Орегано на столі моєї родини отримало заслужене визнання. І не тільки на столі, але й на підвіконні! Вперше спробувавши орегано як спецію до піци, тепер додаю ароматні листочки практично до всіх страв.
Орегано в кулінарії займає особливе місце в європейській кухні. Для мене італійський стіл пахне саме орегано - піца, соуси, спагеті та паста, супи… Слов’яни консервують з духмяним орегано грибочки, огірки, кабачки та помідори.
Добре, коли є можливість придбати свіжі пучки орегано - сушене орегано змінює свій аромат і смак, втрачає частину пахучого ефірного масла . Можна вирощувати орегано на підвіконні в горщику , як це роблю я.
Пропоную спробувати кілька цікавих рецептів за участю орегано. Почну з соусів.
Соуси з орегано
Маленьке вступлення. Орегано-душиця доповнить смак будь-якого томатного соусу, кремового, сирного і навіть виноградного. А також на основі курячого бульйону. Ідеально поєднується з часником, чебрецем, базиліком і розмарином.
Салатний соус з орегано
- Рослинна олія 2 ст.л
- помідор середній - 2 шт
- болгарський перець - 1 шт
- зелена цибуля - 1 маленька цибулинка
- часник - 1 зубчик
- орегано - жменя листочків, або 1 ч.л сушеного
- базилік - кілька листків
- сіль за смаком, чайна ложка цукру
Зняти шкірку з помідорів, перець обдати окропом і зняти шкірку. Всі інгредієнти помістити в чашу блендера та подрібнити. Бажано їсти відразу, не зберігати. Дуже хороший пісний соус, підходящий і до салатів, і до м’яса.
Східний соус з орегано
- Рослинна олія (оливкова, гірчична) - 50 мл
- соєвий соус - 2 ст.л
- орегано - кілька листочків
- часник - 2-3 зубчики
- щіпка цукру
Часник дрібно порізати, орегано дрібно нарізати, помістити в соусник, додати соєвий соус, трохи цукру. Перемішати і додати олію. Ідеальний соус до овочів, м’яса, салатів. Можна капнути трохи оцту, зберігати в холодильнику.
Соус Маринара
- Помідори без шкірки - 1 кг
- часник - 2 зубчики
- Цибуля - 1 маленька цибулинка
- маленька морква
- орегано - маленький пучок
- лавровий лист 1 шт
- Базилік - кілька листків
Зелень і часник подрібнити, моркву натерти на дрібній тертці. У розігрітій олії обсмажити цибулю, моркву, в самому кінці додати часник. Додати на сковороду зелень і томати без шкірки, посолити, можна додати трохи цукру та оцту - виключно за смаком. Тушкувати 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Зберігати в холодильнику.
Супи з орегано
Італійський суп з цукині та орегано
- Сливочний сир (моцарелла) - 200 грамів
- Цукині або кабачки - 2 невеликих
- Репчата цибуля - 1 шт
- Оливкова олія - 3 ст.л
- Орегано свіжий - кілька листочків, столова ложка
- Бульйон курячий чи овочевий - 0,5 літра
- Перці за смаком
- сіль
Сир нарізати кубиками, заправити дрібно порізаним орегано та столовою ложкою олії, трохи солі. На сковороді обсмажити нашатковану цибулю. Нарізати кабачок кубиками, додати на сковороду до цибулі. Трохи обсмажити. Додати бульйон, на маленькому вогні тушкувати 10 хвилин.
Додайте зелень, перці і сіль, пюрируйте в блендері, розлийте в тарілочки, додайте сир і листочки орегано. Можна додавати картоплю, інші види сирів, часник. Суп здивує вас, непременно!
Турецький холодний суп з орегано
- Кефір - 1 літр
- орегано - кілька листочків
- кріп - пучок
- часник - 1-2 зубчики
- газована вода - 1 стакан
- огірець - кілька невеликих
- сіль, перець за смаком
Натерти огірки на тертці, залити кефіром та водою, порвати орегано на маленькі шматочки, видавити часник, дрібно нарізати кріп. Перемішати, їсти!
Салати з орегано
Картопляний салат
- Картопля в мундирі - 3 шт
- Зелена цибуля - пучок
- Орегано - кілька листків
- Болгарський перець - 1 шт
- Огірець - 2 шт
- Рослинна олія і сіль, перець за смаком
Нарізати картоплю, огірок і перець кубиками, порізати зелень, заправити олією і сіллю.
Рибний салат з апельсином і орегано
- Хек або будь-яка інша біла риба - 0,5 кг
- Зелена цибуля
- Апельсин - 1 шт
- Полстакана рису
- Рослинна олія
- Орегано, кріп, петрушка
- Лимонний сік - 2 ст.л
Варити рибу, рис, очистити апельсин і нарізати тонкими скибочками. Цибулю тонко нарізати. Перескласти інгредієнти та прикрасити апельсином та зеленню.
У наступній статті будуть ще рецепти з орегано - м’ясні, закуски та випічка з орегано.
