รสชาติและกลิ่นของไธม์มีความคล้ายคลึงกับ ออริกาโน่ และ โรสแมรี่ แต่กลิ่นของไธม์จะหอมมากกว่าและหวานเล็กน้อย ไธม์ในอาหารช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง น้ำซุปที่เข้มข้น ซอสหลากหลายชนิด มันฝรั่งทอด และเห็ด กลิ่นหอมของไธม์ยังเหมาะสำหรับเมนูครีมและชีส อย่างไรก็ตาม สำหรับสลัดผักสดควรเลือกใช้ออริกาโน่มากกว่า ด้วย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไธม์ เราไม่ควรมองข้ามการใช้ไธม์ในครัว นอกจากนี้การ ปลูกไธม์ในกระถางที่หน้าต่างบ้าน ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ไธม์เติบโตได้ง่ายและยังสามารถอยู่รอดในช่วงฤดูหนาวได้อย่างดีเยี่ยม
เรามาเริ่มต้นกันด้วย สูตรซอสและหมักอาหาร ที่ใช้ไธม์
น้ำหมักไก่แบบจีน
- ซอสถั่วเหลือง
- กระเทียม, ไธม์, ผักชีฝรั่ง
- ผิวเลมอน (1 ช้อนชา)
- พริกไทยดำ, พริกแดง
ส่วนผสมทั้งหมดสามารถปรับตามปริมาณเนื้อไก่ นำสมุนไพรและกระเทียมมาบดในครก จากนั้นเติมซอสถั่วเหลืองและหมักชิ้นส่วนของไก่ ทั้งน่อง ปีก และอกไก่ แนะนำให้เพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย
คุณสามารถนำไก่ในน้ำหมักนี้ไปย่าง ปิ้ง หรือทอด น้ำหมักนี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
ซอสครีมโพรเวนซัลกับไธม์
สำหรับครีม 200 มล.:
- กระเทียม 2 กลีบ
- ไธม์ 3 ก้าน
- โรสแมรี่ 2 ก้าน
- พริกหอมและพริกปาปริก้า (ตามรสชาติที่ต้องการ)
- เกลือ
คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและบดให้ละเอียด จากนั้นใช้ซอสนี้ราดเนื้อสัตว์ กระต่าย หรือไก่ และอบได้อย่างดี อีกทั้งยังสามารถปรับแต่งรสชาติด้วยผิวเลมอนหรือผักที่มีแป้ง เช่น คะน้า แครอท หรือกะหล่ำดอกพร้อมชีสก็เหมาะสมอย่างยิ่ง
น้ำหมักเบียร์ที่มีไธม์
น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อที่มีไขมันสูง
ในเบียร์ 1 ลิตร (ใช้ได้ทั้งเบียร์แบบอ่อนและเข้ม): ไธม์, ออริกาโน่, ยี่หร่า, มาจอแรม, โรสแมรี่ – คุณสามารถเลือกใช้แต่ละชนิดหรือใช้ผสมกัน กระเทียม 2-3 กลีบ หัวหอม 1 หัว มัสตาร์ดแบบผงหรือสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ สับสมุนไพร บดกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นแว่น และเติมเบียร์ลงไป คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้งได้ด้วย น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับการต้มเนื้อ (สำหรับขาหมู) หรือการอบ และยังเหมาะเป็นน้ำหมักสำหรับการย่างอีกด้วย
ซอสกระเทียมกับไธม์
กระบวนการคล้ายกับการทำมายองเนสแบบโฮมเมด
สำหรับน้ำมันพืช 150 กรัม:
- ไข่แดง 1 ฟอง
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
- ไธม์สด พริกไทย กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (หรือมากกว่าตามรสนิยม)
บดกระเทียมกับเกลือ ใส่ในโถปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร พร้อมกับไข่แดง น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู เริ่มปั่นด้วยความเร็วสูงและค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไป คุณจะเห็นว่ามวลกลายเป็นสีขาวและหนา จากนั้นสับไธม์ละเอียดและผสมเข้ากับมายองเนส ซอสนี้สามารถจับคู่กับอาหารแทบทุกเมนูและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
เนื้อสัตว์กับไธม์
ไธม์สามารถใช้คู่กับเนื้อสัตว์และไก่ทุกชนิด ได้อย่างลงตัว ใส่ไธม์ในน้ำหมักหรือตอนตุ๋นก็ได้
ไก่กับไธม์และจูนิเปอร์
สำหรับไก่หนึ่งตัว: กระเทียม 4 กลีบ ผลจูนิเปอร์ 2-3 ลูก ก้านไธม์ น้ำมันพืช เกลือ และพริกต่างๆ
ในถาดที่ใช้สำหรับอบ ให้โรยเกลือ (บางๆ) พร้อมไธม์และผลจูนิเปอร์ จากนั้นนำไก่ที่ผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังและหน้าอกวางลงไป คุณสามารถเคาะเบาๆ ด้วยค้อนสำหรับเนื้อให้นิ่ม ยีส่วนผสมกระเทียมกับน้ำมันและเติมน้ำเล็กน้อย (เพื่อช่วยละลายเกลือ) แล้วทาให้ทั่วตัวไก่ นำเข้าเตาอบและทาซอสเป็นระยะ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไก่ที่อบบนเกลือมักจะสุกเร็วกว่า
อบขนมกับไธม์
พาย พิซซ่า หรือขนมปังเรียกน้ำย่อย สามารถเพิ่มไธม์ได้อย่างเหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นแป้งยีสต์หรือแป้งชนิดกรอบ โดยเฉพาะเมนูที่มีชีส ลองปรับสูตรดูนะคะ!
ขนมปังเรียกน้ำย่อยกับไธม์
ขนมปัง 1 ก้อน เห็ดแชมปิญองหลายดอก ชีสแข็ง 200 กรัม เนย 100 กรัม ไธม์สด หอมเขียว เกลือ
ผัดเห็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ทำให้ขนมปังเปียก
หั่นชีสเป็นชิ้นบางประมาณ 2-3 มม. ละลายเนย หั่นหอมเขียว จากนั้นหั่นขนมปังตามแนวขวางและแนวตั้งโดยไม่ให้ถึงก้นก้อนขนมปัง เว้นส่วนล่างไว้เป็นฐาน แล้วใส่ไส้ที่เตรียมลงไปในรอยผ่า ไส้อาจสูงเล็กน้อย จากนั้นหากละลายเนยไว้ ให้ราดลงบนขนมปัง นำไปอบในฟอยล์ 15 นาที และอบต่ออีก 10 นาทีจนเหลืองกรอบ
ขนมปังโพรเวนซัลกับไธม์
สำหรับแป้งยีสต์ครึ่งกิโล: เกลือ เบคอน 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่ 1 หัว ชีสแข็ง ไธม์ พริกไทยปรุงรสตามชอบ
เตรียมแป้งด้วยวิธีใดก็ได้ตามสะดวก หอมใหญ่ให้เจียวจนหอม หั่น
เบคอนเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วผัดพร้อมกับหอมใหญ่ ชีสหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก และหั่นใบไธม์ (Thyme) ผสมพริกและไธม์เล็กน้อยกับเกลือ จากนั้นคลุกเคล้าไส้ให้เข้ากัน แป้งแบ่งเป็นลูกกลมเล็ก วางไส้ลงไปในแต่ละลูก แล้วพักให้ขึ้นฟูอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นใช้ไม้คลึงนวดแป้งออกเล็กน้อย ทำรอยบากบนแป้ง และทาน้ำมัน จากนั้นโรยเครื่องเทศ นำไปอบในเตาอบประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
ทาร์ตราดหน้าหอมใหญ่และไธม์
- เนยจืด - 100 กรัม
- ชีสชนิดแข็ง - 100 กรัม
- ไข่แดง - 1 ฟอง
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- หอมใหญ่ - 3 หัว
- ไธม์, เกลือ, พริก ตามชอบ
หั่นหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วเจียวโดยคนตลอดเวลาจนได้สีน้ำตาลเหมือนคาราเมล ขูดเนยเย็นบนกระต่ายขูด แล้วคลุกกับแป้งจนได้เนื้อคล้ายเกล็ดขนมปัง ใส่ไข่แดง ชีสที่ขูดละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน และแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 7 มม. บนถาดสำหรับอบ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว และอบแป้งประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิปานกลาง (180-200 องศาเซลเซียส) จากนั้นนำไส้วางลงบนแป้งแล้วอบต่ออีก 10 นาที
พายมันฝรั่งไส้ไธม์แบบไอริช
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว:
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
- ครีม – 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู
- เนย – 30 กรัม
- ไธม์ และเกลือ
บดมันฝรั่งโดยไม่ใส่น้ำ ผสมมันบดกับเนย แป้ง และครีม เพิ่มผงฟู (แต่สามารถไม่ใส่ก็ได้) เตรียมถาดอบโดยทาน้ำมันหรือวางกระดาษรองอบ ใช้ช้อนโต๊ะตักแป้งพายใส่ถาด และโรยไธม์ด้านบน ระหว่างอบพายจะฟูขึ้น เวลาอบในเตาอบ - 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส สามารถโรยชีสเพิ่มเติมได้
ในบทความถัดไปฉันจะเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหารผักที่ใช้ไธม์และซุป
