Страви з розмарином пахнуть по-італійськи. Розмарин - прекрасна середземноморська спеція. Його застосовують не тільки в кулінарії, це рослина має безліч
корисних властивостей
і використовується в
медицині
.
Смак розмарину нагадує соснову хвою, але солодкуватий і з ноткою м’яти та полину; схожий аромат має тим’ян, базилік і майоран. Додавати його в страви слід в мінімальній кількості, оскільки вміст ефірної олії в рослині дуже високий, може гірчити та зіпсувати смак продуктів.
Розмарин до овочів
Дуже гармонійно розмарин підходить до печеної картоплі з оливковою олією та часником, тушкованій капусті, запіканкам із кабачками. Ідеальна спеція для овочевої піци. Розмарин збагатить смак печених овочів зі сливками: крупно наріжте капусту кольрабі, цвітну капусту та броколі, помідори на 4 частини, селера тонкими смужками, болгарський перець, моркву та залийте невеликою кількістю сливок, посоліть, додайте щіпку сухого розмарину або 2-3 листочка свіжого, подрібненого. Помістіть під фольгу або в кулінарний рукав. Дуже смачний гарнір до м’яса, теплий салат до каші.
Розмарин до супів
Додавайте розмарин в овочеві та м’ясні бульйони, не додаючи лавровий лист. На літр рідини не більше одного листочка розмарину. Найкращий варіант для супу з розмарином - на курячому бульйоні з рисом або горохом.
Розмарин до м’яса
Запікаючи м’ясо шматком, покладіть гілочку розмарину на м’ясо або додайте трохи в маринад. Розмарин замаскує специфічний смак баранини та дичини. Ось такий маринад для стейків можна приготувати: рослинна олія, часник, розмарин, сіль, перці за смаком. Розмарин кладеться гілочкою на м’ясо і маринується добу, перед смаженням розмарин прибрати. Можна додавати в маринад лимонний сік.
Соуси з розмарином
Розмарин не дуже добре поєднується з червоними овочами, наприклад, з помідорами. Тому в томатні соуси розмарин додають рідко. Додавайте розмарин у білі, молочні соуси, бешамель, майонези.
Сполучення розмарину з іншими спеціями
Добре поєднується розмарин з традиційною зеленню - петрушкою, кропом, кінзою. Гармонізує з перцями та чебрецем, майораном. Розмарин входить до складу суміші прованських трав: розмарин, базилік, тим’ян, шавлія, м’ята, духмяний орегано, майоран.
Підлягаючи термічній обробці, розмарин не втрачає аромату та властивостей. В одній зі своїх статей я писала, як виростити розмарин із насіння .