Хочу запропонувати кілька цікавих рецептів - алкогольних настоянок на травах, які можна використовувати як самостійний напій, так і як інгредієнт у коктейлях та випічці.
Ні в якому разі не ратую за вживання спиртних напоїв! І тим не менше, алкоголь займає певне місце на святкових столах, і далеко не останнє. Тож якщо вживаємо, то з користю та смаком.
Є кілька загальноприйнятих правил приготування настоянок. Настоювати трави та плоди на спирті потрібно від двох до шести тижнів, оскільки ефірному маслу з сировини потрібно час на екстракцію в спирт. Зберігати такі напої слід у темних пляшках у прохолодних місцях.
Жоден з наведених рецептів ще не був мною протестований, але має масу позитивних відгуків від рідних та знайомих, смаку яких я довіряю.
Настоянка гвоздики
На 0,5 літра горілки:
- 1 чайний пакетик або чайна ложка чорного чаю
- 1 лавровий листик
- духмяний перець пару горошин
- 2 зірочки гвоздики
- ванілін за смаком
- чайна ложка цукру (можна більше, можна і без нього).
Об’єднуємо інгредієнти та даємо настоятися в темному прохолодному місці від 2 діб до тижня. Бажано процідити. Кажуть, що така настоянка м’яко п’ється і не пахне горілкою, навіть якщо готується на основі самогону. Деякі любителі прянощів додають маленький шматочок кориці або справжній стручок ванілі (кусочок), замість чаю грамульку кави на кінчику ножа. Ось такі варіації на тему…
Імбирна настоянка з кардамоном
На 50 грамів імбирного коріння:
- півлітра горілки
- 200 грамів цукру
- ванілін або натуральна ваніль
- 6 очищених грецьких горіхів
- 5 коробочок кардамону.
Готуємо в баночці. Очищений і натертий на крупній тертці імбир пересипаємо цукром, відправляємо в банку. Далі туди ж йдуть горіхи, насіння кардамону та горілка. Закриваємо кришкою і настоюємо 2 тижні, іноді струшуючи. Проціджуємо і зберігаємо в темному місці.
Через імбир смак може вийти надто різким, тому варіюйте кількість на свій смак. Кількість цукру також регулюйте за смаком - цей варіант дуже солодкий.
Рекомендують спробувати коктейль з цією настоянкою: частина настоянки/частина молока. Деякі господині використовують настоянку в якості просочення в випічку.
Домашня Бехеровка
На 1 літр горілки:
- шматочок кориці
- 10 зірочок гвоздики
- 5 коробочок кардамону
- 3-4 зірочки анісу
- духмяний перець 2-3 горошини
- шматочок цедри апельсина
- 100 грамів цукру та склянка води для цукрового сиропу.
Рекомендують не використовувати мелені спеції - процідити як слід не вдасться. Спеції закладаємо в ємність і заливаємо горілкою, настоюємо тиждень, періодично струшуючи. Через тиждень додаємо до настою цукровий сироп. Через день-два перевіряємо якість настою: пахне досить інтенсивно - процежуємо, якщо ні - нехай ще настоїться.
У цьому рецепті немає полину, але цінителі справжньої Бехеровки запевняли, що цей домашній варіант нічим не поступається оригіналу, навіть приємніший. До складу оригінального напою входять близько 20 трав, у цьому ж рецепті ми використовуємо тільки спеції. Тим не менш, настій цілком гідний.
Медовуха на травах
На 1 літр горілки:
- 3 столові ложки меду
- листя м’яти
- листя орегано
- гілочка тим’яну
- 5 коробочок кардамону.
Рекомендують використовувати гречаний мед. Розчинити його в склянці горілки, залити в ємність. Закладаємо по гілочці м’яти, орегано і тим’яну, коробочки кардамону бажано вскрити й звільнити зерна, теж поміщаємо в ємність. Доливаємо горілку і даємо настоятися місяць, кілька разів струшуючи. Можна не проціджувати.
Настій має дуже красивий янтарний колір і вражаючий аромат!
Самбука домашня
Завдяки анісу настоянка нагадує Самбуку.
На півлітра горілки:
- пучок свіжої м’яти
- 3-5 коробочок кардамону
- 2-3 зірочки анісу
- цедра з половини лимона
- 1 ст.л цукру.
Усі інгредієнти з’єднуємо в одній ємності, даємо настоятися і процежуємо через півтори-дві тижні. Колір настою темно-янтарний.
Настоянка з лавандою
На 1 літр горілки:
- столова ложка квітів лаванди
- 2 гвоздики
- невеликий шматочок кориці
- 2 ст.л цукру.
Настоювати суміш не менше тижня, можна не процежувати.
Ще один варіант
На 1 літр горілки:
- столова ложка квітів лаванди
- кілька листків шавлії
- гілочка розмарину
- 3 ягоди ялівцю (розтовкти)
- 1-2 ст.л цукру.
Настоюємо суміш не менше тижня, можна не процежувати.
Я б рекомендувала розбавляти такі міцні настоянки тоніками, спрайтом, додавати лід або содову.
