Nisan ortası… Pencereden dışarı bakınca sıcaklık 3 derece, nemle dolmuş gri bulutlar… Ve ben, konserve sezonuna hazırlığa başladım! Dahası, hayatımda ilk kez konserve yapacağım; çok sayıda akrabamdan saygıdeğer ve sevdiğim ev hanımlarının öneri ve tarifleri ile destek aldım. Bugün dikkatinizi alışılmadık reçellere, bitkilerle, baharatlarla ve hatta çikolata ile yapılan tariflere çekmek istiyorum))).
Bir sonraki reçel tarifleri serisinde sunulacak her tarif, denenmiş ve sevilmiştir. Her tarif için mümkün olan en ayrıntılı bilgiyi vermeye çalışacağım. O halde başlayalım!
Anason ve Şeftali
1 kg şeftali için:
- 0,5 lt su,
- 1,5 kg şeker,
- damak zevkinize göre 2-4 adet anason yıldızı,
- biraz limon tuzu (zorunlu değil).
Şeftalileri biraz olgunlamış bile alsanız olur. Öncelikle şeftalileri güzelce yıkayıp 4-6 parçaya kesiyoruz. Şerbeti hazırlıyoruz: şekeri suya ekleyip kaynatıyoruz, ardından şeftalileri ekleyip birkaç saniye kaynatıyoruz, kapatıp reçeli ertesi güne kadar bekletiyoruz. Ertesi gün şeftalileri çıkarıp şerbeti boş kaynatıyoruz. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra şeftalileri tekrar ekleyip, kısık ateşte 1 saat pişiriyoruz, pişirmenin son 5 dakikasında anasonu şerbete daha derin bir şekilde yerleştiriyoruz, eğer damak zevkinize göre ekşilik eksikse limon tuzu da ekleyebilirsiniz. Sıcak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara dolduruyoruz, anason yıldızlarını da kavanozlara ekliyor, sarıp sarmalıyoruz.
Tavsiyeler: Şerbet miktarını biraz azaltabilirsiniz - bu tamamen damak zevkinize bağlı. Ürünün kalitesine etki etmez, yoğunluğuna etki eder. 0,5 litrelik 3 kavanozu doldurabiliyor. Şeker miktarını, şeftali ile 1 kg’dan 1 kg’a çıkarabilirsiniz - bu da damak zevkinize bağlı! Şeftalileri su eklemeden de kaynatmayı denedik - sadece şeker ekleyip pişirdik, sonuç olarak elde edilen marmelat tadı, reçel sevenler için. Ürünlerin standart farkları kalitesini etkilemez.
Vanilyalı Kayısı ve Kahve
1 kg (çekirdekleri ayıklanmış) kayısı için:
- 500-700 gram şeker,
- 2 limonun suyu (limon tuzu ile değiştirmek daha iyi değil),
- 1 paket vanilin veya yarım vanilya çubuğu,
- 5 yemek kaşığı kahve çekirdekleri.
Kayısıları blenderda püre haline getiriyoruz (yaklaşık birkaç saniye çevirin, püre haline gelmemesine dikkat edin). Kahve çekirdeklerini havanda ezebilir veya 2-3 kez değirmende öğütebilir, bir tülbentle torba yapıyoruz. Püreyi tencereye koyuyoruz, limon suyu, şekeri ve vanilyayı ekliyoruz; torbayı da meyve şerbeti ile birlikte tencereye ekliyoruz. Karışımın 2 saat demlenmesini bekliyoruz.
Demlenen karışımı kaynatıyoruz, yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz, karıştırmayı unutmuyoruz. Kahveyi çıkarıyoruz ve sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dolduruyoruz, kapaklarını kapatıyoruz. 10 dakika boyunca kavanozları ters çevirin, tabanı üzerine koyun ve sarın. 0,5 litrelik 3 kavanoz elde ediyorsunuz.
Tavsiyeler: Kahve toz halde de olabilir, fakat parçaların reçele girmediğinden emin olun. Kahvenin tadı hissediliyor ama acılık yok. Limon suyu olmadan da yapabilirsiniz, ancak bu hem ekşileştirici hem de hafif aromatizör olarak rol oynar, ayrıca koruyucu etkisi de vardır. Limon olmadan tat daha ilginç hale geliyor, bence.
Portakal ve Çilek
2 kg olgun çilek için:
- 1 büyük portakal,
- 600-800 g şeker.
Çilekleri yıkayıp ikiye kesiyoruz ve şekere buluyoruz (şeker miktarını meyvenin tatlılığına göre ayarlayın). 2-3 saat bekletip su bırakmasını sağlıyoruz. Portakalı kabuğunu soymadan, 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesip çileğin yanına ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz - orta ateşte kaynamaya getirip 10 dakika pişiriyoruz, sonra ertesi güne kadar bekletiyoruz. Bunu 2-3 kez tekrarlıyoruz.
Sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapatıyoruz.
Tavsiyeler: Portakal aroması çok ince; bunun büyük ölçüde kabuk sayesinde olduğunu düşünüyorum. Narenciye koruma konusunda herhangi bir sorun yok. Bu reçel oldukça başarılı! Tavsiye ederim!
