Tarhun, Kafkasya ve Akdeniz ülkelerinde mutfakta büyük bir popülariteye sahiptir. Tarhun, öncelikle “Tarkhun” adlı içecek sayesinde tanınmaktadır. Taze tarhun yaprakları, geleneksel maydanoz ve dereotu ile birlikte taze sebze salatalarına eklenir, sığır ve kuzu şişlerin yanında servis edilir, genç sürgünlerle soğuk çorba ve kremalı sebze çorbaları tatlandırılmaktadır.
Tarhun ile sebzeler marine edilir ve tuzlanır, et ve balıklar için aromatik sirke hazırlanır.
Evde pencere kenarında tarhun yetiştirmek
oldukça kolaydır. Zengin
kimyasal bileşimi
sayesinde birçok faydalı özelliğe sahiptir ve sadece
tıp
değil, aynı zamanda
kozmetik
alanında da kullanılmaktadır.
Bu kadar tarhun yetiştirdim, nereye koyacağımı bilmiyorum. Sevgili okuyucularım, sizlere birkaç iyi ve kolay yemek tarifi öneriyorum.
Tarhunlu İçecekler
Tarhunlu Yeşil Kokteyl
- Maden suyu - 0,5 lt
- Şerbet için su - 1 su bardağı
- Taze tarhun - 1 demet
- Melisa - birkaç yaprak
- Lime veya limon - 1 adet
- Şeker - isteğe bağlı
- Olgun kivi - 2 adet
Yeşillikleri bir blenderda kıyın. Bir su bardağı suyu kaynatın, şeker ve yeşillikleri ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Soğumasını bekleyin ve yeşillikleri bir süzgeç veya tülbentten geçirin. Meyveleri şeker ile birlikte bir blenderda kıyın, elde edilen şerbeti bardaklara dökün, yeşil şerbeti ekleyin ve maden suyu ekleyin. Buz parçaları da ekleyebilirsiniz.
Ev Yapımı Tarkhun No:1
1,5 litre maden suyu için 3-4 lime veya 2 büyük limon, isteğe bağlı olarak şeker, büyük bir demet tarhun alın. Tarhunu ve lime’ı şekerle birlikte bir blenderda çekin, üzerine su ekleyin ve dinlenmeye bırakın. Süzmeye gerek yoktur. Not: Kimyasal şişeli Tarkhun’un hafif vanilyalı bir tadı vardır. Bu yüzden vanilya ekleyerek denemeler yapabilirsiniz. Ben ayrıca bir tarçın çubuğu da eklemek isterim.
Tarhunlu Diyet Kokteyli
Yarım su bardağı suya 1 greyfurt, küçük bir demet tarhun, 2 dal kereviz (negatif kalori ürünü). Greyfurtun etini, yeşillikleri ve kerevizi bir blenderda kıyın, su ekleyin ve ana öğünler arasında keyfini çıkarın!
Tarhunlu Et Yemekleri
Tarhunlu Elma Marineli Tavşan
2 kg tavşan eti için birkaç diş sarımsak, 2 soğan, 0,5 litre elma suyu, 1 su bardağı ekşi krema, bir demet taze tarhun, tuz ve karabiber - isteğe bağlı. Tavşan, elma suyu, doğranmış soğan ve kıyılmış yeşillik ile sarımsak karışımı içinde bir gece marinet edilir. Tavşanı istediğiniz gibi parçalayın. Kızartmadan hemen önce tuzlayın.
Her iki tarafını yarı pişmiş olana kadar kızartın, ardından marine karışımını dökün ve fırında 30 dakika pişirin. Eti ekşi krema ile kaplayın ve fırında 10 dakika daha pişirin.
Tarhunlu Soslu Tavuk
- Tavuk filetosu - 3 adet
- Tavuk suyu - 1 su bardağı
- Bir demet tarhun
- Yarım su bardağı beyaz kuru şarap
- Ekşi krema - 2/3 su bardağı
- Hardal - 1 tatlı kaşığı
- Yeşil soğan - 3-4 dal
- Sarı soğan - küçük bir soğan
- Sarımsak - 1 diş
- Tuz ve karabiber - isteğe bağlı
Az miktarda kızdırılmış yağda küçük doğranmış soğanı kızartın, altın rengi alana kadar devam edin, ardından ince dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. Tavaya suyu (dikkatli bir şekilde) ve şarabı ekleyin. 3-5 dakika ısıtın. Filetoları kesmeden önce biraz dondurmak ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesmek rahatlık sağlar. Sosun içine ekşi krema, hardal ve yeşillikleri ekleyin. Aromaların birkaç dakika kapağın altında çok düşük ateşte karışmasına izin verin. Tavaya dilimleri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ek olarak lor peyniri veya keçi peyniri ekleyebilirsiniz.
Tarhunlu Soslar
Tarhunlu Béarnaise Sosu
- Taze tarhun - 3 yemek kaşığı
- Suyun veya et suyunun - 1 su bardağı
- Beyaz kuru şarap - 100 g
- %6’lık sirke - 100 g
- Tereyağı - 125 g
- 2 yumurta sarısı
- Tuz, karabiber - isteğe bağlı
Dikkatlice yağı eritmeden, küçük ateşte çıkarın. Kıvamını alın. Tarhunun yarısını, karabiberi, tuzu sirke, et suyu ve şarapla karıştırın. Sıvının yarıya kadar azalmasına izin verin. Soğutun ve süzün. Pişirme suyu ve yumurta sarılarını birleştirin, ateşe koyun ve bir dakika çırpın. Ateşten alın, yağı ekleyin ve mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Kalan tarhunu ekleyin. Sos yeterince koyu olmuyorsa bir tutam un ekleyebilirsiniz. Etle uyumlu olup, sebze salatalarına sos olarak da kullanılabilir.
Tarhunlu Hamsi Sosu
- Haşlanmış yumurta sarısı - 2 adet
- Şeker - 1 tatlı kaşığı
- Sirke - 50 gram
- Tuz - isteğe bağlı
- Hardal - 1 yemek kaşığı
- Sıvı yağ - 2 tatlı kaşığı
- Limon suyu - 1 tatlı kaşığı
- Tarhun - 2 dal Hardalı, şekeri, tuzu ve yumurta sarılarını karıştırın, yavaş yavaş yağı ekleyin. Daha sonra doğranmış estragon ve limon suyu ekleyin. Sosu hamsiyi tatlandırmak için kullanın. Turşu soğan ile uyum sağlar.
Estragonlu Basit Meze
Bir demet taze estragon, 50 gram ekşi krema, 50 gram mayonez, isteğe göre sarımsak. Bir blenderde yeşillikleri ve sarımsağı doğrayın, ardından mayonez ve ekşi kremayla karıştırın. Peynir, kapari veya turşu salatalık ekleyebilirsiniz. Ekmek üzerine, patates ile veya et ile servis edilebilir.
Estragonu, turşu hazırlıkları için de eklemekte fayda var: domates, salatalık, kabak.
