حالیہ دنوں میں نے کریس سلاد کے بیج ختم کر دیے اور سوچا کہ اور کیا مزیدار، چھوٹا، اور تیزی سے بڑھنے والا بیج اُگایا جا سکتا ہے۔ تھوڑی سی تحقیق کے بعد، میں گھر پر بغیر اگانے والے کے مائیکروگرینز اگانے کی ترکیب آپ سب کے ساتھ شیئر کرنا چاہتی ہوں۔
مائیکروگرینز کھانے کے قابل چھوٹے پودے ہوتے ہیں جنہیں حقیقی پتوں کی جوڑی تک بڑھنے دیا جاتا ہے۔ مٹی اور روشنی مائیکروگرینز کے اگانے کے طریقے کو انکرت سے مختلف بناتے ہیں، جو پانی اور اندھیرے میں اگتے ہیں (مثال کے طور پر سویا انکرت) اور حقیقی پتوں کے آنے سے پہلے کھائے جاتے ہیں۔
چقندر کی مائیکروگرینز
مائیکروگرینز بڑھنے کے مرحلے پر ہوتے ہیں تو ان میں بالغ پودوں کے مقابلے میں 4 سے 40 گنا زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ جب پہلا حقیقی پتہ بنتا ہے، انکرت کو بیج سے تمام ضروری غذائیت ملتی ہے۔ مائیکرو اور میکرو عناصر بیج کی ابتدائی حالت میں بہتر جذب ہوتے ہیں بجائے کہ کھانے میں استعمال ہونے والے بیجوں کے، جیسے اناج اور دالیں دلیے یا پاؤڈر کی شکل میں، لیکن وہ کم کیلوری والے ہوتے ہیں۔ مائیکروگرینز پر تحقیق سے ظاہر ہوا ہے کہ بالغ پتوں کے بننے سے پہلے انکرت کے تنے میں وٹامن سی کی مقدار بے حد زیادہ ہوتی ہے۔ مائیکروگرینز پر سائنسی تحقیق کے اعداد و شمار یہاں موجود ہیں۔
راکولا کے انکرت
تھوڑا سا موضوع سے ہٹتے ہیں، لیکن بتانا ضروری سمجھتی ہوں: گری دار میوے، دالیں، اور بیج (زیادہ تر اناج) فائٹک ایسڈ پر مشتمل ہوتے ہیں۔ اس کے بارے میں طبی ماہرین میں بحث جاری ہے — کچھ اسے طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ سمجھتے ہیں، لیکن فائٹک ایسڈ کیلشیم، میگنیشیم، زنک، تانبا، اور آئرن کے جذب کو معدے میں روک لیتا ہے۔ اناج، گری دار میوے، اور دالوں کو بھگونے سے فائٹک ایسڈ کو بے اثر کیا جا سکتا ہے اور انہیں ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ تاہم، سوال یہ ہے کہ کیا معدنیات جیسے کیلشیم پانی میں ضائع ہو جاتے ہیں؟ لیکن بھگونے سے واقعی فائدہ ہوتا ہے، یہ نقصان دہ اجزاء کو صاف کرتا ہے، انزائم کو کم فعال کرنے والے مالیکیولز کو ہٹاتا ہے، اور غذائی عناصر کی پروفائل کو بہتر بناتا ہے۔
مائیکروگرینز بھگونے اور اگانے کی جدول
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کسی بھی مائیکروگرینز سے فائدہ اور مزیدار ذائقہ حاصل کیا جا سکتا ہے، لیکن چند مخصوص بیجوں کے بارے میں خاص طور پر تعریف کی جاتی ہے:
سورج مکھی کے بیج۔ انکرت میں امینو ایسڈز کا انتہائی متوازن تناسب ہوتا ہے، پودوں کے پروٹین کا بہترین ذریعہ، زنک، کلوروفل، اینٹی آکسیڈینٹس اور وٹامنز کی زیادہ مقدار ہوتا ہے۔
ایلفا الفا۔ اینٹی آکسیڈینٹس کا منبع، اعلیٰ معیار کا پروٹین (ویگنز اسے بہت پسند کرتے ہیں)، میگنیشیم ، آئرن، کیلشیم ، فاسفورس — ہڈیوں کی متوازن مدد۔ وٹامنز اے، سی، ای، کے کی زیادہ مقدار۔
بکواہیٹ (گندم)۔ بکواہیٹ کے انکرت میں روٹین ہوتا ہے، جو خون کی نالیوں کی لچک کو بہتر بناتا ہے۔ بکواہیٹ کے دلیے میں موجود تمام غذائی خصوصیات انکرت میں کئی گنا بڑھ جاتی ہیں۔ فولک ایسڈ خون بنانے میں مدد دیتا ہے، اور یہ انکرت اور اناج ذیابیطس کے مریضوں کے لیے نشاستہ والے کھانے کا متبادل ہو سکتے ہیں۔
مائیکروگرینز اگانے کے لیے مشہور بیج
- بروکلی
- تلسی
- دھنیا
- مولی
- سہول
- مسٹرڈ
- میتھی
- الفالفا
- مٹر
- سورج مکھی
- لیک پیاز
- گندم
- جَو
- جئی
- چقندر
مائیکروگرینز کیسے اگائیں؟
کھڑکی کے قریب مائیکروگرینز اگانا نہایت سادہ، تیز، اور آسان ہے۔ اور یہ پودے خوبصورت بھی نظر آتے ہیں۔
مواد:
- یونیورسل مٹی
- کسی بھی قسم کے پلاسٹک یا سرامک ٹرے، برتن، یا پلیٹس
- اگانے کے لیے بیج (شروع میں دو چمچ سے آغاز کریں)
عضوی (آرگینک) بیج فراہم کرنے والے دکانوں کی تشہیر کرنے کی ضرورت نہیں، میں صرف اتنا کہوں گی: صحت کی غذائی دکانوں میں بہت سے آپشنز مل جاتے ہیں، جہاں ایسے بیج دستیاب ہیں جو پہلے ممکن نہیں تھے۔ قیمتیں مختلف ہیں، لیکن عام طور پر سب کے لیے دستیاب ہیں۔ میں اپنی پرانی غیر ضروری بیجوں کو مائیکروگرینز اگانے کے لیے استعمال کرتی ہوں جو اگلے موسم تک خراب ہو سکتے ہیں۔ پولٹاوا میں آپ بازار سے وزن کے حساب سے الفالفا، سورج مکھی کے مختلف اقسام، جئی، اور گندم خرید سکتے ہیں۔ تاہم، ان کی عضوی حیثیت کی کوئی گارنٹی نہیں ملتی۔ پچھلے درجے پر ہم کم از کم ان بیجوں کو بھگو کر صاف کرتے ہیں تاکہ ممکنہ طور پر پائیدار کیمیکلز پانی میں نکل جائیں۔
کیوں بیج اعلیٰ معیار کے ہونے چاہئیں؟
اچھے معیار کے بیج اُگتے ہیں، جبکہ خراب بیج نہیں اُگتے۔ اور اس معاملے میں آپ پر کچھ بھی منحصر نہیں ہوتا، بدقسمتی سے۔
سورج مکھی کے مائیکروگرین
کاشت کا عمل:
گندم، سورج مکھی، جئی، اور جو کے لیے: بیجوں کو گرم پانی میں تقریباً 4-8 گھنٹے کے لیے بھگو کر رکھیں، بہتر ہے کہ رات بھر بھگوئے رکھیں۔ یہ کام پلاسٹک کے برتن میں نہ کریں بلکہ شیشے کے جار میں کریں۔ جار کو جالی سے ڈھانپ کر گرم جگہ پر رکھیں اور اسے تاریک کپڑے سے لپیٹ دیں۔ دن میں دو دفعہ دھوئیں جب تک کہ بیج میں چھوٹا سا جڑ نہ نکل آئے۔ تاہم، چھوٹے بیجوں کو بھگونے کی ضرورت نہیں ہوتی؛ وہ اگلے مراحل پر جا سکتے ہیں۔
ٹرے کو 4-5 سینٹی میٹر مٹی سے بھریں، لیکن کناریوں کو خالی رہنے دیں تاکہ اگے ہوئے پودوں کو جگہ مل سکے۔
بیجوں کو مٹی کی سطح پر یکساں طور پر پھیلائیں اور ہلکے سے دبا دیں۔ چھوٹے بیج، جیسے کہ بروکلی، ریڈش، ارگولا، یا کریس، آپس میں جڑنے نہیں چاہئیں؛ انہیں تھوڑی سی جگہ چاہیے ہوتی ہے۔ البتہ بڑے بیجوں کو پورے رقبے پر پھیلانا ضروری ہے۔
بیجوں کو اسپرے بوتل کے ذریعے نم کریں۔
برتن کو ڈھانپیں اور 2-5 دن کے لیے کسی تاریک گرم جگہ پر رکھ دیں۔ روزانہ ہوا فراہم کریں اور بیجوں کی حالت دیکھیں؛ اگر ضرورت ہو تو انہیں نم کریں۔
3-5 دن کے بعد تنکے نمودار ہونے لگیں گے۔ اب یہ پودے کھڑکی پر منتقل کرنے کے لیے تیار ہیں۔ سورج مکھی کے لیے تھوڑی زیادہ تاریکی میں رہنے کی ضرورت ہوتی ہے، لہٰذا صبر کریں۔
جتنا زیادہ روشنی ہوگی، اتنا بہتر ہے۔ ٹرے کو گھماتے رہیں تاکہ فوٹوٹروپزم سے بچا جا سکے۔ پانی بھی احتیاط سے دیں، بہتر ہے کہ اسپرے بوتل کا استعمال کریں۔
جیسے ہی اصل پتیاں نمودار ہوں، پودے کاٹ لیں۔
مٹی کو چھان کر دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھاد ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ بیج میں پہلے سے پودے کی نشوونما کے لیے ہر چیز موجود ہوتی ہے۔
مائیکروگرین کی اقسام
مائیکروگرین کا استعمال:
آپ مائیکروگرین کو سلاد میں، سینڈوچ پر، سرکے میں ڈال کر، یا آملیٹ اور انڈوں میں استعمال کر سکتے ہیں۔ ارگولا کے استعمال پر مزید جاننے کے لیے اس مضمون کو پڑھیں۔
ابتدائی بہار کا موسم مائیکروگرین اگانے کے لیے بہترین وقت ہے۔
