Cỏ dại ngon nhất, theo ý kiến của tôi, là cỏ dại Portulak. Tôi lần đầu tiên thử cỏ dại Portulak khi đến nhà một gia đình Armenia. Những ngọn và lá cỏ được cắt thành miếng lớn, trộn với phô mai mềm và cuốn trong bánh lavash và lá nho. Nó vô cùng ngon khi ăn kèm với thịt!
Rau Portulak
Những bụi cỏ dại Portulak mọc lên qua những khe hở trên vỉa hè, bên lề đường, trên những luống rau được chăm sóc và những vùng đất hoang vu. Và, như đã thành truyền thống, cỏ dại khiêm tốn này chứa cả một nhà máy điện của các chất dinh dưỡng - Omega-3 (sau hạt lanh, đây là nồng độ cao nhất trong số các loại thực vật), axit alpha-linolenic, vitamin A, hàm lượng canxi và kali cực kỳ cao, một phần ba nhu cầu magie trong một bó, và các chất chống oxy hóa. Thành phần hóa học của cỏ dại Portulak tương tự như hoa bồ công anh, cũng là một loại cỏ dại ăn được khá phổ biến, mà tôi đã viết trong bài viết trước .
Lợi ích của cỏ dại Portulak:
- Tính chất chống viêm và hạ sốt
- Làm lành màng nhầy, điều trị hệ tiêu hóa
- Làm lành vết thương tại chỗ
Cỏ dại Portulak có vị rất dễ chịu: lá và ngọn của nó có hương thơm sảng khoái, hơi giống chanh. Nó giòn như dưa chuột, và những ngọn cỏ có vị hơi cay.
Tôi đề xuất một vài sự kết hợp thú vị với cỏ dại Portulak:
- Portulak + dưa chuột
- Portulak + cà chua
- Portulak + bơ
- + hạt (đặc biệt là hạnh nhân và óc chó)
- + tỏi
- + chanh
- + giấm
- + majoran
- + ớt
- + trứng
- + kem chua
- + phô mai tươi (đặc biệt là feta)
- + phô mai cứng (đặc biệt là parmesan)
- + cá
- + động vật có vỏ
- + vịt
- + thịt cừu
- + đậu (đặc biệt là đậu đen, đậu lăng và đậu garbanzo)
- + trái cây đá (peach, nectarin, mận)
Cách kết hợp cỏ dại Portulak trong các món salad:
- Portulak với dầu mè, giấm gạo (hoặc bất kỳ loại nào khác), và lá nori.
- Portulak với khoai tây luộc, capers và cá cơm, trộn với dầu thực vật.
- Với những miếng đào và phô mai mềm.
- Với kem chua và rau thơm.
- Với những viên ớt chuông, nước chanh và dầu ô liu.
- Với ngô và nước sốt bơ.
- Với óc chó, thịt xông khói và hành tây băm nhỏ.
- Với những viên cà chua và dưa chuột với kem chua.
- Trên pizza (rắc lên trước khi phục vụ).
Cỏ dại Portulak dưa chua
Nguyên liệu:
- 150 gram lá cỏ dại Portulak, có thể cả ngọn
- 3 hoặc 4 nhánh thì là
- 1 ớt tươi hoặc khô
- 1 tép tỏi, đập dập
- 1,5 chén giấm rượu trắng (lấy giấm mà bạn có)
- 1,5 chén nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 0,5 muỗng cà phê hạt thì là
- Hạt tiêu đen theo khẩu vị
- 0,5 muỗng cà phê hạt coriander
- Tiêu ngọt
Cách làm:
Rửa sạch cỏ dại Portulak. Trong hũ, cho thì là, ớt, tỏi vào. Trộn những nguyên liệu còn lại trong chảo và đun sôi. Đổ nước xốt nóng vào hũ với cỏ dại Portulak, để nguội và cho vào tủ lạnh trong 3-4 ngày. Không hỏng trong vài tháng, món ăn nhẹ tuyệt vời!
Giấm ngâm cỏ dại Portulak
Cho 1 chai giấm ăn:
- 1 muỗng canh đường.
- 1 bó cỏ dại Portulak (100 gram)
Nên loại bỏ những ngọn cỏ già cứng. Hòa tan đường trong giấm, nhồi bó cỏ dại Portulak vào chai và đậy kín. Thử sau hai tuần. Tôi ngâm giấm với mọi thứ - anh đào, húng quế, thyme, thì là, lá cải củ, lý chua đen… Xem thêm tại đây .
Giấm với cỏ dại Portulak
Cỏ dại Portulak được xào nhẹ hoàn toàn bổ sung cho các món khoai tây và thịt, trong khi súp kem phô mai với cỏ dại Portulak - như ở nhà hàng.
