Kekik, oregano ve biberiye ile benzer bir tat ve aroma taşır, fakat kokusu biraz daha baharatlı ve tatlıdır. Kekik, mutfakta yağlı et yemeklerinin, zengin et suyunun ve çeşitli sosların, kızartılmış patates ve mantarların tadını zenginleştirir. Kekik, krema ve peynirli yemeklere harika bir aroma katar. Ancak taze sebzelerden yapılan salatalara, bence, oregano eklemek daha iyidir. Kekik ile birlikte göz önünde bulundurulması gereken sıradışı yararlı özellikler olduğundan mutfakta kullanmaktan kaçınmamak gerekir. Ayrıca kekik, pencerede saksıda yetiştirilmesi kolaydır , oldukça dayanaklıdır ve evde mükemmel kış geçirir.
Kekikle soslar ve marineler ile başlayacağım.
Çin usulü tavuk marinadı
- Soya sosu,
- sarımsak, kekik, maydanoz,
- limon kabuğu (1 tatlı kaşığı),
- karabiber, pul biber.
Hepsi damak tadınıza ve et miktarına göre. Yeşillik ve sarımsağı havanda ezin, üzerine soya sosunu dökün ve karışımda tavuk butları, kanatları,fileto parçalarını marine edin. Biraz bal eklemeyi öneririm.
Bu marinatta tavuk ızgarada, fırında veya tavada pişirilebilir, harika bir marinattır.
Kekik ve krema ile sos
- 2 diş sarımsak,
- 3 dal kekik,
- 2 dal biberiye,
- baharat karabiber ve pul biber,
- tuz.
Tüm malzemeleri blender kasenize koyup karıştırabilirsiniz. Karışımı tavuk, tavşan veya et üzerine döküp pişirin. Limon kabuğu ve nişasta sebzeleri ile birleştirilebilir, ayrıca bu sos yumuşak kabak ve havuçla, peynir üzerine karnabahar ile mükemmeldir.
Bira ile kekik marinadı
Bu marinad, şank veya yağlı domuz eti ve kuzu eti için çok iyidir.
1 litre bira için (hem açık hem koyu bira uygundur): kekik, oregano, kimyon, mercanköşk, biberiye - bu otlar birlikte kullanılabilir ve değiştirilebilir, birkaç diş sarımsak, 1 soğan, 1 yemek kaşığı kuru veya hazır hardal, tuz. Otları ince ince doğrayın, sarımsağı doğrayın, soğanı yarım halka kesin - hepsini biraya dökün. Soya sosu ve bal ekleyebilirsiniz. Bu marinatta eti haşlayabilir (şank için), veya fırında pişirebilirsiniz. Izgara için harika bir marinattır.
Kekikli sarımsak sosu
Hazırlama yöntemi ev yapımı mayoneze benzer.
150 gram bitkisel yağ için:
- 1 yumurta sarısı,
- 1 tatlı kaşığı hardal,
- biraz şeker ve tuz,
- taze kekik, biber, 1 diş sarımsak,
- 1 tatlı kaşığı sirke (veya tadınıza göre daha fazla).
Sarımsağı tuzla ezip, blender veya mikserin içine koyuyoruz, içine yumurta sarısı, şeker, hardal ve sirke ekliyoruz. Yüksek devirde çırpmaya başlıyoruz ve yavaş yavaş yağı ekliyoruz. Karışımın beyaz ve yoğun hale geldiğini göreceksiniz. Kekiği ince ince doğrayın, mayoneze ekleyin. Sofrada neredeyse her şeyle uyum sağlar, çok başarılı bir sostur.
Kekik ile et yemekleri
Kekik, her türlü et ve tavuk ile uyumludur. Güvenle marinadlara ekleyebilirsiniz ve hafif ateşte pişirirken kullanabilirsiniz.
Kekik ve ardıç ile tavuk
1 tavuk için: 4 diş sarımsak, 2-3 adet ardıç meyvesi, kekik dalları, bitkisel yağ, tuz ve karabiber.
Tavuğun pişirileceği tepsiye ince bir tabaka tuz, kekik ve ardıç koyuyoruz. Tavuğu sırtına ve göğsüne kadar ikiye kesiyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz. İki parçayı dövme tokmağı ile hafifçe dövebilirsiniz. Sarımsağı yağı ile ezip, biraz su (tuzun çözülmesi için) ve tuz ekleyin. Sarımsak karışımını tavuğa sürün. Fırına koyun ve arada marinadla yağlayın. Pişirme süresini damak tadınıza göre ayarlayın, ama tuzda tavuk biraz daha hızlı pişer.
Kekik ile hamur işleri
Her türlü pizza, atıştırmalık ekmek ve ekmeklerin kekikle iyi dostluk kurduğu bilinir. İster maya hamuru ister unlu, özellikle peynirli her türlü hamur işi ile. Deneyin!
Kekikli atıştırmalık ekmeği
1 baget, birkaç mantar, 200 gram sert peynir, 100 gram tereyağı, taze kekik, yeşil soğan, tuz.
Mantarları kızartalım - suyu buharlaşsın, böylece ekmeğimizi ıslatmaz.
Peyniri 2-3 mm dilimleyin, tereyağını eritmek için kullanabilirsiniz, soğanı doğrayın. Ekmeği uzunlamasına ve enine kesiyoruz, alt kısmına kadar inmeyerek kabuk kısmı sağlam kalacak şekilde. Oluşan yarıklara doldurulan malzemeleri yerleştiriyoruz. Her şey çıkıntılı olabilir - bu normaldir. Eğer yağı erittiyseniz, ekmeği yağlayın. Önce folyo içinde 15 dakika, sonra 10 dakika altınlaşmasını sağlamak için pişirin.
Provençal ekmek lapası kekik ile
Yarım kilo mayalı hamur için: tuz, bekon, 1 soğan, sert peynir, kekik, karabiber. Hamuru mevcut herhangi bir yöntemle hazırlayın. Soğanı yağda kavurun, orta boy parçalar halinde kesilmiş pastırmayı ekleyin ve soğanla birlikte kızartın. Peyniri küçük küpler halinde kesin, kekik doğrayın. Biberleri ve kekiği az miktarda tuz ile karıştırın. Harcı karıştırın. Hamuru küçük toplara bölün, her topun içine harcı koyun ve bir süre daha mayalanmasına izin verin. Ardından, yuvarlak hamurların üzerine merdane ile gidin, yüzeylerde küçük kesikler yapın ve yağlayın. Baharat serpin. Lavaşları yaklaşık 15 dakika, 200 derecede pişirin.
Soğan ve Kekik Turtası
- Tereyağı - 100 gram
- Sert peynir - 100 gram
- Yumurta sarısı - 1 adet
- Un - 150 gram
- Soğan - 3 adet
- Kekik, tuz, biber isteğe göre
Soğanı ince doğrayın ve sürekli karıştırarak, karamelleşene kadar kavurun. Donmuş tereyağını rendeleyin ve un ile birlikte un haline getirin, ardından yumurta sarısını ve rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın. Hamuru buzdolabında 30 dakika soğutun. Hamuru, fırın tepsisi üzerinde yaklaşık 7 mm kalınlığında açın, çatalla delikler açın ve orta sıcaklıkta (180-200) 10-15 dakika pişirin. Hamurun üzerine harcı koyun ve 10 dakika daha pişirin.
İrlanda Patates ve Kekik Börekleri
4 büyük patates için:
- 4 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı krema,
- kabartma tozu,
- 30 gram tereyağı,
- kekik ve tuz.
Patatesi su eklemeden püre haline getirin, içine yağı, unu ve kremayı ekleyin. Kabartma tozunu ekleyin (isterseniz kullanmayabilirsiniz). Fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin, bir yemek kaşığı ile hamuru tepsiye koyun ve kekikle serpin. Börekler pişirme sırasında büyüyecektir. Fırında 20-25 dakika, 200 derecede pişirin. Üzerine peynir serpebilirsiniz.
Bir sonraki yazımda kekik ile sebze tarifleri ve çorbalar paylaşacağım.