Marathon công thức mứt không bình thường tiếp tục! Hôm nay tôi xin giới thiệu ba phiên bản mứt bí ẩn, đậm đà và đặc biệt với trái mận.
Mận và gia vị phương Đông
Cho 1 kg mận:
- 0,5 kg đường
- 2 cành đinh hương
- 1 cành quế
- 2 ngôi sao hồi (hay còn gọi là badyan)
- nếu muốn, một chút nước cốt chanh hoặc axit.
Rửa sạch mận, cắt làm đôi, cho vào nồi mà sau này sẽ nấu mứt. Đánh gãy cành quế thành vài miếng nhỏ và đặt lên trên mận cùng với hồi và đinh hương, rắc đường lên và để cho “ngấm” trái cây trong 2 giờ.
Đặt lên bếp với lửa rất nhỏ và ninh trong một tiếng rưỡi cho đến khi đặc lại, khuấy mỗi 10 phút một lần. Trong công thức gốc, khay có siro được đặt vào lò nướng đã được làm nóng đến 150 độ và ninh trong một tiếng rưỡi, lâu lâu khuấy một lần. Khi nóng, đổ vào các hũ đã được tiệt trùng, đậy nắp và ủ lại. Bảo quản rất tốt - gia vị trong công thức này là các chất bảo quản tự nhiên.
Gợi ý: Bạn có thể thử nghiệm với các gia vị, tôi dự định thêm 3-4 viên gói và có thể thêm một vài hạt cà phê. Mứt này rất đặc biệt, đậm đà. Nếu bạn không thích quế - chỉ cần thêm một chút từ cành quế. Chúng ta cũng phân loại gia vị theo hũ, không vứt bỏ.
Mận thập cẩm với sô-cô-la
Cho 1 kg mận:
- 1 quả chanh
- 500 gram đường
- 1 thanh sô-cô-la đen.
Rửa sạch mận, lấy hạt ra, xay nhuyễn trong máy xay sinh tố, thêm nước chanh và đường. Ninh trên lửa nhỏ trong 30 phút, thêm sô-cô-la và để cho nó tan chảy, đổ vào các hũ và đậy nắp. Lật ngược hũ trong 10 phút. Chờ nguội và đưa vào kho.
Gợi ý: Đây là công thức gốc. Tuy nhiên, tôi thích miếng mận hơn là tương, và không có chanh - mận đã đủ chua. Mứt không có chanh giống như một loại Nutella trái cây… Không thể diễn tả bằng lời hương vị này… Sau 30 phút, mứt đã nấu chín tốt, các hũ không bị phồng.
Mận cay và ca cao
Cho 1 kg mận:
- 700-800 gram đường
- 0,5 chén ca cao
- 0,5 chén hạt phỉ
- bạch đậu khấu và quế theo khẩu vị (tốt hơn là không nghiền).
Làm sạch mận và phủ đường lên trên qua đêm. Đun mận đã ngấm đường trên lửa, ninh trong 20-30 phút với một cành quế. Thêm ca cao tự nhiên chất lượng cao và nấu thêm 15 phút nữa, thêm hạt, ninh thêm 20 phút. Đổ vào các hũ đã được tiệt trùng, đậy nắp. Số lượng nguyên liệu này đủ cho 3 hũ 0,5 lít. Đủ cho một lần thử.
Gợi ý: Các hạt trở nên mềm, nhưng vẫn giữ được hương vị. Có thể chế biến với hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hoặc có thể làm không có hạt cũng được - tôi không thể nói rằng điểm đặc biệt của mứt chính là ở đó. Ca cao phải có chất lượng hoàn hảo, nếu không sẽ bị cứng và làm hỏng toàn bộ ấn tượng. Tôi chọn ca cao của Belarus. Không cần phải có quế, và có thể xay nhuyễn mận. Ai thích đặc hơn - ninh lâu hơn, hoặc thêm một chút thạch (pectin), tuy nhiên theo khẩu vị của tôi, pectin có thể cảm nhận được trong sản phẩm cuối cùng. Tôi cố gắng tránh bất kỳ loại phụ gia nào.
Đặc biệt Mứt. Những công thức ngon nhất. Phần 1
Công thức mứt không bình thường. Phần 3
Còn tiếp!
