Руккола, також відома як індау, ерука, руколла, рукола… Як не пиши, руккола з родини капустяних залишається незвично смачним і корисним салатиком, який можна з легкістю виростити вдома .
На смак руккола нагадує суміш грецького горіха та гірчиці, я ще ніколи не пробувала нічого подібного, настільки незвично та пікантно. Листочки індау ідеально підходять для салатів та як зелень до м’яса, з насіння віджимається гірчичне масло. Італійці додають рукколу в піцу наприкінці приготування, разом із сиром. Пікантне поєднання рукколи і шпинату з сиром як соус до спагеті.
Властивості рукколи
У хімічний склад руколи входять:
- Гірчичне масло - містить до 96% ненасичених жирних кислот, до 46% поліненасичених жирних кислот (з яких омега-3 становить 14%, омега-6 - 32%). Гірчичне масло є доступним джерелом незамінних амінокислот для вегетаріанців.
- Ліноленова кислота або лінолева - незамінна жирна кислота, відноситься до омега-6.
- Олеїнова кислота - жирна кислота.
- Стероїди - беруть участь в обміні речовин як стероїдні гормони.
- Алкалоїди - входять до складу рослин для їх захисту від грибків.
- Флавоноїди - захищають рослину від радіації, прискорюють обмін речовин.
- Кверцетин - антиоксидант, має протизапальну, спазмолітичну, діуретичну дію.
Користь рукколи: швидко приводить організм в тонус, виводить натрій і зміцнює нервову систему. Понижає рівень цукру в крові, її можна вживати вагітним (підвищує лактацію, до речі). Руккола полегшує напади подагри, знижує запалення нирок. Зовнішнє застосування у вигляді кашиці загоює виразки. Кажуть, що руккола є ефективним афродизіаком.
Вітаміни та мікро- макроелементи в складі рукколи:
- Бета-каротин 1,424 мг
- Вітамін A 119 мкг
- Вітамін B1 (тіамін) 0,044 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін) 0,086 мг
- Вітамін B3 (пантотенова) 0,437 мг
- Вітамін B6 (піридоксин) 0,073 мг
- Вітамін B9 (фолієва) 97 мкг
- Вітамін C 15 мг
- Вітамін E 0,43 мг
- Вітамін K (філлохінон) 108,6 мкг
- Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 0,305 мг
- Холін 15,3 мг
- Кальцій 160 мг
- Магній 47 мг
- Натрій 27 мг
- Калій 369 мг
- Фосфор 52 мг
- Залізо 1,46 мг
- Цинк 0,47 мг
- Мідь 76 мкг
- Марганець 0,321 мг
- Селен 0,3 мкг
Приємним бонусом для мене стало властивість масок з рукколою виводити веснянки та пігментні плями.