Марафон рецептів незвичайного варення продовжується! Сьогодні пропоную три найпикантніших, пряних та незвичайних варіанти варення зі сливами.
Слива і східні прянощі
На 1 кг слив:
- півкіло цукру
- 2 гвоздики
- 1 паличка кориці
- 2 зірочки анісу (він же бадьян)
- за бажанням трохи лимонного соку або кислоти.
Сливи промиваємо, ділимо на половинки, поміщаємо в каструлю, в якій далі будемо варити варення. Паличку кориці ламаємо на кілька щепок і кладемо зверху на сливи разом з анісом і гвоздикою, засипаємо цукром і залишаємо “пропотіти” ягодам на 2 години.
Ставимо на плиту на дуже слабкий вогонь і томимо півтора години до загустіння, помішуючи кожні 10 хвилин. В оригінальному рецепті форма з сиропом ставилася в розігріту до 150 градусів духовку і томилася півтора години, час від часу помішуючи. Гарячим розливаємо по стерилізованим баночкам, закатуємо та вкутуємо. Зберігається прекрасно - прянощі в цьому рецепті є натуральними консервантами.
Рекомендації: з прянощами звісно можна поекспериментувати, я ось планую додати 3-4 коробочки кардамону, можливо і пару зерен кави. Це варення дуже незвичайне, пряне. Якщо кориця вас не радує - додайте буквально щіпку від цілого шматочка кори. Спеції також розсортуємо по баночкам, не викидаємо.
Слива в шоколаді
На 1 кг слив:
- 1 лимон
- 500 грамів цукру
- плитка чорного шоколаду.
Сливу промиваємо, видаляємо кісточку, пюрируем у блендері. Додаємо лимонний сік і цукор. Томимо на невеликому вогні 30 хвилин, додаємо шоколад і даємо йому розтопитися, заливаємо в баночки і закатуємо. Перевертаємо баночки на 10 хвилин догори дном. Чекаємо охолодження і в комору.
Рекомендації: це був оригінальний рецепт. Мені ж більше до смаку дольки сливи, ніж пюре, і без лимона - слива була досить кислого смаку. Варення без лимона виходить своєрідною фруктовою нутеллою… Не передати словами цей смак… За півгодини варення добре проварюється, баночки не надулися.
Пряне слива і какао
На 1 кг слив:
- 700-800 грамів цукру
- 0,5 склянки какао
- 0,5 склянки фундука
- кардамон і кориця за смаком (краще не мелені).
Сливу очищаємо від кісточки і засипаємо цукром на ніч. Ставимо пропотілу сливу на вогонь, томимо 20-30 хвилин з паличкою кориці. Додаємо якісне натуральне какао і варимо ще 15 хвилин, додаємо горіхи, ще 20 хвилин томимо. Завантажуємо в стерилізовані баночки, закатуємо. Цього кількості продуктів вистачає на 3 баночки по 0,5 літра. Якраз на пробу.
Рекомендації: горіхи стають м’якими, але залишаються смачними. Можна готувати з мигдалем, з волоськими горіхами, а можна і зовсім без горіхів обійтися - не можу сказати, що родзинка варення саме в них. Какао повинно бути бездоганної якості, інакше буде скрипіти на зубах і зіпсує все враження. Я беру білоруське какао. Без кориці цілком можна обійтися, а сливу можна пюрирувати. Хто любить зовсім гуще - або сильніше уваріть, або додайте конфітюрку (пектин), хоча на мій смак, пектин трохи відчувається в готовому продукті. Стараюся уникати будь-яких добавок.
Незвичайне варення. Найсмачніші рецепти. Частина 1
Рецепти незвичайного варення. Частина 3
Продовження слідує!