Cỏ lебeda. Cỏ dại ăn được này không hề ít phổ biến hơn bồ công anh. Thật ra, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng nó có thể ăn được. Trong quá trình chuẩn bị cho bài viết này, tôi đã biết từ bà nội 80 tuổi của mình rằng chính cỏ lebeda đã cứu giúp trẻ em trong thời kỳ đói khổ sau chiến tranh.
Từ cỏ này đến nay vẫn sản xuất một loại thực phẩm chức năng đắt đỏ - một loại thuốc vitamin mạnh từ lá cây được xay nhuyễn, trong viên nang gelatine. Chúng ta có thể ăn cỏ lebeda tươi miễn phí, nhưng lợi thế của dạng viên nang chỉ nằm ở chỗ - nguyên liệu được loại bỏ axit oxalic, có thể tích tụ trong các khớp và gây ra bệnh gout, và thận cũng không lọc tốt nó. Nhưng, để đi trước, tôi muốn nói rằng có thể trung hòa axit oxalic bằng nước chanh hoặc qua quá trình chế biến nhiệt.
Như thường lệ, tôi gặp khó khăn trong việc giữ được tính tuần tự của câu chuyện khi tôi vẫn còn cảm xúc. Tôi sẽ cố gắng khắc phục điều đó. Vậy thì, Cỏ lỏi trắng, hay còn gọi là cỏ lebeda. Cỏ lỏi trắng là một loại cỏ dại nổi tiếng trên toàn thế giới. Nó có thể nhận diện trong vườn, trên cánh đồng, trong sân và trong các khu vườn. Cỏ lebeda thuộc gia đình củ cải, rau chân vịt và rau manh-gold. Người da đỏ bản địa châu Mỹ đã ăn cỏ này trong thời kỳ trước và sau băng hà, và hiện nay nó vẫn được ăn ở Nhật Bản, châu Phi, châu Âu và châu Mỹ - là một trong những loại cỏ dại toàn cầu nhất. Cây đã mất uy tín chỉ vì nó đã trở thành thức ăn rất tốt cho động vật nuôi và việc đặt món salad với cỏ lebeda trên bàn trở thành điều không tốt.
Cỏ lebeda có lợi hơn rau chân vịt theo mọi tiêu chí: nó có nhiều protein, sắt, vitamin B1, canxi, phốt pho, chưa kể đến khoáng chất và axit thiết yếu. Để bảo vệ cỏ dại này vì vai trò cây trồng trong vườn, tôi muốn nhận xét - cỏ lebeda không cản trở sự phát triển và tăng trưởng của cây trồng văn hóa. Cây sẽ làm bạn vui mắt với màu xanh cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên.
Làm thế nào để chế biến cỏ lebeda?
Nếu ăn cỏ lebeda với các loại rau khác, tẩm salad bằng nước chanh, thì các oxalate có trong nó sẽ không gây vấn đề cho bạn. Bạn có thể ăn cả lá lẫn thân. Bất kỳ công thức nào với rau chân vịt cũng có thể trở thành công thức với cỏ lebeda. Lá của nó có thể được hấp nhẹ hoặc ăn sống trong salad.
Nồi với trứng và cỏ lebeda
- Một nửa bó cỏ lebeda
- Một củ hành nhỏ
- 2 quả trứng
- Một muỗng bơ
- Một muỗng giấm
- 2 muỗng canh phô mai bào
- Muối tiêu
Chúng ta sẽ nấu trong lò, nhưng tôi cũng đã thử nấu trong chảo có nắp. Rửa sạch lá, cắt nhỏ hành và xào, thêm một ít giấm, một muỗng nước và lá cỏ lebeda. Hầm lá trong vài phút.
Đổ xanh vào nồi, đập 2 quả trứng lên trên, rải phô mai và nướng trong 15-20 phút.
Pesto với cỏ lebeda
- Một bó cỏ lebeda
- Phô mai bào, khoảng một phần ba cốc (tốt nhất là phô mai già)
- Một phần ba cốc óc chó (hoặc hạt thông nếu có)
- Hơi ít hơn một nửa cốc dầu ô liu
- 2-3 tép tỏi
- Một muỗng canh nước chanh
- Muối tiêu
Tất cả các nguyên liệu cho vào máy xay, xay nhuyễn và bảo quản trong một hũ trong tủ lạnh.
Tôi rất thích thêm cỏ lebeda vào bắp cải hầm vào cuối quá trình chuẩn bị, cùng với tỏi. Rất ngon khi trộn cùng với thịt xay cho món thịt viên, hay nhân cho bánh.
