Cây stevia được biết đến chủ yếu bởi những người bị tiểu đường và những người sử dụng thực phẩm chức năng. Trong khi đó, ở Nhật Bản và Mỹ, phụ gia thực phẩm từ stevia là điều bình thường. Chất tạo ngọt từ stevia giúp giảm cân và điều trị huyết áp cao. Chiết xuất stevia có thể tự làm tại nhà.
Tính chất và lợi ích của cây stevia
Một kilogram lá cây stevia có vị ngọt như ba mươi ký đường, trong khi đó hàm lượng calo của nó chỉ 18 kcal trên 100 gram. Glucose trong máu vẫn duy trì ở mức bình thường, không gây viêm và không nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột (được kiểm nghiệm trên bản thân - tôi đã từ bỏ đường để chọn stevia và sau hai tuần, khuôn mặt tôi đã hoàn toàn sạch mụn).
Người xưa từ bộ tộc Guarani, trước thời kỳ Columbus, đã sử dụng stevia để làm ngọt trà mate, và gọi nó là “lá mật ong”. Đặc tính này của stevia nhờ vào thành phần độc đáo Stevioside.
Thành phần hóa học của cây stevia
- Stevioside - glycoside, là một chất tạo ngọt tự nhiên không giống ai. Đúng vậy, stevia có giá đắt hơn một số chất tạo ngọt phổ biến như aspartame, saccharin, fructose, xylitol, nhưng stevia có lợi cho sức khỏe, trái ngược với các chất tạo ngọt tổng hợp. Nó có ký hiệu E960.
- Rebaudioside A, C, B - glycoside không calo, là chất ngọt.
- Dulcoside - glycoside không calo, là chất ngọt.
- Rubusoside - glycoside không calo, là chất ngọt.
Ngoài các thành phần ngọt, lá cây stevia tươi rất giàu vitamin: A, B1, B2, C, P, PP, F, beta-carotene.
Vi chất dinh dưỡng và đa vi lượng trong thành phần của stevia:
Kali, Canxi, Photpho, Magnesium, Silicon, Kẽm, Đồng, Selenium, Crom.
Flavonoid - tạo màu cho hoa và quả. Chúng tham gia vào quá trình quang hợp, bảo vệ tế bào thực vật khỏi lượng bức xạ cực tím dư thừa và cần thiết để chuẩn bị cho cây cối vào mùa đông. Flavonoid điều chỉnh tính thấm của thành mạch máu và cải thiện độ đàn hồi của chúng, cũng như ngăn ngừa các tổn thương xơ cứng. Những flavonoid tích cực nhất có trong thành phần của stevia - rutin, quercetin, quercitrin, avicularin, guayaverin, apigenin.
Axit Linoleic hoặc axit Linolenic - axit béo thiết yếu, thuộc nhóm omega-6.
Axit Arachidonic - là một loại thuốc diệt cỏ tự nhiên, điều chỉnh thần kinh và là một loại chất dẫn truyền thần kinh.
Stevia là một chất chống oxy hóa, là một chất bảo quản tự nhiên, có tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm. Nó hiệu quả khi kết hợp với các thuốc khác để điều trị và phòng ngừa tiểu đường, tăng đường huyết, béo phì, cơn đau thắt ngực, thiếu máu cục bộ, loét và viêm đường tiêu hóa, thiếu vitamin.
Không khó để trồng stevia trong chậu .