Найсмачніший бур’ян, на мій погляд - портулак. Вперше спробувала портулак в гостях у вірменської родини. Його стебла та листя були крупно нарізані, змішані з м’яким сиром і загорнуті у лаваші та виноградні листя. Це було неймовірно смачно до м’яса!
Кущики портулака пробиваються крізь тріщини в тротуарі, по узбіччях доріг, на доглянутому городі та пилових пустках. І, вже традиційно, непоказна травичка містить цілу електростанцію поживних речовин - Омега-3 (після насіння льону найвища концентрація серед рослин), альфа-ліноленову кислоту, вітамін А, найвищий вміст кальцію і калію, третину норми магнію в пучку, антиоксиданти. Хімічний склад портулака нагадує кульбабу, також досить популярний їстівний бур’ян, про який я писала у попередній статті .
Чим корисний портулак:
- Протизапальні та жарознижувальні властивості
- Заживляє слизові, лікує ШКТ
- Місцевий загоювальний
Портулак дуже приємний на смак: соковиті листя та стебла мають освіжаючий аромат, що трохи нагадує лимон. Він хрумтить, як огірок, а його стебла трохи гоструваті.
Пропоную кілька цікавих поєднань продуктів з портулаком:
- Портулак + огірок
- Портулак + помідор
- Портулак + авокадо
- + горіхи (особливо міділь та волоські)
- + часник
- + лимон
- + оцет
- + майоран
- + перець чилі
- + яйця
- + сметана
- + свіжий сир (фета особливо)
- + твердий сир (особливо пармезан)
- + риба
- + молюски
- + качка
- + баранина
- + бобові (особливо чорні боби, сочевиця, та нут)
- + кісточкові (персики, нектарини, сливи)
Портулак у салатах можна поєднувати так:
- Портулак з кунжутною олією, рисовим оцтом (або будь-яким іншим) і норі.
- Портулак з відвареною картоплею, каперсами та анчоусами, заправлений рослинною олією.
- З шматочками персиків та м’яким сиром.
- З сметаною та зеленню.
- З кубиками болгарського перцю, лимонним соком і оливковою олією.
- З кукурудзою та вершковим соусом з авокадо.
- З волоськими горіхами, беконом і дрібно нарізаною цибулею.
- З кубиками помідорів та огірків зі сметаною.
- На піці (посипати перед подачею).
Маринований портулак
Інгредієнти:
- 150 грамів листя портулака, можна й зі стеблами
- 3 або 4 гілочки кропу
- 1 свіжий або сушений перець чилі
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1,5 чашки білого винного оцту (бери такий оцет, який є)
- 1,5 чашки води
- 1 чайна ложка солі
- 0,5 чайної ложки насіння кропу
- Чорний перець за смаком
- 0,5 чайної ложки насіння кориандру
- Запашний перець
Як готувати:
Промивати портулак. У баночку загружаємо кріп, чилі, часник. Інші інгредієнти змішуємо в каструлі і доводимо до кипіння. Переливаємо гарячий маринад у банку з портулаком, даємо охолонути і ставимо в холодильник на 3-4 дні. Не псується кілька місяців, приголомшлива закуска!
Оцет, настоєний на портулаку
на 1 пляшку столового оцту:
- 1 ст. ложка цукру.
- пучок портулака (100 грамів)
Бажано прибрати жорсткі старі стебла. Цукор розчиняємо в оцті, набиваємо пляшку портулаком і герметично закриваємо. Пробуємо через два тижні. Я настаюю оцет на всьому - вишні, базилік, чебрець, кріп, листя хрону, чорна смородина… Докладніше читайте тут .
Трохи обсмажений портулак відмінно доповнює картопляні та м’ясні страви, а сирні крем-супи з портулаком - як у ресторані.