Biberiye ile yapılan yemekler İtalyan mutfağını andırır. Biberiye, harika bir Akdeniz baharatıdır. Sadece mutfakta kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda bu bitki birçok
faydalı özelliğe sahiptir
ve
tıp alanında
kullanılır.
Biberiyenin tadı çam iğnesini andırır, ancak tatlımsı bir lezzete sahiptir ve biraz nane ile pelin notaları içerir. Benzer bir aromaya kekik, fesleğen ve mercanköşk de sahiptir. Biberiyeyi yemeklere çok az miktarda eklemek gerekir, çünkü bitkinin yüksek oranda uçucu yağ içeriği nedeniyle acı tat verebilir ve yemeklerin tadını bastırabilir.
Sebzelerle Biberiye
Biberiye, zeytinyağı ve sarımsakla fırınlanmış patates, sotelenmiş lahana ve kabaklı fırın yemekleriyle harika uyum sağlar. Sebzeli pizzalar için mükemmel bir baharattır. Biberiye, krema ile fırınlanmış sebzelerin lezzetini zenginleştirir: Kohlrabi lahanası, karnabahar ve brokoliyi iri iri doğrayın, domatesleri dört parçaya ayırın, kerevizi ince şeritler halinde kesin, dolmalık biberi ve havucu doğrayarak az miktarda krema ile karıştırın. Tuz ekleyin, bir tutam kuru biberiye veya 2-3 yaprak taze ince doğranmış biberiye ekleyin. Folyo altında veya bir pişirme torbasında pişirin. Et yemekleri için harika bir garnitür veya tahıl yemeklerine sıcak bir salata olarak servis yapabilirsiniz.
Çorbalarda Biberiye
Biberiyeyi sebze ve et sularına defne yaprağı eklemeden kullanabilirsiniz. Bir litre sıvı için bir yaprak biberiye yeterlidir. Biberiyeli çorba için en iyi seçenek, pirinç veya bezelyeli tavuk suyudur.
Et Yemeklerinde Biberiye
Eti bütün olarak pişirirken, üzerine bir dal biberiye koyabilir veya marinade biberiye ekleyebilirsiniz. Biberiye, kuzu eti ve av etlerinin kendine özgü kokusunu gizlemek için idealdir. İşte bir marine tarifi: bitkisel yağ, sarımsak, biberiye, tuz ve arzuya göre çeşitli biberler. Etin üzerine bir dal biberiye koyarak bir gün marine edin, pişirmeden önce biberiyeyi çıkarın. Limon suyu marinada eklenebilir.
Biberiye ile Soslar
Biberiye, kırmızı sebzelerle, örneğin domatesle, pek iyi uyum sağlamaz. Bu nedenle domates bazlı soslara biberiye nadiren eklenir. Biberiyeyi beyaz, sütlü soslara, beşamel soslara ve mayonezlere ekleyebilirsiniz.
Biberiyenin Diğer Baharatlarla Uyumu
Biberiye, geleneksel yeşilliklerle - maydanoz, dereotu, kişniş - iyi uyum sağlar. Ayrıca, biberler ve kekik, mercanköşk gibi baharatlarla da uyumu mükemmeldir. Biberiye, Provence otları karışımının bir parçasıdır: biberiye, fesleğen, kekik, adaçayı, nane, mercanköşk ve keklik otu.
Termal işlemden geçirildiğinde biberiye aroma ve özelliklerini kaybetmez. Daha önceki bir makalemde tohumdan biberiye yetiştirmenin yollarını yazmıştım.