Зібрала кілька вражаючих рецептів незвичайного варення з лимоном. Смачного!
Лимонний мед і кава
На 2 лимончика:
- 3 ст.л. зерен кави
- 0,5 літра води
- 400-500 грамів цукру.
Зерна кави бажано розтовкти в ступці або подрібнити в кавомолці до такого стану, щоб їх можна було помістити в мішечок з марлі - не в пил. Лимони подрібнити в блендері або нарізати маленькими кубиками, пересипати цукром, додати воду і варити 30 хвилин. Засипати підготовлений кави в марлевий мішечок (щоб потім не проціджувати) і кинути в лимонний сироп. Дати закипіти і відразу зняти з вогню (кава кип’ячення не любить). Дати трохи настояти і знову повернути на плиту до перших ознак кипіння - знову зняти, всього 3 рази. Даємо настояти, витягаємо мішечок з кавою і ще раз прогріваємо варення, якщо будемо закривати в баночки.
Рекомендації: в оригінальному рецепті лимони варяться без цукру 20 хвилин і витягуються, далі засипається кава, 3 рази закипає (як кава по-турецьки) і проціджується. Засипається цукор і уваривається до потрібної консистенції. Мені більше подобається їсти з шматочками лимона. Варення дуже “накафеїнове”, бадьорить не по-дитячому))).
Ванільний мандарин з лимоном
На 1 кг мандарин:
- ваніль за смаком (стручки, ванільний цукор, ванілін)
- 1 лимон
- 700-800 грамів цукру
- 0,5 літра води (можна більше, в залежності від бажаної густоти).
Мандарини потрібно очистити, щоб уникнути зайвої гірчинки, але 1 шкірку не викидайте. З лимона зніміть цедру, уникаючи білого баласту - його доведеться счистити. Нарізати фрукти на свій смак. З стручка ванілі витягнути насіння і додати до фруктів, або ванілін-ванільний цукор додамо разом з цукром.
Зальємо фрукти водою, додамо подрібнену 1 шкірку і цедру лимона, проваримо на маленькому вогні 1 годину. Додаємо цукор і, помішуючи, варимо ще годину. Розливаємо по баночках, закриваємо.
Рекомендації: в оригінальному рецепті дається літр води. На мій смак дуже рідко, на любителя. Мандаринка ріжеться і вариться разом зі шкіркою, виходить гіркувато. Можна обдати фрукт кип’ятком і гіркота частково піде, тому варити зі шкіркою чи ні - справа смаку. Цей рецепт - найкращий варіант утилізації новорічних гостинців))). І, звичайно ж, без ваніліну можна обійтися, але…
М’ятний лимон і яблуко
На 1,5 кг яблук:
- 4 лимони
- 1,5 кг цукру
- 3-4 гілочки свіжої м’яти
- 3 склянки води.
Яблука очищаємо від серцевини і, за бажанням, від шкірки. Нарізаємо дольками. Лимони ріжемо на 4 частини і шинкуємо дольками, заливаємо водою і варимо 10 хвилин. Додаємо до лимонів яблука та цукор, варимо 30 хвилин, додаємо м’яту гілочками, варимо ще 5 хвилин, дістаємо м’яту і розливаємо варення по баночках.
Рекомендації: варити це варення довше 40 хвилин не потрібно - зруйнується пектин з лимончика, ефірні олії втечуть… Варення повинно вийти як мармелад. Можна цілком обійтися без м’яти.
