Limon Otu ile Et

Limon otu ya da limon grass, Tayland, Vietnam, Japon mutfağında oldukça geleneksel bir baharattır. Etler genellikle limon otu ile marine edilir. Ben ise limon otunu sadece çay için kullandım. Birkaç limon otu fidesi yetiştirmeyi planladım ve onun harika bir verim vereceğini umuyorum . Bu nedenle limon otu ile tarifleri incelemeye karar verdim. Yazı yazarken birkaç kez atıştırmak zorunda kaldım, çünkü limon otu ile yapılan tariflerin fotoğrafları o kadar iştah açıcıydı))).

İlk olarak, etli tariflerimi paylaşmak istiyorum.

Zencefil-Limon Otu Marine Sosu Tavuk için

Tavuğun güzelce marine olabilmesi için bir ya da iki gün zamanınız olursa iyi olur. Marine süresi 3 güne kadar çıkabilir.

• 2 sap limon otu
• 5 cm taze zencefil (rendelenmiş)
• 5 diş sarımsak
• 1 küçük acı biber (kırmızı biber, jalapeño, doğranmış)
• 4 yemek kaşığı şeker (esmer şeker tercih edilir, bal da kullanabilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı balık sosu (orijinal tarifte var, ama tamamen isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı soya sosu (balık sosu yerine daha fazla da olabilir)
• 2 yemek kaşığı canola yağı (aslında, herhangi bir mevcut yağ kullanabilirsiniz. Canola yağının özel bir tadı yoktur)
• 2 yemek kaşığı sirke (marine işlemlerinde ot ve meyve ile infüze edilmiş sirke kullanıyorum, sezonunda hazırlamanızı öneririm)
• 8 adet iri tavuk baget.

Limon otunu hazırlayın: sapın üst kısmından yeşil kısmı ve kökünü kesin (eğer kök saksıda kalmadıysa). Küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ince doğrayın ya da rendeyle ezin, zencefil gibi. Biberi de tohumsuz küçük parçalar halinde doğrayın. Bütün bu işlemleri bir blendırda da yapabilirsiniz. Bir kasede tüm malzemeleri karıştırın. Hazırlanan bagetleri derisinden temizleyebilirsiniz (daha diyetik olur, et daha iyi marine olur). Bagetleri bir mutfak zip-lok poşetine veya kapaklı bir kabın içine yerleştirin, marine sosunu dökün ve tavukları iyice yoğurun. Et marine olduktan sonra, bagetleri marinadan çıkarın ve her istediğiniz yöntemde pişirin - ızgarada, fırında ya da tavada.

Padang Usulü Köri

Bu Endonezya köri varyasyonunda çok fazla baharat olduğu düşünülüyor. Belki kabul edebilirim ama tarifi değiştirmeyeceğim - deneyin.

• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu (ortalama sevenler için)
• nohut büyüklüğünde muskat
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• İsteğe göre karanfil (bütün çiçekler, fazla koymayın)
• nohut büyüklüğünde kakule
• 4 diş sarımsak
• 2 soğan
• 5 cm’lik bir parça küçük doğranmış zencefil (veya kuru, bir tutam)
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ (fıstık yağı, susam yağı - hangi yağ mevcutsa)
• 1 çubuk tarçın (ya da biraz toz tarçın, ama bence burada fazladan)
• Limon otu sapı (hazır tabaktaki gibi düğümleyin)
• İsteğe göre kırmızı biber
• 1 bütün tavuk ya da 8 porsiyonluk parçalar halinde baget
• 2 su bardağı hindistancevizi sütü (bu tarifte inek sütü de uygundur)
• Tuz

2 yemek kaşığı suyu baharatlar, sarımsak, soğan ve zencefille blendırda macun haline getirin. Tavada yağı ısıtın, hazırlanan baharat pastasını tavaya koyun ve orta ateşte birkaç dakika kavurun. Tavukları ve limon otunu ekleyin, 10 dakika kapaklı pişirin. Bir su bardağı süt ve yarım su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Orta ateşte 12-15 dakika pişirin. Kalan sütü ve tuzu ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Pirinç ile servis yapın.

Vietnam Usulü Tavuk

• 2 yemek kaşığı balık sosu (veya soya sosu)
• 3 diş doğranmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı hazır köri tozu
• Tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 kg tavuk göğsü, küp küp doğranmış
• 3 yemek kaşığı su
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 sap limon otu (sapın beyaz kısmı)
• 1 iri soğan
• Acı biber

Sosu, sarımsak, köri tozunu, tuzu ve şekerin yarısını karıştırın. Eti ekleyin ve karıştırın. Küçük bir tencerede kalan şekeri ve 1 yemek kaşığı su ile karamel yapın - şekeri eritene kadar karıştırın, derin kehribar rengi elde edene kadar ısıtın. Ateşten alın ve 2 yemek kaşığı su ile karıştırın, bu karışımı ete ve baharatlara ekleyin. Derin bir tavada yağı ısıtın, ince doğranmış limon otunu, soğanı, acı biberi ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Tavukları ekleyin ve sos koyulaşana kadar karıştırarak kavurun. Pirinç ve pirinç eriştesi ile uyumludur (ailemle bu tarife buğday spagetti de çok iyi gitti).

Vietnam Usulü Tavuk Köftesi

• 0,5 kg tavuk kıyması
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 doğranmış sarımsak dişi
• 1 limon otu, beyaz kısmı, doğranmış
• Küçük bir tutam kişniş veya maydanoz
• Bir tutam nane
• 1,5 tatlı kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber Tüm malzemeleri karıştırın, ıslak ellerinizle toplar haline getirin. Köfteleri buzdolabında 30 dakika bekletin. Fırını 200 dereceye ısıtın, yağlı kağıtla kaplayın. Her köfteyi hafifçe şekerin içinde yuvarlayın ve yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. 15-20 dakika pişirin.