تھائم کے بارے میں کھانے پکانے میں گفتگو کا تسلسل۔ میں سادہ اور دستیاب اجزاء سے کھانا پکاتی ہوں، اس لیے میری ترکیبوں میں کوئی خاص کام نہیں ہے، لیکن میں یقین دلاتی ہوں کہ سب کچھ بہت ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اس بار سبزیوں کے پکوان اور سوپ ہیں۔
تھائم کے ساتھ سبزیاں
اطالوی خشک کردہ ٹماٹر
1 کلو ٹماٹروں کے لیے:
سب کچھ بہت آسان ہے: ٹماٹروں کو دو حصوں میں کاٹیں، اندر کی گودا نکال دیں۔ نصف کو نمک اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں، پھر انہیں بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور 100 ڈگری پر 3 گھنٹے بیک کریں، اوون میں تھوڑی جگہ چھوڑ دیں۔ جار کو جراثیم سے پاک کریں، لہسن کے ٹکڑے ڈالیں اور تیل سے بھر دیں۔ اسے فریج میں رکھیں۔ جڑی بوٹیاں براہ راست جار میں شامل کی جا سکتی ہیں، جیسے تھائم اور اوریگانو کی ایک ٹہنی۔
اسی طرح آلوؤں کے ساتھ بھی کیا جا سکتا ہے، بس تھوڑا سرکہ چھڑک دیں اور اچھی طرح سے نمکین کریں - درجہ حرارت اور وقت وہی ہیں، جار میں تیل کے ساتھ بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ پنیر سلطغنی کے ساتھ آئڈیل ذائقہ۔
تھائم کے ساتھ آلو
- تھائم کی دو ٹہنیاں، نمک، کٹی ہوئی پیپرکا
- 2 کھانے کے چمچ مکھن
- تھوڑا تیل
- 2-3 لہسن کے جوئے
- ذائقے کے مطابق مرچیں۔
آلوؤں کو چھیلیں اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ انہیں نمکی پانی میں 2 منٹ تک اُبالیں، پھر دھو لیں۔ تیل اور مکھن کو ملا کر تھوڑا گرم کریں، جڑی بوٹیاں اور لہسن شامل کریں۔ آلو کو بیکنگ ڈش میں رکھیں، خوشبودار تیل سے چمکائیں۔ اپنے آلو کی قسم کے مطابق انہیں بیک کریں۔ یہ ترکیب آسان ہے، لیکن بہت ذائقہ دار۔ مجھے 10 منٹ پہلے آلو کے ساتھ پھول گوبھی بھی شامل کرنا پسند ہے - یہ ابھی بھی کرنچی رہتی ہے، لیکن نہ ہی کچی، آپ کوشش کریں!
تھائم اور کدو کے ساتھ آلو کی پیسٹری
1 کلو آلو کے لیے:
- 2 پیاز، تھائم، چند لہسن کے جوئے
- آدھا
لیٹر دودھ
- 2 کھانے کے چمچ آٹے
- 2 کدو
- ذائقے کے مطابق مرچیں
- تھوڑا کدو کا پنیر۔
آلو کو چھیل کر پتلے حلقوں میں کاٹیں۔ پیاز کو آٹے کے ساتھ بھونیں، آخر میں لہسن اور تھائم شامل کریں۔ پیاز میں دودھ ڈالیں، ابلنے دیں اور 5 منٹ تک گرم کریں، جب تک کہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ ذائقے کے مطابق مرچیں اور نمک شامل کریں۔ کدو کو چھلکے سمیت 5 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں اور نمکین کریں، کچھ دیر کے لیے چھوڑ دیں۔ آلو کو کسی بھی طرح کاٹ سکتے ہیں، جیسے 3 ملی میٹر موٹے ٹکڑے، ایک تہائی آلو کو بیکنگ ٹرے میں رکھیں اور آدھے ساس سے ڈھانپ دیں، پھر 1 لیئر کدو، دوبارہ ساس اور یوں ہی آگے بڑھیں))۔ بیکنگ ٹرے کو ورق سے ڈھانپیں اور پکنے تک بیک کریں۔ پیسٹری کو ورق سے آزاد کریں اور پنیر چھڑکیں، اسے اوون کے گرم ہونے پر چھوڑ دیں۔ دودھ کے بجائے دہی استعمال کر سکتے ہیں، مایونیز شامل کر سکتے ہیں، کدو کے بجائے بینگن بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اس ترکیب میں آپ کے لیے کھلنے کی جگہ موجود ہے!
تھائم کے ساتھ بینگن کی اطالوی ڈش
1 بڑے بینگن کے لیے:
بینگن کو لمبائی میں تہوں میں کاٹیں، نمک چھڑکیں اور چھوڑ دیں۔ سخت پنیر کو کدو کش کریں، نرم پنیر کو پتلی تہوں میں کاٹیں۔ ٹماٹر کو دائرے میں کاٹیں۔ بینگن کو تیل سے چکنا کریں اور خشک پین پر دونوں طرف بھونیں (اگر گرل پین ہو تو یہ بہترین ہے)। ایک بیکنگ ڈش کو بھریں: بینگن/نرم پنیر/تھائم/ٹماٹر/بینگن۔ 7-10 منٹ تک بیک کریں، پھر کدو کش کیا ہوا پنیر چھڑکیں۔ میری طرف سے چھوٹی بات: میں ہمیشہ تہوں پر باریک کٹی ہوئی لہسن تھوڑا چھڑکتا ہوں، اور بینگن کو بھوننے کے بعد تھوڑا سرکہ چھڑکتا ہوں، آپ مایونیز اور ایک چھوٹی سی مسٹرڈ کے ساتھ بھی چک کر سکتے ہیں۔
تھائم کے ساتھ میٹھے بینگن
2 بینگن کے لیے:
- تیل
- سرکہ (بہتر ہے کہ انگور کا سرکہ) - 3 کھانے کے چمچ
- ایک کھانے کا چمچ شہد
- تھائم کی دو ٹہنیاں، لہسن۔
بینگن کو درمیانی موٹائی میں کاٹیں، نمک چھڑکیں اور چھوڑ دیں۔ اسی دوران سرکہ، لہسن، شہد اور جڑی بوٹیوں کا آمیزہ تیار کریں۔ بینگن کو بھونیں یا بیک کریں، پہلے انہیں تیل سے لگا کر، پھر سرد ہونے نہ دیں، انہیں میٹھے آمیزے سے چکنی کریں اور تھوڑا سا تیل ڈالیں۔ کم از کم 12 گھنٹے تک میٹھا ہونے دیں۔ ٹماٹر اور مرچ کے حلقے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ یہ بہت اچھی چکنائی ہے۔
تھائم کے ساتھ سوپ
چکن اور کریمی سوپ میں تھائم کی بہت پسندیدہ ہوتی ہے۔ اور ٹماٹر کے بنیادی سوپ میں بہتر ہے کہ اوریگانو شامل کریں۔ تھائم پھلیوں اور دالوں، بھنے ہوئے پیاز کے ساتھ مٹر کے سوپ کے ساتھ بھی بہت اچھی استعمال ہوتی ہے۔
اور ایک آخری ترکیب:
تھائم کے ساتھ بھونا ہوا پنیر
300 گرام برینی یا فیٹا کے لیے:
- ایک کھانے کا چمچ مکھن،
- ایک ٹہنی روزمیری،
- 3-4 ٹہنیاں تھائم،
- ذائقے کے مطابق مرچیں۔ ہم 3 ٹکڑے پارجمنٹ کے تیار کریں گے - انہیں مکھن سے چکنائی کریں گے۔ پنیر کو 3 ٹکڑوں میں تقسیم کریں گے، اور اسے جڑی بوٹیوں میں لپیٹیں گے (پہلے سے کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں میں)۔ آپ پنیر کو لہسن کی پٹیوں سے بھر بھی سکتے ہیں (جیسا کہ میں ہمیشہ کرتا ہوں، میرے لیے لہسن کے بغیر مشکل ہے)، لیموں کا چھلکا بھی بہترین رہے گا۔ پنیر کو پارجمنٹ میں لپیٹیں، اسے شکل میں رکھیں اور 200 ڈگری پر 30 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔ تھوڑا زیادہ بھی رکھا جا سکتا ہے۔ پنیر کو 5 منٹ آرام کرنے دیں اور کھائیں جب یہ گرم ہو۔ ذائقہ حیرت انگیز ہے… خاص طور پر سفید آدھے خشک شراب کے ساتھ۔
بغیر جڑی بوٹیوں کے کھانے کی میز بالکل مختلف ہوتی ہے… تجربہ کرنے میں ہچکچائیں نہیں، چوٹکی بھر کر آزمائیں اور یقینی طور پر اپنے قریبی لوگوں سے تعریفیں حاصل کریں - جو آپ کی Culinary محنت کی قدر کرتے ہیں۔