JaneGarden
  1. Головна
  2. Кулінарія
  3. Сприятливі бур'яни. Лебеда

Сприятливі бур'яни. Лебеда

Лебеда. Цей їстівний бур’ян не менш поширений, ніж кульбаба. Я ніколи б не подумала, що його можна їсти. У процесі підготовки статті я дізналася від своєї 80-річної бабусі, що саме лебеда рятувала дітей в голодний повоєнний період.

Лебеда

З неї до сьогодні виробляють дорогезний БАД - потужний вітамінний засіб з подрібненого листя рослини, у желатинових капсулах. У нас є можливість їсти лебеду свіжою безкоштовно, але перевага капсульованої форми лише в одному - сировину очищають від щавелевої кислоти, яка може накопичуватися в суглобах і провокувати подагру, та і нирки погано її фільтрують. Але, заглядаючи вперед, скажу, що нейтралізувати щавелеву кислоту можна лимонним соком або при тепловій обробці.

Марія біла

Як завжди, мені важко зберігати послідовність оповіді, коли я під враженням. Спробую це виправити. Отже, Марія Біла, або лебеда. Марія біла - відомий бур’ян у всьому світі. Її легко впізнати в саду, на полях, у дворах і городах. Лебеду відносять до родини буряків, шпинатів, мангольдів. Її їли корінні народи Північної та Південної Америки в доледниковий і післяледниковий період, а зараз їдять в Японії, Африці, Європі та Америці - найкосмополітичніший бур’ян у світі. Рослина втратила авторитет тільки тому, що стала дуже хорошим кормом для свійських тварин, і ставити на стіл салат з лебедою стало поганим тоном.

Лебеда значно корисніша за шпинат, за всіма параметрами: у ній більше білка, заліза, вітаміну В1, кальцію, фосфору, не кажучи вже про мінерали та незамінні кислоти. На захист цього бур’яну як садової рослини, я повинна зазначити - лебеда не заважає росту та розвитку культурних рослин. Кущ буде тішити зеленню до перших заморозків.

Як приготувати лебеду?

Якщо їсти лебеду з іншими овочами, заправляючи салат лимонним соком, то оксалати, які в ній містяться, не завдадуть вам проблем. Їсти можна і листя, і стебла. Будь-який рецепт зі шпинатом може стати рецептом з лебедою. Її зелень можна трохи пропарити або їсти сирою в салатах.

Гіршочок з яйцем і лебедою

  • Половина пучка лебеди
  • Маленька цибулинка
  • 2 яйця
  • ложка вершкового масла
  • ложка оцту
  • 2 ст.л натертого сиру
  • сіль-перець

Омлет з лебедою

Приготування будемо вести в духовці, але я пробувала і на сковороді під кришкою. Промити зелень, цибулю нарізати і обсмажити, додати трохи оцту, ложку води і листя лебеди. Тушкуйте листя кілька хвилин.

Викладіть зелень у горшочок, розбийте над нею 2 яйця, посипте сиром і запікайте 15-20 хвилин.

Песто з лебедою

песто з лебедою

  • Пучок лебеди
  • Натертий сир, приблизно третина склянки (бажано зрілий)
  • Третина склянки волоських горіхів (або кедрових, за можливістю)
  • Трошки менше половини склянки оливкової олії
  • 2-3 зубчики часнику
  • Столова ложка лимонного соку
  • Сіль-перець

Песто з лебедою песто з лебедою

Всі продукти загружаємо в комбайн, ретельно перетираємо і зберігаємо в баночці в холодильнику.

Мені дуже сподобалося додавати лебеду до тушкованої капусти наприкінці приготування, разом з часником. Смачно змішувати з фаршем для тефтелів, начинок для пирогів.

Опубліковано:

Оновлено:

Додати коментар