Saman üzerine mantar yetiştirmek, evde yetiştirme yöntemleri arasında en basit ve etkili olanlarından biridir. Saman ucuzdur, kolay erişilebilir ve oldukça besleyicidir. Ayrıca, samandan yapılan substrat neredeyse evrenseldir. Bu yöntem istiridye mantarları, bal mantarları, Bahçe Devi ve birçok mantar türünün yetiştirilmesinde başarılıdır. Eğer ilk defa yetiştirmeyi düşünüyorsanız, samanla başlamayı deneyin. Çamaşır sepetinde mantar yetiştirme yöntemi de saman substratı temel alınarak yapılır.
Samanda İstiridye Mantarı Yetiştirme
Saman Üzerinde Mantar Yetiştirme Yöntemleri
Mantar ekimi yapmadan önce, samanda bir hazırlık süreci gereklidir. Saman içerisinde bulunan çeşitli mantar ve küf mikrofloraları, miselyum (mantar kökleri) ile besin konusunda rekabet eder ve üstünlük sağlayabilir. Bu nedenle samanı dezenfekte etmek gerekir. Saman hazırlama işlemi için birkaç yöntem bulunmaktadır, bunlar arasında pastörizasyon en bilinenidir.
Samanın Pastörizasyonu
Pastörizasyondan sonra saman içerisinde genellikle faydalı bakterilerden az bir miktar kalır. Saman küçük çubuklar (~5-10 cm) halinde doğranmalıdır. Daha küçük saman parçaları hem hızlı kolonize edilir hem de çalışması daha kolaydır.
Pastörizasyon, 60-80 derece Santigrat arasındaki sıcaklıklar ile gerçekleştirilir. Samanı kaynar suya daldırarak bir saat boyunca bekletin. Genel öneriler:
Küçük miktarda saman için:
- Metal bir kova ya da tencerenin yarısına kadar su doldurun. Suyu kaynatın ve biraz soğutun. Bu işlemi yaparken bir mutfak termometresi kullanmak oldukça faydalı olacaktır.
- Sıcaklık 70-80 dereceye ulaştığında, bu sıcaklığı korumaya çalışın.
- Suyu kolay yönetmek için samanı bir naylon ağ içerisine (örneğin hassas çamaşır yıkama torbası) koyabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.
- Saman tamamen su altında kalacak şekilde suya daldırılmalıdır. Sıcaklığı ve su seviyesini izleyerek samanı bir saat boyunca bekletin.
- Bir saat sonra, samanı çıkarıp süzülmeye bırakın ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, substratı miselyum ile işleyebilirsiniz.
Soğuk İnkübasyon
Bu yöntem, soğuk seven mantarlar için uygundur.
- Samanı bir saat süreyle su içerisinde bekletin, ardından fazla suyunu süzün ama tamamen kurumasına izin vermeyin.
- Saman ve miselyumu bir kap, çanta ya da kutu içerisinde karıştırın. Ancak bu yöntemde normalden daha fazla miselyum kullanmayı unutmayın.
- Substrat içeren kapları bir filmle kapatın ve 1 ile 10 derece Santigrat arasında bir sıcaklığa sahip uygun bir yere koyun. Miselyum geliştiğinde (beyazlaştığında), mantar büyümesi için daha yüksek sıcaklıklar sağlanmalıdır.
Bu yöntemin işe yaradığı birkaç mantar türü arasında istiridye mantarı, bal mantarı ve kanlıca mantarı bulunur. Ancak mantar türlerini seçerken bunların ideal sıcaklıklarına dikkat edin. Soğuk inkübasyon yöntemi pastörizasyona kıyasla daha az etkili olsa da, uygulaması daha az zahmetlidir.
Hidrojen Peroksit ile Sterilizasyon
Bu yöntem biraz tartışmalıdır, ancak bazı kişiler tarafından kullanılmaktadır. Hidrojen peroksit, saman üzerindeki patojenleri yok etmede etkili olsa da miselyuma zarar vermediği söylenir.
- Samanı bir saat süreyle su içinde bekletin ve ardından suyun altında iki kez durulayın.
- Birkaç saat (bir gün boyunca) samanı, hidrojen peroksit ve su karışımında (1:1 oranında) bekletin.
- Suyu süzün ve samanı birkaç kez durulayın, ardından ekim yapabilirsiniz.
Eğer bu miktarda hidrojen peroksite erişiminiz varsa ve suyu ısıtmak size ekstra masraf çıkarıyorsa, bu yöntemi göz önünde bulundurabilirsiniz.
Samanın Sterilizasyonu için Diğer Yöntemler
- Buhar banyosunda samanın buharlanması.
- Kuru ısı uygulaması.
Fırını en düşük sıcaklığa ayarlayın. Pişirme torbasına saman koyarak, 70-80 derece sıcaklıkta bir saat boyunca fırında bırakın. Daha sonra samanı bir saat kaynamış su içerisinde bekletin.
Saman ile uğraşmak istemiyorsanız, saman substratı kullanmak yerine farklı alternatifleri tercih edebilirsiniz. Örneğin, kütükler ya da karton üzerinde mantar yetiştirmek mümkündür. Alternatif bir substrat olarak kahve telvesini de deneyebilirsiniz; kolay sterilize edilebilir ve oldukça besleyicidir. İlk kez denemek için hazır pastörize edilmiş saman satın almayı da düşünebilirsiniz. Şu ana kadar okuduğum kaynaklarda, kütükler dışında en çok saman substratının övüldüğünü gördüm.
Sonraki adıma geçiyoruz. Miselyumu saman ile karıştırmadan önce, samanın yeterince soğuduğundan (oda sıcaklığı) emin olun.
Gerekli Malzemeler:
- Saman
- Miselyum (mantar kökü)
- Dayanıklı polietilen torbalar, hidrojen peroksit ya da alkol ile silinmiş (ya da zevkine göre seçilen çeşitli kaplar)
- Torbada delik açmak için keskin bir alet (kaynatılmış)
- Lastik ya da bağcık Eğer mantar miseliniz sıkışmış durumdaysa, onu ufalayın ve temiz bir kapta samanla karıştırın. Bunu dilediğiniz gibi yapabilirsiniz - bu tam anlamıyla bir bilim değil. Yeni hazırladığınız saman ile poşetleri doldurun, ancak çok sıkıştırmayın. Ancak poşetin üst kısmında mümkün olduğunca havayı alın.
Poşette 10-12 cm aralıklarla delikler açın - mantar tam da bu deliklerden çıkacaktır.
Hasat Beklentisi
Bu makalede sıcaklık, ışık ve nem gibi konular için net talimatlar vermiyorum. Her tür için bu koşullar bireyseldir, bu nedenle tek bir makaleye sığdırmak mümkün değil.
İlk başta, poşetlerinizi karanlık ve serin bir yerde (15-17 derece) tutmalısınız. Bu sıcaklık çoğu tür için idealdir. Samanın kuruduğunu düşünüyorsanız, deliklerden nemlendirin. Ancak aşırı sulama konusunda dikkatli olun.
2 ila 8 hafta arasında poşetlerin iyice beyazlaştığını ve hatta küçük mantar saplarının deliklerden uzandığını görebilirsiniz. İşte o zaman poşetleri gölgeli bir alana ancak minimum ultraviyole ışık erişimi olan bir yere taşıyabilirsiniz.
Mantar hasadını, mantar şapkalarının yukarı doğru kıvrılmaya başladığı zaman (istiridye mantarı için) yapabilirsiniz. Mantarları günlük olarak nemlendirin. Bir poşet 2-3 kez meyve verebilir; bu, samanın kalitesine, miselin durumuna, poşetin boyutuna ve mantar türüne bağlıdır. Ancak poşette küf fark ederseniz, o poşeti hemen çöpe atın!
Belki de bütün bu süreç size zor ve manasız görünüyor, çünkü mantarı satın almak daha kolay. Fakat bu gerçekten çok ilginç ve benim için araştırma heyecanı inanılmaz derecede önemli. Umarım sizin için de öyledir!
Birkaç Tavsiye
Poşetlerde su birikintisi oluşmasına izin vermeyin. Eğer fark ederseniz, fazla suyu tahliye etmek için altına bir delik açın. Kuruması daha zor olabilir ama bu da olabilir; her gün alt tabakayı kontrol edin. Çoğu yenilebilir mantarın miseli beyazdır. Poşette kırmızı, yeşil, siyah, kahverengi veya mavi renkte bölgeler fark ederseniz, bu küftür. Poşeti hemen atın. Ancak samanı ve poşeti doğru bir şekilde sterilize edip temiz eller ve araçlarla çalıştıysak, her şey yolunda gidecektir.
Poşetlerinizi kedi tuvaletleri ve çöp kutularından uzak tutun. Bu yerlerden gelen bakteriler miselin bozulmasına ve çürümesine neden olabilir.
Yetiştirmeyi planladığınız mantar türleri hakkında küçük bir araştırma yapın. Eğer ilk kez yetiştiriyorsanız, yalnızca bir veya iki küçük poşetle başlayın. İlk deneme başarısız olsa bile kayıplar büyük olmaz ve belki yeniden deneme şansınız olur.