Смаком і ароматом чебрець нагадує орегано та ромашку , але запах його трохи пряніший і солодший. Чебрець у кулінарії доповнює смак жирних м’ясних страв, наваристих бульйонів та різноманітних соусів, смаженої картоплі, грибів. Чудесний аромат надає чебрець стравам зі сметаною та сиром. А от у салати зі свіжих овочів, на мій смак, краще додавати орегано. Враховуючи неординарні корисні властивості чебрецю , не варто нехтувати чебрецем на кухні. Крім того, чебрець не складно вирощувати на підвіконні у горщику , він абсолютно невибагливий і чудово зимує вдома.
Почну з соусів і маринадів з чебрецем.
Маринад для курки по-китайськи
- Соєвий соус,
- часник, чебрець, петрушка,
- цедра лимона (чайна ложка),
- перець чорний, перець червоний.
Все за смаком і в залежності від кількості м’яса. Розтерти в ступці зелень і часник, залити соєвим соусом і маринувати в суміші курячі стегенця, крила, філейки. Рекомендую додавати трохи меду.
Курку в такому маринаді можна грилювати, пекти та смажити, відмінний маринад.
Соус-заливка зі сметаною та чебрецем
- 2 зубчики часнику,
- 3 гілочки чебрецю,
- 2 гілочки ромашки,
- духмяний перець і паприка за смаком,
- сіль.
Всі інгредієнти можна сміливо завантажити в чашу блендера і подрібнити. Сумішшю заливати м’ясо, кролика, птицю та запікати. Поєднувати можна з цедрою лимона і крахмалистими овочами, ще така заливка буде ідеальною до ніжних кабачків і моркви, до кольорової капусти з сиром….
Маринад на пиві з чебрецем
Цей маринад дуже хороший для рульки, жирної свинини та баранини.
На 1 літр пива (як світле, так і темне підходить): чебрець, орегано, кмин, майоран, ромашка - трави йдуть як разом, так і взаємозамінні, кілька зубчиків часнику, цибулина, суха або готова гірчиця - 1 ст.л, сіль. Трави подрібнити, часник нарізати, цибулю півкільцями - все заливається пивом. Можна додавати соєвий соус і мед. У цьому маринаді можна варити м’ясо (у випадку з рулькою), можна пекти. Хороший як маринад для гриля.
Часниковий соус з чебрецем
Технологія приготування схожа на домашній майонез.
На 150 грам рослинної олії:
- 1 жовток,
- чайна ложка гірчиці,
- трішки цукру та солі,
- свіжий чебрець, перці, зубчик часнику,
- чайна ложка оцту (або більше, за смаком).
Часник розтираємо із сіллю, закладаємо в чашу блендера або міксера, туди ж жовток, цукор, гірчицю та оцет. Починаємо збивати на великих обертах і потроху додаємо олію. Ви побачите, коли маса стане білою і густою. Чебрець дрібно подрібнити, змішати з майонезом. Гармоніює практично з усім на столі, дуже вдалий соус.
М’ясо з чебрецем
Чебрець поєднується з будь-яким м’ясом та птицею. Сміливо додавайте його в маринади та при тушкуванні.
Курка з чебрецем та ялівцем
На одну курку: 4 зубчики часнику, 2-3 ягоди ялівцю, гілочки чебрецю, рослинна олія, сіль і перці.
На форму, в якій буде пектися курка, викладіть сіль (тонким шаром), чебрець та ялівець. Курку розрізаємо на 2 половини по хребту і кілеві, викладаємо на форму. Можна навіть трохи постукати молотком для відбивних наші половинки. Часник розтерти з олією, капнути трохи води (щоб сіль могла розчинитися) та сіль. Обмазати часниковою сумішшю курку. Ставимо в піч і періодично змазуємо маринадом. Час запікання регулюйте за своїм смаком, але на солі курочка готується трохи швидше.
Випічка з чебрецем
Будь-які піци, закусочні булки та хлібці люблять чебрець. Як дріжджове тісто, так і пісочне. Особливо будь-яка випічка з сиром. Експериментуйте!
Закусочний батон з чебрецем
1 батон, кілька шампіньйонів, 200 грам твердого сиру, 100 грам вершкового масла, свіжий чебрець, зелена цибуля, сіль.
Обсмажимо гриби - нехай випаруються, щоб не намочили потім наш хліб.
Сир нарізаємо скибочками 2-3 мм, вершкове масло можна розтопити, цибулю нарізати. Хліб ріжемо вздовж і поперек, не доходячи до дна буханки, залишаючи скоринку-основу нетронутою. В утворені прорізи акуратно закладаємо нашу начинку. Все може стояти їжаками - так і потрібно. Якщо масло топили - полийте хліб. Спочатку випікати в фользі - 15 хвилин, потім 10 хвилин дамо підрумянитися.
Прованська хлібна лепешка з чебрецем
На півкіло дріжджового тіста: сіль, бекон, 1 цибулина, твердий сир, чебрець, перці за смаком.
Тісто готуйте будь-яким доступним способом. Цибулю обсмажуємо, нарізаємо
середніми шматочками бекону, обсмажуємо з цибулею. Сир нарізаємо маленькими кубиками, нарізаємо чебрець. Перці та чебрець змішуємо з невеликою кількістю солі. Перемішуємо начинку. Тісто ділимо на маленькі кульки, кладемо в кульку начинку, даємо ще трохи підійти. Далі проходимося качалкою по кулькам, робимо на поверхні невеликі надрізи і змащуємо олією. Присипаємо спеціями. Печемо лепешки близько 15 хвилин при 200 градусах.
Тарт з цибулею та чебрецем
- Масло вершкове - 100 грамів
- Сир твердий - 100 грамів
- Жовток - 1 шт
- Борошно - 150 грамів
- Цибуля - 3 шт
- Чебрець, сіль, перець за смаком
Цибулю нашинкувати та обсмажити, постійно помішуючи, до карамельного відтінку. Підморожене вершкове масло натерти на тертці і перетерти з борошном до стану крихти, додати жовток, сир (на дрібній тертці), перемішати. Охолодити тісто в холодильнику 30 хв. Розкатати тісто на деку для випікання товщиною близько 7 мм, зробити проколи виделкою та випікати 10-15 хвилин при середній температурі (180-200). Викласти на тісто начинку і випікати ще 10 хв.
Ірландські пиріжки з картоплею та чебрецем
На 4 великі картоплини:
- 4 ст.л борошна,
- 3 ст.л вершків,
- розпушувач тіста,
- вершкове масло 30 грамів,
- чебрець та сіль.
Пюрирувати картоплю без води, втрутити до неї масло, борошно та вершки. Додати розпушувач (можна обійтися і без нього). Деко змастити маслом або вистелити пергаментом, столовою ложкою викладати тісто на деко та присипати чебрецем. Пиріжки будуть збільшуватись під час випікання. Час у духовці - 20-25 хв. при 200 градусах. Можна присипати сиром.
У наступній статті напишу овочеві рецепти з чебрецем та супи.