Bu sezon fesleğen kurutacağım, çünkü iki saksıda yetişen 6-8 kök fesleğeni tüketebileceğimizden daha hızlı büyüyor. Otların nasıl kurutulacağını anlatmak istiyorum.
Otları Nasıl Kurutabilirsiniz
Otları doğru şekilde kurutmak önemlidir. Otların köklerini ve kabuklarını güneşte kurutabiliriz, ancak yeşillikler tüm uçucu yağlarını ve vitaminlerini kaybeder. Bu nedenle yeşillikleri gölgede ve iyi havalandırılmış bir ortamda kurutmalıyız. Genelde otları demetler halinde bağlamak önerilmez, ancak 3-5 dal gibi fazla sulu olmayan otlar (örneğin kekik, mercanköşk, lavanta) sorunsuz kuruyabilir. Daha sulu yeşillikler - fesleğen, dereotu, maydanoz, adaçayı, mercanköşk, nane, melisa - tülbent veya gözenekli bir kağıt üzerinde kurutulmalıdır.
Ben iki yöntem kullanıyorum: birinci yöntem, çamaşır kurutmalığına keten bir bez serip ot dallarını üzerine yerleştiriyor ve her gün ters çeviriyorum. 5-7 gün sonra kuruyan otları kavanozlara koyuyorum. İkinci yöntem ise daha fazla zaman alıyor, ancak melisa ve nane gibi bazı bitkiler için bu yöntemi tercih ediyorum: her sapını bir ip ile aynı kurutmalığın çubuğuna bağlıyorum ve balkonda gölgede ya da pencere kenarında bırakıyorum. Kavanozlara koymadan önce otların tamamen kuruduğundan emin olun, aksi takdirde küflenme olabilir.
Bir başka hızlı seçenek ise otları mikrodalga fırında kurutmaktır. Bununla ilgili olarak forumlarda birçok öneri buldum (çoğu esprili biçimde kenevir severlerden geliyor). Mikrodalganızı tanıyarak kurutma süresini kendiniz ayarlayın - 2-3 dakika veya düşük güçte 5 dakikaya kadar sürebilir. Ayrıca otları mikrodalgada kısa aralıklarla kurutabilirsiniz: 30 saniyelik periyotlar yaparak aralarında soğutabilirsiniz. Sapları mutlaka ayırın ve ayrı kurutun. Eğer size otlar hala bir parça nemli gibi geliyorsa bir süre soğumaya bırakın; bu şekilde gevrek hale gelirler. Henüz bu yöntemi denemedim, fazladan fesleğen olursa deneyeceğim. Bu yöntemle uçucu yağların ne kadar korunduğu birçok tartışmaya konu olsa da, siz de kurutma sonrası baharatı kendiniz deneyerek anlayabilirsiniz.
Otları fırında veya ütü yardımıyla kurutmayı önermiyorum. Otları hava geçirmez şekilde, cam kavanozlarda veya gıda saklama kaplarında saklayın. Cam saklama kapları içerisinde daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.