Давно хотіла поговорити про бур’яни. Про ЇСТІВНІ бур’яни. Особисто познайомилася з кульбабою, портулаком та кропивою, хочу поділитися гастрономічними враженнями і трохи розповісти про бур’яни, які можна їсти.
Кульбаба
Кульбаби знищуються всіма можливими способами, вони всіх дратують і доставляють купу неприємностей, при цьому в них купа поживних речовин і вітамінів. Нарівні з рукколою, кульбаба робить салати набагато смачнішими. Він трохи гіркуватий, але до цього смаку швидко звикаєш.
Чим корисна кульбаба:
- Лікує захворювання печінки: жовтяницю, гепатит.
- М’який сечогінний.
- Сприяє розчиненню каменів у нирках та жовчному міхурі.
- Загальне покращення стану ШКТ.
- Допомога у зниженні ваги.
- Очищення шкіри.
- Нормалізація стулу.
- Зниження кров’яного тиску.
- Зниження холестерину без допомоги медикаментів.
- Допомога в лікуванні раку та його профілактика.
- Контроль цукру в крові.
Кульбаба шанується не лише у народі, він потрапив до Американської Національної Енциклопедії фармакопеї, так само як і в Угорщині, Польщі, пострадянському просторі та Швейцарії. Китайська медицина вводить кульбабу в ряд шести найкращих трав.
В хімічному складі кульбаби величезна кількість бета-каротину (на третьому місці за вмістом вітаміну А після яловичини та риб’ячого жиру). Він особливо багатий клітковиною, калієм, залізом, кальцієм, магнієм, фосфором та вітамінами групи B, тіаміном і рибофлавіном, і хороший джерело білка. Дані, описані вище, надані Міністерством сільського господарства США. Дослідження, проведені в Росії та Східній Європі, показують, що кульбаба багата також мікроелементами, такими як мідь, кобальт, цинк, бор, молібден і вітамін D.
Ефективність кульбаби в лікуванні печінки була доведена ще в 1952 році, під час 10-річних досліджень французького вченого Анрі Леклерка. В дослідженнях фігурував саме корінь кульбаби, в якому до осені накопичується багато молочного латексу. А корейці використовують його для лікування туберкульозу, фурункулів, ПМС.
Страви з кульбабою. Рецепти з кульбабою
Почну з найцікавішого застосування - кава з кореня кульбаби. Викопайте пару десятків кущиків кульбаби. Тщательно вимийте, почистіть як моркву. Наріжте корінці як картоплю-фрі. Укладіть у дегідратор шматочки та просушіть близько години. Наріжте сушку на дрібні кусочки, розподіліть по деку та спечіть 30 хвилин при 200 градусах або обсмажте на сковороді. Подрібніть у кавомолці та просушіть 5 хвилин у духовці при 180 градусах.
На півлітра окропу йде 5-6 столових ложок меленого кореня. Дайте настоятися 30 хвилин. Добре поєднується з молоком і медом. Вітамінів у напої не буде, але всі мінерали та мікроелементи підуть у вашу кульбабовий каву.Свіжий корінь кульбаби можна їсти як моркву.
Настоянка кульбаби (свіжий корінь)
На 1 корінець йде 2 частини горілки. В стерильну баночку поміщаємо очищені корінці, які за вагою відповідають 1:2 частинам горілки. Закриваємо щільно кришкою та струшуємо. Протягом 2 тижнів щодня струшуємо баночку. Через 2 тижні проціджуємо настій і переливаємо в пляшечку з дозатором. Дозування наводжу з оригінального рецепту: 8-15 мл настоянки 3 рази на день в склянці води. Настоянка кульбаби застосовується для детоксикації печінки, знімає набряк (кульбаба м’яко сечогінить, але не виводить калій), знижує температуру.
Настоянка кульбаби (сушений корінь)
Подрібнюємо сушені корені кульбаби в кавомолці. Важимо, пересипаємо корінь кульбаби в стерильну баночку і заливаємо 3 частинами горілки і 2 частинами води. Закриваємо стерильною кришкою і хорошенько струшуємо. Через 2 тижні проціджуємо та переливаємо. Дозування та ж, що й для свіжого кореня.
Часникова закуска з зеленню кульбаби
- Оливкова олія 3 ст.л
- Часник дрібно нарізаний 4-5 зубчиків
- Сіль, червоний перець за смаком
- 400 грамів листя кульбаби, нарізаного великими смужками
- 100 мл курячого бульйону
Розігріваємо олію в сотейнику, додаємо нарізаний часник, перець і сіль. Справді ж додаємо зелень і пасеруємо на маленькому вогні хвилину, потім додаємо бульйон, готуємо приблизно 5 хвилин під кришкою. Відкриваємо кришку і готуємо ще 2-3 хвилини. Мені подобається додавати базилік і руколу в цю закуску і подавати до м’яса або пасти з сиром.
Весняна піца з кульбабою та кропивою
Тісто готуйте за улюбленим рецептом, я пишу про начинку.
- 1 частина листя черемші (можна замінити на часник)
- 3 частини кропиви
- 1 частина листя кульбаби
- Оливкова олія
- Сіль
- Сир
Кропиву обдаємо кип’ятком і полощемо в крижаній воді. Пюрируємо інгредієнти (окрім сиру) і наносимо на тонко розкачане тісто. Посипаємо сиром і випікаємо до готовності тіста. Г harmonie з руколою і базиліком.
Кесаділья з кульбабою
Зелень для начинки може використовуватися найрізноманітніша - портулак , кульбаба, подорожник, дикий амарант, шпинат, салат, кріп…
Приблизний список інгредієнтів:
- Хороший пучок шпинату (кульбаби, подорожника…) або суміш зелені
- Половина цибулинки
- Зубчик часнику
- 3 ст. л. вершкового масла
- 100 грамів творогу або вершкового сиру (мені подобається размягчений адигейський або моцарелла).
- 50 грамів твердого сиру
- Лаваші
Обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо нарізаний часник і зелень, тушкуємо 2-3 хвилини. Вершковий сир або творог змішуємо з нарізаним кубиками помідором і натертим твердим сиром в окремій мисочці, додаємо пасеровану зелень і сіль, якщо потрібно.
Розподіліть суміш на лаваші, загорніть як вам зручно, і обсмажте на вершковому маслі. Дуже зручно смажити ці штучки на сковороді-гриль.
Сироп із кульбаби
В оригінальному рецепті на сироп пішло 125 квіткових голівок кульбаби.
- 3 склянки води
- 2,5-3 чашки цукру
- Сік половини лимона
Прополіскуємо квіти і розкладаємо їх вниз рильцем на серветку, щоб висохли і з них розбіглися жучки-павучки та все таке. Зрізаємо пелюстки з зеленого підстави. Засипаємо підготовлені пелюстки в каструлю і заливаємо водою, даємо закипіти приблизно хвилину. Знімаємо з вогню, даємо настоятися протягом ночі в прохолодному місці, можна в холодильнику. Проціджуємо настій, добре віджимаємо. Додаємо в рідину цукор і лимонний сік, варимо на маленькому вогні близько години, регулярно помішуючи. Перевіряємо потрібну консистенцію сиропу на охолодженій ложці. Зберігайте сироп у холодильнику або закочуйте в баночки.
Стаття вийшла досить об’ємною - занадто захопилася кульбабою, тому про інших їстівних бур’янах напишу пізніше.