肉与香茅

香茅在泰国、越南和日本的烹饪中是一种非常传统的香料。通常人们会用香茅腌制肉类。而我一直把香茅仅仅视为一种茶叶。因为我计划种几棵香茅，它的产量非常惊人（我非常期待），于是决定仔细研究一些香茅的食谱。诚实地说，在写这篇文章时，我多次被美味的香茅菜谱照片诱惑，忍不住去吃零食))).

首先，我想分享一些肉类食谱。

姜香茅腌料用于鸡肉

如果你有一天或两天的时间让鸡肉充分腌制，那就太好了。可以腌制至多3天。

2根香茅
5厘米姜块（磨碎）
5瓣大蒜
1个小辣椒（青辣椒，哈拉佩尼奥，切碎）
4汤匙糖（优选红糖，也可以用蜂蜜）
3汤匙鱼露（在原食谱中有，但并不是必须的）
2汤匙酱油（可以多一点，以鱼露替代）
2汤匙菜籽油（实际上可以使用任何可用的油。菜籽油没有特别的味道优势）
2汤匙醋（我喜欢用草本和水果浸泡的醋，强烈推荐在季节性做）
8块大的鸡腿。

准备香茅：切掉茎的顶部绿色部分和根部（如果根没有留在锅里）。切碎。大蒜同样切碎，姜也是。将辣椒切碎，去掉籽。这些操作可以在搅拌机中完成。在碗中将所有成分混合。准备好的鸡腿可以去皮（这样更健康，肉腌制得更好）。将腿放入密封袋或带盖的容器中，倒入腌料，然后搓揉鸡肉。当鸡肉腌制好后，从腌料中取出腿，可以用任何方便的方法烹饪——在烤架上、烤箱中或平底锅中。

巴东风格咖喱

有人认为这个印尼咖喱的香料有点太多了。我想我同意这种说法，但我会保持食谱不变——你可以尝试。

1茶匙磨香菜
1茶匙孜然种子
1茶匙茴香种子（非常看个人喜好）
一点点肉豆蔻
1茶匙姜黄
丁香根据口味（整颗，不要放太多）
一点点豆蔻
4瓣大蒜
2个洋葱
5厘米姜块（切碎或干姜，少许）
3汤匙植物油（花生油、芝麻油——看你能得到什么）
1根肉桂棒（或一些磨成粉的肉桂。但在我看来，这里并不必要）
1根香茅（像成品照片一样打结）
根据口味加入红椒
一整只鸡或鸡腿，需准备8块
2杯椰奶（在这个食谱中，牛奶完全可以替代）
盐！

将2汤匙水与香料、大蒜、洋葱和姜在搅拌机中混合至泥状。加热平底锅中的油，将准备好的香料泥放入，生火中煎炒几分钟。放入鸡肉和香茅，盖上盖子煮10分钟。加入1杯牛奶和0.5杯水，煮沸。中火煮12-15分钟。加入剩余的牛奶和盐。再煮5分钟。与米饭一起上桌。

越南风格鸡肉

2汤匙鱼露（或酱油）
3瓣压碎的大蒜
1汤匙现成的咖喱粉
盐
2汤匙糖
1千克鸡胸肉，切丁
3汤匙水
3汤匙植物油
2根香茅（茎的白色部分）
1个大洋葱
辣椒

将酱油、大蒜、咖喱粉、盐和一半的糖混合。加入肉类并搅拌。在一个小锅中，制作剩余糖和1汤匙水的焦糖——搅拌糖直到它溶解，加热至深琥珀色。离火并加入2汤匙水，倒入肉和香料中。在深平底锅中加热油，加入切碎的香茅、洋葱、辣椒，煮几分钟。将肉放入锅中翻炒，直到酱汁变稠。与米饭和米粉搭配（在我的家庭中，也很好搭配小麦意大利面）。