JaneGarden
  1. Головна
  2. Кулінарія
  3. Съедобні бур'яни. Портулак

Съедобні бур'яни. Портулак

Найсмачніший бур’ян, на мій погляд - портулак. Вперше спробувала портулак в гостях у вірменської родини. Його стебла та листя були крупно нарізані, змішані з м’яким сиром і загорнуті у лаваші та виноградні листя. Це було неймовірно смачно до м’яса!

Портулак Зелень портулака

Кущики портулака пробиваються крізь тріщини в тротуарі, по узбіччях доріг, на доглянутому городі та пилових пустках. І, вже традиційно, непоказна травичка містить цілу електростанцію поживних речовин - Омега-3 (після насіння льону найвища концентрація серед рослин), альфа-ліноленову кислоту, вітамін А, найвищий вміст кальцію і калію, третину норми магнію в пучку, антиоксиданти. Хімічний склад портулака нагадує кульбабу, також досить популярний їстівний бур’ян, про який я писала у попередній статті .

Чим корисний портулак:

  • Протизапальні та жарознижувальні властивості
  • Заживляє слизові, лікує ШКТ
  • Місцевий загоювальний

Портулак дуже приємний на смак: соковиті листя та стебла мають освіжаючий аромат, що трохи нагадує лимон. Він хрумтить, як огірок, а його стебла трохи гоструваті. портулак

Пропоную кілька цікавих поєднань продуктів з портулаком:

  • Портулак + огірок
  • Портулак + помідор
  • Портулак + авокадо
  •  + горіхи (особливо міділь та волоські)
  •  + часник
  •  + лимон
  •  + оцет
  •  + майоран
  •  + перець чилі
  •  + яйця
  •  + сметана
  •  + свіжий сир (фета особливо)
  •  + твердий сир (особливо пармезан)
  •  + риба
  •  + молюски
  •  + качка
  •  + баранина
  •  + бобові (особливо чорні боби, сочевиця, та нут)
  •  + кісточкові (персики, нектарини, сливи)

Портулак у салатах можна поєднувати так:

  • Портулак з кунжутною олією, рисовим оцтом (або будь-яким іншим) і норі.
  • Портулак з відвареною картоплею, каперсами та анчоусами, заправлений рослинною олією.
  • З шматочками персиків та м’яким сиром.
  • З сметаною та зеленню.
  • З кубиками болгарського перцю, лимонним соком і оливковою олією.
  • З кукурудзою та вершковим соусом з авокадо.
  • З волоськими горіхами, беконом і дрібно нарізаною цибулею.
  • З кубиками помідорів та огірків зі сметаною.
  • На піці (посипати перед подачею).

Маринований портулак

Інгредієнти:

  • 150 грамів листя портулака, можна й зі стеблами
  • 3 або 4 гілочки кропу
  • 1 свіжий або сушений перець чилі
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1,5 чашки білого винного оцту (бери такий оцет, який є)
  • 1,5 чашки води
  • 1 чайна ложка солі
  • 0,5 чайної ложки насіння кропу
  • Чорний перець за смаком
  • 0,5 чайної ложки насіння кориандру
  • Запашний перець

Як готувати:

Промивати портулак. У баночку загружаємо кріп, чилі, часник. Інші інгредієнти змішуємо в каструлі і доводимо до кипіння. Переливаємо гарячий маринад у банку з портулаком, даємо охолонути і ставимо в холодильник на 3-4 дні. Не псується кілька місяців, приголомшлива закуска! маринований портулак

Оцет, настоєний на портулаку

на 1 пляшку столового оцту:

  • 1 ст. ложка цукру.
  • пучок портулака (100 грамів)

Бажано прибрати жорсткі старі стебла. Цукор розчиняємо в оцті, набиваємо пляшку портулаком і герметично закриваємо. Пробуємо через два тижні. Я настаюю оцет на всьому - вишні, базилік, чебрець, кріп, листя хрону, чорна смородина… Докладніше читайте тут .

оцет з портулаком оцет з портулаком

Трохи обсмажений портулак відмінно доповнює картопляні та м’ясні страви, а сирні крем-супи з портулаком - як у ресторані.

Опубліковано:

Оновлено:

Додати коментар