Sả hay còn gọi là cỏ chanh là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Thái, Việt, Nhật. Thường thì người ta ướp thịt với sả. Còn tôi thì chỉ biết đến sả như một loại trà. Vì đã lên kế hoạch
trồng vài cây sả
, và nó cho năng suất tuyệt vời (tôi thật sự hy vọng như vậy), tôi đã quyết định nghiên cứu các công thức nấu ăn với sả. Tôi phải thú nhận rằng trong khi viết bài này, tôi đã nhiều lần phải ngừng lại để ăn nhẹ - vì những bức ảnh món ăn với sả trông thật hấp dẫn))).
Trước tiên, tôi muốn chia sẻ các công thức ướp thịt.
Marinade gừng sả cho gà
Sẽ rất tốt nếu bạn có một hoặc hai ngày để ướp gà cho thật thấm. Thời gian ướp có thể lên đến 3 ngày.
- 2 cọng sả
- 5 cm gừng (bào nhỏ)
- 5 tép tỏi
- 1 quả ớt nhỏ (ớt chỉ thiên, jalapeño, băm nhỏ)
- 4 thìa đường (đường nâu là tốt nhất, có thể dùng mật ong)
- 3 thìa nước mắm (có trong công thức gốc, nhưng không bắt buộc)
- 2 thìa nước tương (có thể nhiều hơn, thay cho nước mắm)
- 2 thìa dầu cải (thật ra, có thể dùng bất kỳ loại dầu nào có sẵn. Dầu cải không có ưu thế về hương vị)
- 2 thìa giấm (tôi sử dụng giấm ngâm thảo mộc và trái cây, rất đáng để thử trong mùa)
- 8 đùi gà lớn.
Chuẩn bị sả: cắt bỏ phần trên màu xanh của cọng và rễ (nếu rễ không còn trong chậu). Băm nhỏ. Băm nhỏ tỏi, hoặc bào như gừng. Băm ớt, bỏ hạt. Tất cả những thao tác này có thể thực hiện trong máy xay sinh tố. Trong một cái bát, trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Đùi gà có thể được bỏ da (sẽ ít calo hơn, thịt sẽ thấm hơn). Đặt đùi vào túi zip-lock hoặc hộp có nắp, đổ marinade vào và xoa đều. Khi thịt đã ướp xong, lấy đùi gà ra khỏi marinara và chế biến bằng phương pháp có sẵn - nướng, nấu trong lò, hoặc chiên.
Cà ri kiểu Padang
Có ý kiến cho rằng phiên bản cà ri Indonesia này có quá nhiều gia vị. Có lẽ tôi đồng ý, nhưng sẽ giữ lại công thức mà không thay đổi - hãy thử nghiệm.
- 1 thìa cà phê hạt ngò
- 1 thìa cà phê hạt caraway
- 1 thìa cà phê hạt thì là (rất kén người dùng)
- một chút nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê nghệ
- Đinh hương theo khẩu vị (hoa nguyên, không cho quá nhiều)
- Bạc hà theo đầu dao
- 4 tép tỏi
- 2 củ hành
- 5 cm gừng băm (hoặc khô, một nhúm)
- 3 thìa dầu thực vật (đậu phộng, vừng - loại nào có sẵn)
- 1 que quế (hoặc một ít bột quế. Nhưng theo khẩu vị của tôi, nó không cần thiết ở đây)
- 1 cọng sả (buộc thành nút như trong ảnh món ăn đã hoàn thành)
- Ớt đỏ tùy theo khẩu vị
- 1 con gà nguyên con hoặc đùi, cần 8 miếng vừa ăn
- 2 cốc sữa dừa (trong công thức này, sữa bò cũng ổn)
- Muối
Trộn 2 thìa nước với các gia vị, tỏi, hành và gừng trong máy xay cho đến khi thành bột nhão. Làm nóng dầu trong chảo, cho hỗn hợp bột gia vị vào chảo và xào với lửa vừa trong vài phút. Cho gà và sả vào, nấu với nắp đậy trong 10 phút. Thêm một cốc sữa và nửa cốc nước, đun sôi. Nấu với lửa vừa trong 12-15 phút. Thêm sữa còn lại và muối. Nấu thêm 5 phút nữa. Dùng với cơm.
Gà kiểu Việt Nam
- 2 thìa nước mắm (hoặc nước tương)
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa bột cà ri sẵn
- Muối
- 2 thìa đường
- 1 kg ức gà, cắt thành khối
- 3 thìa nước
- 3 thìa dầu thực vật
- 2 cọng sả (phần trắng của cọng)
- 1 củ hành lớn
- Ớt xay
Trộn nước mắm, tỏi, bột cà ri, muối và nửa lượng đường lại với nhau. Thêm thịt vào và trộn đều. Trong một nồi nhỏ, làm caramel từ lượng đường còn lại và một thìa nước - khuấy đường cho đến khi tan, đun đến khi có màu hổ phách đậm. Tắt bếp và trộn với 2 thìa nước, thêm vào thịt và gia vị. Trong một chảo sâu, làm nóng dầu, thêm sả băm nhỏ, hành, ớt và chiên trong vài phút. Thêm thịt vào chảo và xào cho đến khi sốt sánh lại. Hãy dùng cùng cơm và mì gạo (trong gia đình tôi, nó cũng rất ngon với mì spaghetti).
Thịt viên gà Việt Nam
- 0,5 kg thịt gà xay
- 3 thìa nước tương
- 1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- 1 cọng sả, phần trắng, băm nhỏ
- Một chút rau mùi hoặc ngò rí
- Một nhúm bạc hà
- 1,5 thìa bột bắp
- Muối, tiêu đen
Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, nặn thành những viên tròn bằng tay ẩm. Đặt những viên thịt vào tủ lạnh trong 30 phút. Làm nóng lò đến 200 độ, trải giấy nướng lên khay. Lăn mỗi viên thịt nhẹ nhàng trong đường và đặt lên giấy nướng. Nướng trong 15-20 phút.
