Естрагон у кулінарії користується величезною популярністю на Кавказі та в Середземноморських країнах. Нам естрагон відомий, в першу чергу, завдяки напою “Тархун”. Свіжу зелень естрагону додають у салати з свіжих овочів поряд з традиційною петрушкою та кропом, подають до грилю з яловичини та баранини, молодими пагонами приправляють окрошку, сливочні та овочеві супи.
З естрагоном маринують та засолюють овочі і готують ароматний оцет до м’яса та риби.
Виростити естрагон вдома на підвіконні
не складно. Завдяки багатому
хімічному складу
він має масу корисних властивостей і застосовується не лише в
медицині
, але й у
косметології
.
Уродило стільки естрагону, не знаю, куди діти. Пропоную вам, дорогі читачі, кілька хороших простих рецептів з естрагоном.
Напої з естрагоном
Зелений коктейль з естрагоном
- Газована вода - 0,5 л
- Вода для сиропу - 1 стакан
- Свіжий естрагон - 1 пуч.
- Мелісса - пара листочків
- Лайм або лимон - 1 шт
- Цукор за смаком
- Спілий ківі - 2 шт
Зелень подрібнити в блендері. Стакан води закип’ятити, додати цукор і зелень, проварити 2-3 хв. Дати охолонути і віджати зелень через сито або марлю. Фрукти подрібнити в блендері з цукром, отриманий сироп розлити по бокалах, додати сироп з зелені, долити газованою водою. Можна використовувати крижану стружку.
Домашній Тархун №1
На 1,5 літра газованої води беремо 3-4 лайми або 2 великих лимони, цукор за смаком, великий пучок естрагону. У блендері подрібнити естрагон та лайми з цукром, залити водою і дати настоятися. Можна не проціджувати. На замітку: у хімічного баночного Тархуна є легкий ванільний присмак. Тож можна експериментувати з додаванням ванілі. А ще я б кинула стручок гвоздики.
Коктейль для худнучих з естрагоном
На півсклянки води 1 грейпфрут, невеликий пучок естрагону, 2 гілочки селери (продукт з негативною калорійністю). М’якоть грейпа, зелень і селера подрібнити в блендері, додати воду і насолоджуватися між основними прийомами їжі!
М’ясо з естрагоном
Кролик під яблучним маринадом з естрагоном
На 2 кг кролятини кілька зубчиків часнику, 2 цибулини, яблучний сік 0,5 літра, стакан сметани, пучок свіжого естрагону, сіль та перець за смаком. Кролик маринується в суміші яблучного соку, нарізаного лука та подрібненої зелені і часнику протягом ночі. Кролика розбирайте на свій розсуд. Солити безпосередньо перед смаженням.
Смажити з обох сторін до напівготовності, заливаємо маринадом і запікаємо в духовці 30 хвилин. Заливаємо м’ясо сметаною і залишаємо доходити в духовці ще 10 хвилин.
Курка під соусом з естрагоном
- Куряче філе - 3 шт
- Курячий бульйон - 1 стакан
- Пучок естрагону
- Півсклянки білого сухого вина
- Сметана - 2/3 склянки
- Гірчиця - 1 ч.л
- Зелена цибуля - 3-4 гілочки
- Цибуля ріпчаста - маленька цибулина
- Часник - 1 зубчик
- Сіль та перець за смаком
На невеликій кількості розігрітої олії обсмажити дрібно порізану цибулю, довести до золотистого кольору і додати часник, нарізаний тонкими скибочками. Долити на сковороду бульйон (обережно) і вино. Прогріти 3-5 хв. Філе можна для зручності нарізки трохи приморозити і нарізати медальйонами завтовшки в 1 см. У соус додати сметану, гірчицю, зелень. Дати ароматам змішатися кілька хвилин під кришкою на дуже маленькому вогні. Відправити на сковороду медальйони і тушкувати 10-15 хв. Можна додати бринзу або козиний сир як доповнення.
Соуси з естрагоном
Беарнський соус з естрагоном
- Бажано свіжий естрагон - 3 ст.л
- Бульйон або вода - 1 стакан
- Біле сухе вино - 100 г
- Оцет 6% - 100 г
- Вершкове масло - 125 г
- Жовток - 2 шт
- Перець за смаком, сіль
Обережно розтопити масло, не помішуючи, на маленькому вогні. Зняти піну. Половину естрагону, перець, сіль змішати з оцтом, бульйоном і вином. Дати рідині уваритися вдвічі. Охолодити і процідити. З’єднати відвар і жовтки, поставити на вогонь і збивати хвилину. Зняти з вогню, влити масло і збивати до стану майонезу. Додати залишок естрагону. Якщо соус слабо густіє, можна додати щіпку борошна. Гармоніює до м’яса і навіть як заправка до овочевих салатів.
Соус до оселедця з естрагоном
- Відварений жовток - 2 шт
- Цукор - 1 ч.л
- Оцет - 50 грам
- Сіль за смаком
- Гірчиця - 1 ст.л
- Рослинна олія - 2 ч.л
- Лимонний сік - 1 ч.л
- Естрагон - 2 гілочки Гірчицю, цукор, сіль, жовтки змішуємо, поступово додаємо олію. Далі подрібнений естрагон і лимонний сік. Соусом приправляти оселедець. Гармоніює з маринованою цибулею.
Проста закуска з тархуном
Пучок свіжого естрагону, сметана 50 грамів, майонез 50 грамів, часник за смаком. В блендері подрібнити зелень і часник, змішати з майонезом і сметаною. Можна додавати сир, каперси, мариновані огірки. Підходить на хлібчик, до картоплі, м’яса.
Додавати естрагон можна в маринади-заготовки: помідори, огірки, кабачки.
