 50 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน - ใบไม่กี่ใบ
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำตาลเล็กน้อย
สับกระเทียมและออริกาโนให้ละเอียด ใส่ในถ้วยซอส เติมซอสถั่วเหลือง น้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันและเติมน้ำมัน เป็นซอสที่เหมาะกับผัก เนื้อสัตว์ และสลัด คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเก็บในตู้เย็น
ซอสมารินารา
- มะเขือเทศลอกเปลือก - 1 กก.
- กระเทียม - 2 กลีบ
- หอมหัวใหญ่ - 1 หัวเล็ก
- แครอทเล็ก - 1 หัว
- ออริกาโน - กำเล็ก
- ใบกระวาน - 1 ใบ
- โหระพา - ใบไม่กี่ใบ
สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด ขูดแครอทด้วยที่ขูดละเอียด ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ให้ผัดหัวหอม แครอท และใส่กระเทียมในตอนท้าย เติมสมุนไพรและมะเขือเทศลอกเปลือก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูนิดหน่อย (ตามความชอบ) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว เก็บในตู้เย็นได้
ซุปที่ใช้ออริกาโน
ซุปอิตาเลียนกับซูกินีและออริกาโน
- ครีมชีส (มอซซาเรลล่า) - 200 กรัม
- ซูกินีหรือฟักทองอ่อน - 2 ลูกเล็ก
- หอมหัวใหญ่ - 1 หัว
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนสด - ใบไม่กี่ใบหรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก - 0.5 ลิตร
- พริกไทยตามรส
- เกลือ
หั่นชีสเป็นลูกเต๋าและเติมออริกาโนสับในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือนิดหน่อย ผัดหัวหอมที่หั่นละเอียดในกระทะ หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าและเติมลงกระทะ ผัดเล็กน้อย เติมน้ำซุป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
เติมสมุนไพร พริกไทยและเกลือ แล้วปั่นในเครื่องปั่น ตักใส่จานและเพิ่มชีสพร้อมใบออริกาโน คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง ชีสชนิดอื่น หรือกระเทียมก็ได้ ซุปจะทำให้คุณประทับใจแน่นอน!
ซุปเย็นแบบตุรกีที่ใช้ออริกาโน
- โยเกิร์ต (คีเฟอร์) - 1 ลิตร
- ออริกาโน - ใบไม่กี่ใบ
- ผักชีลาว - กำหนึ่ง
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- น้ำอัดลม - 1 แก้ว
- แตงกวา - ลูกเล็กไม่กี่ลูก
- เกลือและพริกไทยตามรส
ขูดแตงกวาด้วยที่ขูด เติมโยเกิร์ตและน้ำ เติมออริกาโนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระเทียมที่ทุบละเอียดและผักชีลาว คนให้เข้ากันแล้วรับประทาน!
สลัดที่ใช้ออริกาโน
สลัดมันฝรั่ง
- มันฝรั่งที่ต้มหรืออบทั้งเปลือก - 3 ลูก
- หอมเขียว - 1 กำ
- ออริกาโน - ใบไม่กี่ใบ
- พริกหวาน - 1 ผล
- แตงกวา - 2 ลูก
- น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยตามชอบ
หั่นมันฝรั่ง แตงกวา และพริกหวานเป็นลูกเต๋า สับสมุนไพรละเอียด จากนั้นเติมน้ำมัน เกลือ และพริกไทย
สลัดปลาและส้มที่ใช้ออริกาโน
- ปลาฮากหรือปลาเนื้อขาวชนิดอื่น - 0.5 กก.
- หอมเขียว
- ส้ม - 1 ลูก
- ข้าวสารต้ม - ครึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช
- ออริกาโน ผักชีลาว พาสลีย์
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
ต้มปลาและข้าว ปอกเปลือกส้มและหั่นเป็นชิ้นบาง สับหอมเขียวละเอียด วางส่วนผสมเรียงเป็นชั้นๆ และตกแต่งด้วยส้มพร้อมสมุนไพร
ในบทความถัดไป คุณจะได้เจอ สูตรเพิ่มเติมที่ใช้ออริกาโน เช่น สูตรหมู ออเดิร์ฟ และเบเกอรี่ที่ใช้ออริกาโน!
