Любите ви коірандер так, як люблю його я? Коірандер в кулінарії застосовується відверто. Морква по-корейськи, аджика, сацебелі, ткемалі, карі, більшість східних соусів - без коірандера не обійтись, якщо хочеться автентичної страви з ароматом історії… Коірандер у вжитку від Африки до Середземномор’я. Про користь коірандера читайте в статті
Властивості та користь коірандера
.
Я розповім про застосування насіння коірандера в кулінарії. Краще купувати цілі зерна коірандера та молоти безпосередньо перед використанням, наприклад, розтовкти в ступці - для супів та соусів, змолоти в кавомолці - для маринадів до птиці та м’яса.
Коірандер до м’яса
Курячі крильця по-східному
- крильця 10 шт
- соєвий соус 2 ст.л
- гірчичне масло (або будь-яке рослинне) - 1 ст.л
- коірандер молотий - 1 ч.л
- часник - 1 зубчик
- мед - 1 ст.л або цукор 2 ч.л
- перці за смаком, сіль не потрібна.
Змішайте інгредієнти для маринаду. Крилця розрізати в суглобі, заправити маринадом і залишити на кілька годин, до 2 днів. Періодично перемішуйте крила для рівномірного просочування. У такий маринад можна додавати імбир.
Хліб-малютка з коірандером
- Вода 100 мл
- закваска ржаная 150 грамів
- насіння коірандера 1 ч.л
- гірчичне або соняшникове масло 1 ч.л
- борошно першого сорту 115 грамів, ржаное борошно 140 грамів
- цукор 1 ст.л
- сіль за смаком
Як приготувати закваску читайте
тут
. Закваску розбавити водою і додати ржа́не борошно, до густоти сметани, і залишити в теплому місці на ніч. 150 грамів опари змішати з водою 100 мл, додати щіпотку солі, цукор та коірандер. Додати ржа́не борошно, потім пшеничне, замісити тісто. Розділіть тісто на 4 частини. В силіконові формочки покласти тісто, поставити в тепле місце на 2 години, накривши плівкою. Випікати 20 хвилин при 200 градусах. Хлібушку дати охолонути в духовці.
Риба також дуже любить коірандер.