Kekikle ilgili mutfaktaki kullanımı konusunun devamı. Basit ve ulaşılması kolay malzemelerle yemekler yapıyorum, bu yüzden tariflerimde özel bir incelik yok, ama hepsi çok lezzetli. Sırada sebze yemekleri ve çorbalar var.
Kekik ile Sebzeler
İtalyan Kuru Domatesler
1 kg domates için:
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- birkaç diş
sarımsak - kekik, origanum, biber, dereotu, tuz.
Hepsi çok basit: Domatesleri ikiye kesiyoruz, içini temizliyoruz. Yarım parçaları tuz ve baharatlarla kaplıyoruz, fırın tepsisine dizip 100 derecede 3 saat pişiriyoruz, fırında küçük bir açık bırakıyoruz. Kavanozları sterilize ediyoruz, sarımsak dilimleriyle doldurup yağ ile döküyoruz. Buzdolabında saklıyoruz. Baharatları doğrudan kavanoza ekleyebilirsiniz, örneğin bir dal kekik ve origanum.
Aynı şeyi erikler ile de yapabilirsiniz, tek fark biraz sirke ekleyip iyi tuzlamaktır - sıcaklık ve süre aynı, yağ ile dolu kavanozları kapatmaya gerek yok. Süzme peynir ile mükemmel bir tat uyumu sağlıyor.
Kekik ile Patates
1 kg patates için:
- bir kaç dal kekik, tuz, toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- biraz bitkisel yağ
- 2-3 diş sarımsak
- tatlı biber.
Patatesi soyup büyük dilimler halinde kesiyoruz. Tuzlu suda 2 dakika haşlayıp duruluyoruz. Bitkisel ve tereyağını karıştırıp hafifçe ısıtıyoruz, baharatları ve sarımsağı ekliyoruz. Patatesleri fırın tepsisine yerleştirip aromatik yağ ile yağlıyoruz. Patatesin cinsine bağlı olarak ne kadar pişirmemiz gerektiğine karar veriyoruz. Tarif basit ama çok lezzetli. Patatesler hazır olmadan 10 dakika önce fırın tepsisine karnabahar eklemeyi seviyorum - hâlâ çıtır çıtır oluyor ama çiğ değil, denemelisiniz!
Kekik ve Kabak ile Patates Graten
1 kg patates için:
- 2 soğan, kekik, birkaç diş sarımsak
- yarım
litre süt - 2 yemek kaşığı un
- 2 kabak
- tatlı biber
- biraz rendelenmiş peynir.
Yarı halka şeklinde doğranmış soğanı un ile kızartıyoruz, sonunda sarımsak ve kekik ekliyoruz. Soğanlara süt ekleyip kaynayana kadar ısıtıyoruz ve 5 dakika pişiriyoruz, kıvama gelene kadar. Tuz ve biber ekliyoruz. Kabakları kabuklu 5 mm dilimler halinde doğrayıp tuzlayıp bekletiyoruz. Patatesleri rastgele, örneğin 3 mm dilimler halinde kesiyoruz, bir kısmını fırın tepsisine yerleştirip sosun bir kısmını döküyoruz, ardından bir kat kabak, tekrar sos ve bu şekilde kat kat devam ediyoruz)). Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayıp pişiriyoruz. Gratenin folyosunu çıkarıp üzerine peynir serpip biraz dinlenmesini sağlıyoruz. Sütü ekşi krema ile değiştirebilir, mayonez ekleyebilir veya kabak yerine patlıcan kullanabilirsiniz. Bu tarifte yaratıcılığınızı konuşturabilirsiniz!
Kekik ile Patlıcan Meze
1 büyük patlıcan için:
- 3 dal kekik
- küçük bir parça olgun sert peynir
- 150 gram yumuşak beyaz peynir
- domates
- bitkisel yağ.
Patlıcanı boylamasına dilimler halinde kesip tuzlayıp bekletiyoruz. Sert peyniri rendeleyip yumuşak olanı ince dilimler halinde kesiyoruz. Domatesleri dilimliyoruz. Patlıcanları bitkisel yağ ile sürüp her iki tarafını kurutulmuş bir tavada kızartıyoruz (bir ızgara tavayı tercih ediyorsanız harika olur). Fırın kabını dolduruyoruz: patlıcan/yumuşak peynir/kekik/domates/patlıcan. 7-10 dakika pişirip rendelenmiş peynirle çeşnilendiriyoruz. Bir not: Her katı ince doğranmış sarımsak ile mutlaka süslüyorum ve kızarttığım patlıcanları hafif sirke ile sıkarak ya da mayonez ve bir damla hardala sürerek servis ediyorum.
Kekik ile Marinatlı Patlıcan
2 patlıcan için:
- bitkisel yağ
- sirke (tercihen şarap) - 3 yemek kaşığı
- 1 yemek kaşığı bal
- birkaç dal kekik, sarımsak.
Patlıcanları orta kalınlıkta dilimliyoruz, tuzlayıp bekletiyoruz. Bu sırada sirke, sarımsak, bal ve baharatlardan marinadı hazırlıyoruz. Patlıcanları yağ ile yağlayıp kızartıyor veya önceden yağ ile yağladıktan sonra fırında pişiriyoruz, soğumadan marinad ile karıştırıp üzerine biraz yağ döküyoruz. En az 12 saat marine olmasına izin veriyoruz. Domates ve biber dilimleri ekleyebilirsiniz. Harika bir meze.
Kekik ile Çorbalar
Tavuk ve kremalı çorbalarda kekiği çok severler. Domates bazlı çorbalara origanum eklemeyi unutmamak gerek. Kekik, fasulye ve mercimek ile mükemmel bir uyum sağlar, kavrulmuş soğanlı bezelye çorbalarına da.
Ve sezon finaline özel bir tarif:
Kekik ile Fırın Peynir
300 gram beyaz peynir veya feta için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- bir dal biberiye,
- 3-4 dal kekik,
- tatlı biber. 3 parça yağlı kağıt hazırlayalım - yağ ile yağlayalım. Peyniri 3 parça haline getirelim, önceden doğranmış otlar içinde bulayalım. Peyniri sarımsak dilimleriyle de doldurabiliriz (ben her zamanki gibi sarımsaksızım, sarımsak olmadan benim için sıkıcı), limon kabuğu da işinize yarar. Peyniri yağlı kağıda sarıyoruz, kalıba koyuyoruz ve 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. Biraz daha uzun sürebilir. Peyniri 5 dakika dinlendirmeye bırakıyoruz ve sıcakken yiyiyoruz. Lezzet harika… Özellikle beyaz yarı kuru şarapla uyumu mükemmel…
Ot olmadan yemek masası hiç de aynı olmuyor… Denemekten korkmayın, bir tutam deneyin ve mutlaka çevrenizden takdir alacaksınız - mutfak becerilerinizin değerini bilenler.
