Лебеда. Цей їстівний бур’ян не менш поширений, ніж кульбаба. Я ніколи б не подумала, що його можна їсти. У процесі підготовки статті я дізналася від своєї 80-річної бабусі, що саме лебеда рятувала дітей в голодний повоєнний період.
З неї до сьогодні виробляють дорогезний БАД - потужний вітамінний засіб з подрібненого листя рослини, у желатинових капсулах. У нас є можливість їсти лебеду свіжою безкоштовно, але перевага капсульованої форми лише в одному - сировину очищають від щавелевої кислоти, яка може накопичуватися в суглобах і провокувати подагру, та і нирки погано її фільтрують. Але, заглядаючи вперед, скажу, що нейтралізувати щавелеву кислоту можна лимонним соком або при тепловій обробці.
Як завжди, мені важко зберігати послідовність оповіді, коли я під враженням. Спробую це виправити. Отже, Марія Біла, або лебеда. Марія біла - відомий бур’ян у всьому світі. Її легко впізнати в саду, на полях, у дворах і городах. Лебеду відносять до родини буряків, шпинатів, мангольдів. Її їли корінні народи Північної та Південної Америки в доледниковий і післяледниковий період, а зараз їдять в Японії, Африці, Європі та Америці - найкосмополітичніший бур’ян у світі. Рослина втратила авторитет тільки тому, що стала дуже хорошим кормом для свійських тварин, і ставити на стіл салат з лебедою стало поганим тоном.
Лебеда значно корисніша за шпинат, за всіма параметрами: у ній більше білка, заліза, вітаміну В1, кальцію, фосфору, не кажучи вже про мінерали та незамінні кислоти. На захист цього бур’яну як садової рослини, я повинна зазначити - лебеда не заважає росту та розвитку культурних рослин. Кущ буде тішити зеленню до перших заморозків.
Як приготувати лебеду?
Якщо їсти лебеду з іншими овочами, заправляючи салат лимонним соком, то оксалати, які в ній містяться, не завдадуть вам проблем. Їсти можна і листя, і стебла. Будь-який рецепт зі шпинатом може стати рецептом з лебедою. Її зелень можна трохи пропарити або їсти сирою в салатах.
Гіршочок з яйцем і лебедою
- Половина пучка лебеди
- Маленька цибулинка
- 2 яйця
- ложка вершкового масла
- ложка оцту
- 2 ст.л натертого сиру
- сіль-перець
Приготування будемо вести в духовці, але я пробувала і на сковороді під кришкою. Промити зелень, цибулю нарізати і обсмажити, додати трохи оцту, ложку води і листя лебеди. Тушкуйте листя кілька хвилин.
Викладіть зелень у горшочок, розбийте над нею 2 яйця, посипте сиром і запікайте 15-20 хвилин.
Песто з лебедою
- Пучок лебеди
- Натертий сир, приблизно третина склянки (бажано зрілий)
- Третина склянки волоських горіхів (або кедрових, за можливістю)
- Трошки менше половини склянки оливкової олії
- 2-3 зубчики часнику
- Столова ложка лимонного соку
- Сіль-перець
Всі продукти загружаємо в комбайн, ретельно перетираємо і зберігаємо в баночці в холодильнику.
Мені дуже сподобалося додавати лебеду до тушкованої капусти наприкінці приготування, разом з часником. Смачно змішувати з фаршем для тефтелів, начинок для пирогів.