Siz de benim kadar kişnişi seviyor musunuz? Kişniş mutfakta hemen her yerde kullanılır. Kore usulü havuç, adjika, satsibeli, tkemali, köri, çoğu doğu sosları – tarihin kokusunu taşıyan otantik bir yemek yapmak istiyorsanız kişnişsiz olmaz… Kişniş, Afrika’dan Akdeniz’e kadar yaygın olarak kullanılır. Kişnişin faydaları hakkında daha fazla bilgi için
Kişnişin Özellikleri ve Faydaları
yazısını okuyabilirsiniz.
Bu yazıda, kişniş tohumlarının mutfakta kullanımından bahsedeceğim. En iyisi, kişnişi bütün taneler halinde satın alıp, kullanmadan hemen önce öğütmektir. Örneğin, çorbalar ve soslar için havanda ezebilir, tavuk ve et marine sosları için kahve değirmeninde öğütebilirsiniz.
Kişniş ve Et
Doğu Usulü Tavuk Kanatları
- 10 adet tavuk kanadı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı hardal yağı (veya herhangi bir bitkisel yağ)
- 1 çay kaşığı toz kişniş
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı bal ya da 2 çay kaşığı şeker
- Damak zevkinize göre biber, tuza gerek yok.
Marine için malzemeleri karıştırın. Tavuk kanatlarını eklem yerlerinden kesin, marine sosuyla kaplayın ve birkaç saat (2 güne kadar) bekletin. Kanatları ara sıra karıştırarak eşit şekilde marine olmalarını sağlayın. Dilerseniz bu marineye zencefil de ekleyebilirsiniz.
Kişnişli Mini Ekmek
- 100 ml su
- 150 gram çavdar mayası
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı hardal yağı veya ayçiçeği yağı
- 115 gram birinci sınıf un
- 140 gram çavdar unu
- 1 yemek kaşığı şeker
- Damak zevkinize göre tuz
Maya hazırlamayı
buradan
öğrenebilirsiniz. Mayayı su ile seyrelterek çavdar unu ekleyin ve yoğurt kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından bir gece sıcak bir yerde bekletin. 150 gram mayayı 100 ml su ile karıştırın, bir tutam tuz, şeker ve kişnişi ekleyin. Ardından çavdar ununu, sonra da beyaz unu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru 4 parçaya ayırın. Silikon kalıplara yerleştirin, üzerini streç film ile kapatıp sıcak bir yerde 2 saat bekletin. 200 derecede 20 dakika pişirin. Ekmeklerinizi fırında soğumaya bırakın.
Balık da kişnişi çok sever.
