Нещодавно використала останні запаси насіння крес-салату і вирішила почитати, що ще можна проростити — смачне, маленьке, швидкоросле. Після невеликого дослідження хочу поділитися з вами ідеєю — мікрозелень вдома без проростювача.
Мікрозелень — це їстівні маленькі рослини, яким дають вирости до пари справжніх листків. Ґрунт і світло відрізняють вирощування мікрозелені від проростків , які проростають у воді й темряві (щоб стебла витягувалися, наприклад, соєві проростки) і споживаються до появи справжніх листочків.
У рослинах на етапі мікрозелені від 4 до 40 разів більше поживних речовин, ніж у дорослій рослині. До формування першої пари листків проросток отримує все необхідне із насінини. Мікро- та макроелементи в зародках рослин засвоюються набагато краще, ніж при вживанні насіння (крупів і бобових у вигляді каш або сушених та перемелених спецій), але вони набагато менш калорійні. Дослідження мікрозелені показали, що концентрація вітаміну С у стеблах до появи зрілих листків просто зашкалює. Цифри та посилання на наукові дослідження з теми мікрозелені тут .
Трохи відхилюсь від головної теми, але не можу не поділитися: горіхи, бобові й насіння (переважно крупи) містять фітинову кислоту. Зараз навколо неї ведуться суперечки у медичних колах — хтось вважає її потужним антиоксидантом, але водночас фітинова кислота блокує засвоєння кальцію, магнію, цинку, міді та заліза у шлунково-кишковому тракті. Замочування крупів, горіхів і бобів нейтралізує фітинову кислоту та робить їх легшими для травлення. Проте у мене виникає запитання — чи не виводяться в воду корисні мінерали, наприклад, кальцій? Замочування дійсно допомагає нейтралізувати кислоту, вимити молекули, що знижують активність ферментів, і підвищує поживний профіль.
Таблиця замочування і пророщування мікрозелені

Варто відзначити, що будь-яка мікрозелень принесе користь і гастрономічне задоволення, але про деякі насінини говорять із особливим захопленням:
Насіння соняшнику. Проростки мають максимально збалансований рівень амінокислот, є джерелом рослинного білка, містять багато цинку, хлорофілу, антиоксидантів і вітамінів.
Люцерна. Джерело антиоксидантів, білка найвищої якості (вегани дуже цінують люцерну). Містить магній , залізо, кальцій , фосфор — збалансована підтримка скелета. Високий вміст вітамінів А, С, Е, К.
Гречка. У проростках гречки є рутин, який лікує ламкість кровоносних судин. Усі корисні властивості, притаманні крупі гречки, посилюються у багато разів у проростках. Фолієва кислота допомагає кровотворенню, а для діабетиків проростки і крупа можуть замінити крохмалисті продукти.
Популярні насінини для вирощування мікрозелені
- броколі
- базилік
- кінза
- редис
- конюшина
- діжонська гірчиця
- пажитник
- люцерна
- горох
- соняшник
- цибуля порей
- пшениця
- ячмінь
- овес
- буряк
Як виростити мікрозелень?
Вирощування мікрозелені на підвіконні зовсім не складне, швидке, а ще ці паростки дуже декоративні.
Матеріали:
- Універсальний ґрунт
- Будь-які лотки, ємності, тарілки
- Насіння для пророщування (можна почати з кількох столових ложок)
Щоб не рекламувати магазини з органічним насінням, просто зазначу — існує багато магазинів здорового харчування, де можна купити таке насіння, про яке раніше можна було лише мріяти. Ціни різні, але доступні кожному. Крім того, я використовую пророщування, щоб позбутися насіння, яке більше не потрібне для вирощування в горщиках — залишки, які можуть зіпсуватися до наступного сезону. У нас в Полтаві можна купити насіння на вагу на ринку, наприклад, люцерну, соняшник різних сортів, овес і пшеницю. Однак, ніхто не гарантує їх органічність. Якщо взагалі можна сподіватися на біовиробництво насіння, яке потрапляє на наш ринок. І навіть якщо з насінням не все «чисто», ми його замочуємо і промиваємо — пестициди мають піти у воду.
Чому насіння має бути якісним?
Добре насіння проростає, погане — ні. І це, на жаль, не залежить від вас.
Процес вирощування:
Для пшениці, соняшника, вівса, ячменю: замочіть насіння у теплій воді на ~ 4-8 годин, бажано на ніч. Краще використовувати скляну банку замість пластикової ємності. Ємність накрийте марлею і поставте у тепле місце, укривши темною тканиною. Промивайте насіння двічі на день, поки не проросте маленький корінець. Менше насіння можна не замочувати, а перейти до наступного кроку.
Наповніть лоток землею на 4-5 см, залишивши бортики, які утримуватимуть мікрозелень.
Розподіліть насіння по поверхні ґрунту, злегка притисніть. Маленьке насіння, наприклад броколі, редька, руккола, крес-салат не повинно склеюватися між собою — їм потрібен невеликий простір (при вирощуванні на ваті можна сіяти густо). Велике насіння має щільно засіяти всю поверхню.
Збризніть насіння з розпилювача.
Накрийте ємність і поставте в темне тепле місце на декілька днів (до 5-ти). Щодня провітрюйте контейнер і перевіряйте проростки, зволожуйте за необхідності.
Через 3-5 днів з’являються стебельця – тепер їх можна перемістити на підвіконня. Соняшнику знадобиться більше часу у темряві — наберіться терпіння.
Чим більше світла, тим краще. Переверніть лотки, щоб уникнути фототропізму , поливайте обережно, краще використовуйте розпилювач.
Обрізайте, як тільки з’явиться пара справжніх листочків.
Ґрунт можна перебрати і використовувати повторно. Підживлення не потрібне — усе необхідне є у насінні.
Мікрогрін можна вживати в салатах, на бутербродах, настоювати на ньому оцет, додавати в омлети та яєчні страви. Про те, як вживати руколу, читайте у статті за посиланням Як їсти руколу? .
Рання весна — ідеальний час, щоби почати вирощувати мікрогрін.