لیموں گھاس یا لیمونی گھاس تھائی لینڈ، ویٹنام اور جاپان کی روایتی مصالحہ ہے۔ اسے گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ میں نے لیموں گھاس کو صرف چائے کی جڑی بوٹی کے طور پر دیکھا۔ چونکہ میں نے
لیمون گھاس کے چند پودے اگانے کا منصوبہ بنایا
، اور یہ بہت شاندار پیداوار دیتی ہے (مکمل امید کے ساتھ)، تو میں نے لیمون گھاس کے ساتھ کچھ ترکیبیں دیکھنے کا فیصلہ کیا۔ میں تسلیم کرتی ہوں کہ مضمون لکھتے وقت میں کئی بار ناشتے کے لیے رکنا پڑی - لیمون گھاس کی ترکیبوں کی تصاویر اتنی لذیذ تھیں)))۔
سب سے پہلے، میں گوشت کی ترکیبیں شیئر کرنا چاہتی ہوں۔
ادرک اور لیمون گھاس کا میرینیڈ چکن کے لیے
بہت اچھا ہے اگر آپ کے پاس ایک یا دو دن ہوں تاکہ چکن اچھی طرح میرینیٹ ہو سکے۔ یہ 3 دن تک بھی میرینیٹ ہوسکتی ہے۔
- 2 لیمون گھاس کے تنکے
- 5 سینٹی میٹر ادرک کا ٹکڑا (باریک کدوکش کیا ہوا)
- 5 لہسن کی جوئی
- 1 چھوٹی تیز مرچ (چلی، ہالاپینو، کٹی ہوئی)
- 4 کھانے کے چمچ چینی (بھوری چینی بہتر ہے، شہد بھی استعمال کر سکتے ہیں)
- 3 کھانے کے چمچ مچھلی کا ساس (اصلی ترکیب میں ہے، لیکن یہ بالکل ضروری نہیں)
- 2 کھانے کے چمچ سویا ساس (زیادہ بھی لے سکتے ہیں، مچھلی کے ساس کی جگہ)
- 2 کھانے کے چمچ کینولا آئل (بنیادی طور پر، آپ کوئی بھی دستیاب آئل لے سکتے ہیں۔ کینولا میں کوئی ذائقے کا فائدہ نہیں ہے)
- 2 کھانے کے چمچ سرکہ (میں میرینیڈ کے لیے جڑی بوٹیوں اور بیریوں کی آمیزش کا سرکہ استعمال کرتی ہوں، موسم میں بنانا بہت سفارش کی جاتی ہے)
- 8 بڑے چکن کے ران۔
لیموں گھاس کی تیاری کریں: تنکے کے اوپر کی سبز حصہ اور جڑ کو کاٹ دیں (اگر جڑ گلدان میں نہیں رہ گئی ہے)۔ اسے باریک کاٹ لیں۔ لہسن کو باریک کاٹیں یا کدوکش کریں، جیسے ادرک۔ مرچ کو کاٹیں، بیج نکال دیں۔ یہ تمام کی چیزیں بلینڈر میں بھی کر سکتے ہیں۔ ایک پیالے میں تمام اجزاء کو ملا دیں۔ تیار شدہ رانوں کو چمڑے سے آزاد کر سکتے ہیں (یہ زیادہ صحت مند ہوگا، اور گوشت بہتر میرینیٹ ہوگا)۔ رانوں کو ککنگ زپ لاک بیگ یا ڈھکن والے کنٹینر میں رکھیں، میرینیڈ ڈالیں اور چکن کو مساج کریں۔ جب گوشت اچھی طرح میرینیٹ ہو جائے، تو رانوں کو میرینیڈ سے نکالیں اور کسی بھی دستیاب طریقے سے پکائیں - گریل پر، اوون میں، یا پین میں۔
پادنگ طرز کا کیری
یہ خیال ہے کہ اس انڈونیشیائی کیری کی اس قسم میں مصالحے زیادہ ہیں۔ میں شاید اس سے اتفاق کروں، لیکن ترکیب کو بغیر تبدیل کیے چھوڑ دوں - تجربہ کریں۔
- 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی دھنیا
- 1 چائے کا چمچ زیرہ کے بیج
- 1 چائے کا چمچ فنل کے بیج (یہ بہت پسند نہ کرنے والوں کے لیے ہے)
- ایک چاقو کے سرے پر جائفل
- 1 چائے کا چمچ ہلدی
- لونگ، ذائقے کے مطابق (پورے پھول, بہت زیادہ نہیں)
- ایک چاقو کے سرے پر الائچی
- 4 لہسن کی جوئیاں
- 2 پیاز
- 5 سینٹی میٹر ادرک کا ٹکڑا (کٹا ہوا یا خشک، ایک چٹکی)
- 3 کھانے کے چمچ تیل (مونگ پھلی، تل کے بیج - جو بھی دستیاب ہو)
- دار چینی کا ٹکڑا (یا تھوڑا پسا ہوا۔ لیکن میرے خیال میں، یہ یہاں اضافی ہے)
- لیمون گھاس کا تنکا (تصویر میں پکانے کے طریقے کے طور پر باندھیں)
- سرخ مرچ ذائقے کے مطابق
- پورا چکن یا رانیں، 8 حصے ہونے چاہئیں
- 2 کپ ناریل کا دودھ (اس ترکیب کے لیے گائے کا دودھ بھی مناسب ہے)
- نمک۔
2 کھانے کے چمچ پانی کو مصالحوں، لہسن، پیاز اور ادرک کے ساتھ بلینڈر میں پیسٹ کی حالت تک ملا دیں۔ پین میں تیل گرم کریں، تیار کردہ مصالحے کی پیسٹ کو پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر چند منٹ تک بھونیں۔ چکن اور لیمون گھاس ڈالیں، ڈھکن کے نیچے 10 منٹ پکائیں۔ ایک کپ دودھ اور 0.5 کپ پانی شامل کریں، ابلنے تک لائیں۔ درمیانی آنچ پر 12-15 منٹ پکائیں۔ باقی دودھ اور نمک شامل کریں۔ مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
ویٹنامی طرز کی چکن
- 2 کھانے کے چمچ مچھلی کا ساس (یا سویا ساس)
- 3 لہسن کے کٹے ہوئے جوئے
- 1 کھانے کا چمچ تیار کردہ کیری پاؤڈر
- نمک
- 2 کھانے کے چمچ چینی
- 1 کلو چکن کے چھاتی کا گوشت، مکعبوں میں کاٹا ہوا
- 3 کھانے کے چمچ پانی
- 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
- 2 لیمون گھاس کے تنکے (تنکے کا سفید حصہ)
- 1 بڑا پیاز
- چلی مرچ
ساس، لہسن، کیری پاؤڈر، نمک اور چینی کی آدھی مقدار کو ملا دیں۔ گوشت شامل کریں اور مکس کریں۔ ایک چھوٹے برتن میں باقی چینی اور ایک کھانے کے چمچ پانی سے کارامیل بنائیں - چینی کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ وہ حل نہ ہو جائے، اسے گہری امبر رنگ تک گرم کریں۔ انھیں چولہے سے اتار کر 2 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ ملا دیں، گوشت اور مصالحے میں شامل کریں۔ ایک گہرے پین میں تیل گرم کریں، کٹے ہوئے لیمون گھاس، پیاز، اور چلی مرچ ڈالیں اور چند منٹ تک بھونیں۔ پین میں گوشت شامل کریں اور چلائیں جب تک کہ ساس گاڑھی نہ ہو جائے۔ یہ چاول اور چاول کی نوڈلز کے ساتھ ہم آہنگ ہوتا ہے (میرے خاندان میں یہ گندم کے اسپگیٹی کے ساتھ بھی بہترین ہے)۔
ویٹنامی چکن کی فکریڈل
- 0.5 کلو چکن کا قیمہ
- 3 کھانے کے چمچ سویا ساس
- 1 چھوٹی پیاز، باریک کٹی ہوئی
- 2 کٹے ہوئے لہسن کے جوئے
- 1 لیمون گھاس کا تنکا، سفید حصہ، کٹا ہوا
- ایک چھوٹا سا دھنیا یا پارسلے کا گچھا
- ایک چٹکی پودینے
- 1.5 چائے کے چمچ نشاستہ
- نمک، کالی مرچ
تمام اجزاء کو ملائیں، گیلی ہاتھوں سے گولے بنائیں۔ گوشت کی بالوں کو 30 منٹ کے لئے پھریدار میں رکھیں۔ اوون کو 200 ڈگری پر گرم کریں، پیپر سلیٹ کریں۔ ہر گوشت کی بال کو ہلکے سے چینی میں رول کریں اور پیپر پر رکھ دیں۔ 15-20 منٹ کے لئے بیک کریں۔
