我认为最美味的杂草是马齿苋。我第一次在一个亚美尼亚家庭做客时尝试了马齿苋。它的茎和叶被大块切碎,与柔软的奶酪混合,包裹在肚皮饼和葡萄叶中。搭配肉类食用时美味无比!
马齿苋的小丛在人行道的裂缝、道路的边缘、精心照料的菜园和尘土飞扬的荒地中不断冒出。并且,传统上,这种不起眼的小草蕴含着丰富的营养物质——Omega-3(在植物中仅次于亚麻籽的高浓度)、α-亚麻酸、维生素A、极高的钙和钾含量、每束中有三分之一的镁需求量、抗氧化剂。马齿苋的化学成分与蒲公英相似,后者也是一种相当受欢迎的可食用杂草,我在之前的 文章 中提到过。
马齿苋的好处:
- 具有抗炎和退烧特性
- 有助于粘膜的愈合,治疗消化道疾病
- 局部愈合伤口
马齿苋的味道非常令人愉悦:多汁的叶子和茎有一种清新的香气,略微类似于柠檬。它脆脆的,像黄瓜,而其茎则略显辛辣。
我建议几种与马齿苋的有趣搭配:
- 马齿苋 + 黄瓜
- 马齿苋 + 番茄
- 马齿苋 + 牛油果
- + 坚果(尤其是杏仁和核桃)
- + 大蒜
- + 柠檬
- + 醋
- + 马郁兰
- + 辣椒
- + 鸡蛋
- + 酸奶油
- + 新鲜奶酪(尤其是菲达奶酪)
- + 硬奶酪(尤其是帕尔马奶酪)
- + 鱼
- + 贝类
- + 鸭肉
- + 羊肉
- + 豆类(尤其是黑豆、扁豆和鹰嘴豆)
- + 核果类(桃子、油桃、李子)
马齿苋在沙拉中的搭配:
- 马齿苋与芝麻油、米醋(或任何其他醋)和紫菜。
- 马齿苋与煮熟的土豆、酱菜和凤尾鱼,调匀植物油。
- 与桃子块和软奶酪搭配。
- 与酸奶油和香草一起。
- 与彩椒丁、柠檬汁和橄榄油一起。
- 与玉米和牛油果奶油酱一起。
- 与核桃、培根和切碎的洋葱搭配。
- 与番茄和黄瓜丁配酸奶油。
- 撒在披萨上(上菜前撒上)。
腌制马齿苋
配料:
- 150克马齿苋叶,可以连同茎一起
- 3或4根莳萝
- 1个新鲜或干燥的辣椒
- 1瓣大蒜,压碎
- 1.5杯白葡萄酒醋(使用你所能找到的醋)
- 1.5杯水
- 1茶匙盐
- 0.5茶匙莳萝种子
- 根据口味添加黑胡椒
- 0.5茶匙香菜种子
- 香椒
制作方法:
清洗马齿苋。在罐子里放入莳萝、辣椒、大蒜。将其余的成分放在锅中混合,然后煮沸。将热腌制液倒入盛有马齿苋的罐子中,冷却后放入冰箱保存3-4天。可以保存几个月,绝对奇妙的开胃菜
马齿苋浸泡的醋
用于1瓶餐桌醋:
- 1汤匙糖。
- 一束马齿苋(100克)
最好去掉坚硬的老茎。将糖溶解在醋中,将瓶子装满马齿苋并密封。两周后试味。我喜欢用樱桃、罗勒、百里香、莳萝、山葱叶和黑醋栗等浸泡醋……更多请查看 这里 。
稍微炒过的马齿苋非常适合与土豆和肉类菜肴搭配,而带有马齿苋的奶酪奶油汤则如同在餐厅享用一般。