Rau arugula, còn được gọi là rau indau, eruka, rukolla, ruccola… Dù viết thế nào, rau arugula thuộc họ cải vẫn là một loại salad vô cùng ngon và hữu ích, có thể dễ dàng trồng tại nhà .
Về hương vị, rau arugula giống như sự pha trộn giữa hạt óc chó và mù tạt, chưa bao giờ tôi nếm thử điều gì tương tự, thật sự rất độc đáo và thơm ngon. Những chiếc lá indau rất thích hợp cho các món salad và làm rau ăn kèm với thịt, từ hạt họ ép dầu mù tạt. Người Ý thêm rau arugula vào pizza vào cuối quá trình chế biến, cùng với phô mai. Sự kết hợp độc đáo của rau arugula và rau chân vịt với phô mai làm nước sốt cho mì spaghetti.
Tính chất của rau arugula
Trong thành phần hóa học của rau arugula bao gồm:
- Dầu mù tạt - chứa tới 96% axit béo không bão hòa, tới 46% axit béo đa không bão hòa (trong đó omega-3 chiếm 14%, omega-6 chiếm 32%). Dầu mù tạt là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu dễ kiếm cho người ăn chay.
- Axit linolenic hoặc axit linoleic - axit béo thiết yếu, thuộc về omega-6.
- Axit oleic - axit béo.
- Steroid - tham gia vào chuyển hóa như là hormon steroid.
- Alkaloid - có trong thực vật để bảo vệ chúng khỏi nấm.
- Flavonoid - bảo vệ cây khỏi bức xạ, tăng tốc độ trao đổi chất.
- Quercetin - chất chống oxi hóa, có tác dụng chống phù nề, giãn cơ, lợi tiểu.
Lợi ích của rau arugula: nhanh chóng giúp cơ thể hồi phục, loại bỏ natri và củng cố hệ thần kinh. Giảm đường trong máu, có thể ăn cho phụ nữ mang thai (tăng cường sự tiết sữa, nhân tiện nói). Rau arugula giúp giảm cơn gout, giảm viêm thận. Sử dụng bên ngoài dưới dạng bột nghiền giúp làm lành vết thương. Người ta nói rau arugula là một aphrodisiac hiệu quả.
Vitamin và các vi chất trong rau arugula:
- Beta carotene 1,424 mg
- Vitamin A 119 mcg
- Vitamin B1 (thiamin) 0,044 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) 0,086 mg
- Vitamin B3 (axit pantothenic) 0,437 mg
- Vitamin B6 (pyridoxine) 0,073 mg
- Vitamin B9 (axit folic) 97 mcg
- Vitamin C 15 mg
- Vitamin E 0,43 mg
- Vitamin K (phylloquinone) 108,6 mcg
- Vitamin PP (tương đương niacin) 0,305 mg
- Choline 15,3 mg
- Canxi 160 mg
- Magie 47 mg
- Natri 27 mg
- Kali 369 mg
- Phốt pho 52 mg
- Sắt 1,46 mg
- Kẽm 0,47 mg
- Đồng 76 mcg
- Mangan 0,321 mg
- Selenium 0,3 mcg
Một lợi ích thú vị đối với tôi là khả năng của mặt nạ từ rau arugula giúp làm mờ tàn nhang và đốm sắc tố.