Tôi đã lâu muốn nói về những cỏ dại. Về những cỏ dại ĂN ĐƯỢC. Tôi đã làm quen với cây bồ công anh, rau sam và tầm ma, và tôi muốn chia sẻ những ấn tượng ẩm thực của mình cũng như một chút thông tin về những cỏ dại có thể ăn.
Cây bồ công anh
Cây bồ công anh bị tiêu diệt bằng mọi cách có thể, chúng khiến mọi người khó chịu và gây ra rất nhiều rắc rối, trong khi chúng lại chứa nhiều dưỡng chất và vitamin. Cùng với rau arugula, bồ công anh làm cho món salad trở nên ngon miệng hơn rất nhiều. Nó có vị hơi đắng, nhưng bạn sẽ mau chóng quen với vị này.
Lợi ích của cây bồ công anh:
- Chữa trị bệnh gan: vàng da, viêm gan.
- Tác dụng lợi tiểu nhẹ.
- Giúp hòa tan sỏi thận và sỏi mật.
- Cải thiện tình trạng chung của hệ tiêu hóa.
- Giúp giảm cân.
- Làm sạch da.
- Điều chỉnh tiêu hóa.
- Giảm huyết áp.
- Giảm cholesterol mà không cần thuốc.
- Hỗ trợ điều trị ung thư và phòng ngừa.
- Kiểm soát lượng đường trong máu.
Cây bồ công anh được tôn trọng không chỉ trong dân gian, nó đã được đưa vào Từ điển Dược lý Quốc gia Hoa Kỳ, cũng như ở Hungary, Ba Lan, các nước cộng hòa hậu Xô viết và Thụy Sĩ. Y học Trung Quốc xếp cây bồ công anh vào số sáu loại thảo mộc tốt nhất.
Trong thành phần hóa học của bồ công anh có một lượng lớn beta-carotene (đứng thứ ba về vitamin A sau thịt bò và mỡ cá). Nó đặc biệt giàu chất xơ, kali, sắt, canxi, magiê, photpho và các vitamin nhóm B, thiamin và riboflavin, và là nguồn protein tốt. Những dữ liệu trên được cung cấp bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Các nghiên cứu được thực hiện ở Nga và Đông Âu cho thấy bồ công anh cũng giàu các nguyên tố vi lượng như đồng, coban, kẽm, bo, molybden và vitamin D.
Hiệu quả của cây bồ công anh trong việc điều trị gan đã được chứng minh từ năm 1952, qua các nghiên cứu kéo dài 10 năm của nhà khoa học Pháp Henri Leclerc. Trong các nghiên cứu, chỉ ra rằng chính rễ bồ công anh, vào mùa thu, tích lũy nhiều nhựa cây. Người Hàn Quốc sử dụng nó để điều trị bệnh lao, mụn nhọt, hội chứng tiền kinh nguyệt.
Món ăn với bồ công anh. Công thức với bồ công anh
Tôi sẽ bắt đầu với ứng dụng thú vị nhất - cà phê từ rễ bồ công anh. Hãy đào lấy vài chục bụi bồ công anh. Rửa sạch, gọt vỏ như củ cà rốt. Cắt rễ thành những miếng giống như khoai tây chiên. Đặt các miếng vào máy sấy và sấy khô khoảng một giờ. Cắt sấy thành những miếng nhỏ, trải đều ra khay nướng và nướng 30 phút ở 200 độ, hoặc xào trên chảo. Xay nhỏ trong máy xay cà phê và sấy khô thêm 5 phút trong lò ở 180 độ.
Rễ bồ công anh tươi có thể ăn sống như cà rốt.
Tincture bồ công anh (rễ tươi)
Với 1 củ rễ thì cần 2 phần vodka. Đặt rễ đã được làm sạch vào một lọ đã tiệt trùng, với tỷ lệ 1:2 vodka. Đậy kín nắp và lắc đều. Trong suốt 2 tuần, hàng ngày lắc lọ. Sau 2 tuần, lọc dung dịch và đổ vào một chai có vòi. Liều lượng từ công thức gốc: 8-15 ml tinh chất 3 lần mỗi ngày trong một cốc nước. Tincture bồ công anh được sử dụng để giải độc gan, giảm phù nề (bồ công anh lợi tiểu nhẹ, nhưng không loại bỏ kali), và hạ sốt.
Tincture bồ công anh (rễ khô)
Xay nhỏ rễ bồ công anh khô trong máy xay cà phê. Cân và cho rễ bồ công anh vào một lọ đã tiệt trùng và đổ vào 3 phần vodka và 2 phần nước. Đậy nắp tiệt trùng và lắc đều. Sau 2 tuần, lọc và đổ vào chai. Liều lượng giống như cho rễ tươi.
Món nhậu tỏi với rau bồ công anh
- 3 thìa dầu ô liu
- 4-5 tép tỏi băm nhỏ
- Muối, tiêu đỏ theo khẩu vị
- 400 gram lá bồ công anh, cắt thành dải lớn
- 100 ml nước dùng gà
Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi, tiêu và muối vào. Ngay lập tức thêm rau thơm và xào trên lửa nhỏ trong khoảng một phút, sau đó thêm nước dùng, đậy nắp và nấu khoảng 5 phút. Mở nắp và nấu thêm 2-3 phút nữa. Tôi thích thêm húng quế và rau arugula vào món khai vị này và dùng nó với thịt hoặc mì ống với phô mai.
Pizza mùa xuân với bồ công anh và cây tầm ma
Chuẩn bị bột theo công thức yêu thích của bạn, tôi sẽ viết về nhân.
- 1 phần lá cây tỏi rừng (có thể thay bằng tỏi)
- 3 phần cây tầm ma
- 1 phần lá bồ công anh
- Dầu ô liu
- Muối
- Phô mai
Chúng ta trụng cây tầm ma trong nước sôi và rửa trong nước lạnh. Xay nhuyễn các nguyên liệu (trừ phô mai) và phết lên bột đã cán mỏng. Rắc phô mai lên trên và nướng cho đến khi bột chín. Món này kết hợp hoàn hảo với rau arugula và húng quế.
Quesadilla với bồ công anh
Rau thơm để làm nhân có thể đa dạng - rau kẽm , bồ công anh, cây cỏ xước, cây amaranth dại, rau bina, xà lách, thì là…
Danh sách nguyên liệu tham khảo:
- Một bó rau bina (bồ công anh, cây cỏ xước…) hoặc một hỗn hợp rau thơm
- Một nửa củ hành
- Một tép tỏi
- 3 thìa canh bơ
- 100 gram phô mai tươi hoặc phô mai kem (tôi thích phô mai Adyghe mềm hoặc mozzarella).
- 50 gram phô mai cứng
- Bánh mì pita
Xào hành cho đến khi trong suốt, thêm tỏi băm và rau thơm, nấu khoảng 2-3 phút. Trộn phô mai kem hoặc phô mai tươi với cà chua cắt khối và phô mai cứng grated trong một cái bát riêng, thêm rau thơm đã xào và muối nếu cần.
Phân phối hỗn hợp trên bánh pita, cuộn lại theo cách bạn thích, và chiên trong bơ. Rất thuận tiện khi chiên những chiếc này trên chảo nướng.
Si-rô từ bồ công anh
Trong công thức gốc, si-rô sử dụng 125 bông hoa bồ công anh.
- 3 cốc nước
- 2,5-3 cốc đường
- Nước cốt của một nửa quả chanh
Rửa sạch hoa và đặt chúng mặt nhụy xuống khăn giấy để chúng khô và loại bỏ bụi bẩn. Cắt cánh hoa ra khỏi phần xanh. Cho các cánh hoa vào nồi và đổ nước vào, đun sôi khoảng một phút. Tắt lửa, để ngâm qua đêm ở nơi mát mẻ, có thể trong tủ lạnh. Lọc nước ngâm qua rây, vắt kỹ. Thêm đường và nước cốt chanh vào chất lỏng, đun trên lửa nhỏ khoảng một giờ, khuấy đều thường xuyên. Kiểm tra độ sệt của si-rô trên một cái thìa đã nguội. Bảo quản si-rô trong tủ lạnh hoặc đóng vào lọ.
Bài viết đã trở nên khá dài - tôi đã rất hứng thú với bồ công anh, vì vậy tôi sẽ viết về những loại cỏ dại ăn được khác sau.
