百里香的味道和香气类似于 牛至 和 迷迭香 ,但它的香气略微辛辣,稍微甜。百里香在烹饪中能增加肥肉菜肴、浓汤和各种酱汁的味道,适合用来调味炸土豆、蘑菇。它为奶油类和奶酪类菜肴增添了奇妙的香气。而我认为,在新鲜蔬菜沙拉中,最好加些牛至。考虑到 百里香的独特功效 ,厨房里不应忽视百里香。而且,百里香在窗台上种植也不难,它完全不挑剔,冬天在家也能很好地过冬。
我会从酱汁和腌料开始讲起。
中式鸡肉腌料
- 酱油,
- 大蒜、百里香、香菜,
- 柠檬皮(1茶匙),
- 黑胡椒、红胡椒。
根据个人口味和肉的数量调节。将香草和大蒜捣碎,加入酱油,腌制鸡腿、鸡翅、鸡胸肉。建议添加一点蜂蜜。
用这种腌料可以烤、煎、炒鸡肉,非常好用的腌料。
百里香奶油酱汁
- 2瓣大蒜,
- 3枝百里香,
- 2枝迷迭香,
- 香料和甜椒粉随个人口味,
- 盐。
将所有原料放入搅拌机中打碎。将混合物倒在肉、兔子或家禽上并烤制。可以搭配柠檬皮和淀粉类蔬菜,这种浇头特别适合嫩南瓜和胡萝卜、以及与奶酪搭配的花椰菜……
百里香啤酒腌料
这个腌料非常适合用在猪膝、肥猪肉和羊肉上。
用1升啤酒(无论是浅色还是深色均可):百里香、牛至、孜然、马郁兰、迷迭香,这些香草可以组合在一起或互相替代,几瓣大蒜,一个洋葱,干或现制的芥末1汤匙,盐。将香草切碎,大蒜切块,洋葱切成半圈,全部浇上啤酒。可以添加酱油和蜂蜜。在此腌料中可以煮肉(如猪膝),也可以烤制。也是烧烤的好腌料。
百里香大蒜酱
150克植物油:
- 1个蛋黄,
- 1茶匙芥末,
- 少许糖和盐,
- 新鲜百里香、胡椒和1瓣大蒜,
- 1茶匙醋(或根据口味添加更多)。
将大蒜与盐捣碎,放入搅拌机或打蛋器中,加入蛋黄、糖、芥末和醋。开始以高速搅拌,逐渐添加油。你会看到,当混合物变成白色且浓稠时。百里香切碎,与蛋黄酱混合。这种酱几乎可以与餐桌上的所有菜肴搭配,非常成功的酱汁。
百里香肉类
百里香可以与任何肉类和家禽搭配。大胆地加入腌料中,或者在炖煮时使用。
百里香与杜松子的鸡肉
一只鸡:4瓣大蒜,2-3颗杜松子,百里香的枝条,植物油,盐和胡椒。
在烤鸡的烤盘上铺上一层盐(薄薄一层),然后放上百里香和杜松子。将鸡沿脊骨和腹部切成两半,放入烤盘中。你甚至可以用肉锤轻轻敲打我们的鸡半身。将大蒜与油捣碎,滴一点水(以便盐能溶解)和盐。用大蒜混合物涂抹鸡肉。放入烤箱中,并定时涂抹腌料。烘烤时间依据个人口味调整,但用盐烹饪的鸡肉会更快熟。
百里香烘焙食品
任何披萨、开胃面包和饼干都喜欢百里香。无论是酵母面团还是松饼面团。尤其是与奶酪的一切烘焙食品。尽情尝试!
百里香开胃面包
1个面包条,一些香菇,200克硬奶酪,100克黄油,新鲜百里香,青葱,盐。
将蘑菇煎炒至水分蒸发,以免之后弄湿面包。
奶酪切成2-3毫米的薄片,黄油可以融化,青葱切段。将面包纵向和横向切割,但不要切到底,保留底部的外壳。将我们的馅料小心放入形成的裂缝中。可以让馅料露出,只需保持这样。若黄油已融化,则撒在面包上。先用锡纸烘烤15分钟,再烤10分钟至表面微焦。
普罗旺斯百里香面饼
对于0.5公斤的酵母面团:盐、培根、1个洋葱、硬奶酪、百里香和胡椒调味。 准备面团时可以使用任何可行的方法。将洋葱炒香,切中等大小的培根块,与洋葱一起炒。将奶酪切成小方块,切碎百里香。将椒和百里香与少量盐混合。混合馅料。将面团分成小球,每个球中放入馅料,再让它们稍微发酵一下。接下来用擀棒将小球擀平,在表面划出小口,并涂抹油。撒上香料。在200度下烤饼约15分钟。
洋葱与百里香的塔
- 黄油 - 100克
- 硬奶酪 - 100克
- 蛋黄 - 1个
- 面粉 - 150克
- 洋葱 - 3个
- 百里香、盐、胡椒粉按口味
将洋葱切丝并不断翻炒,直至变为焦糖色。把冷冻的黄油用擦丝器擦成丝,和面粉混合,至成颗粒状态,加入蛋黄、奶酪(用细擦丝器擦)、混合均匀。把面团放入冰箱冷却30分钟。在烤盘上将面团擀成约7毫米厚的面片,用叉子扎孔,在中等温度(180-200度)下烤10-15分钟。将馅料放在面团上,再烤10分钟。
爱尔兰土豆百里香馅饼
对于4个大土豆:
- 4汤匙面粉,
- 3汤匙奶油,
- 发酵粉,
- 黄油30克,
- 百里香和盐。
将土豆打成泥,不加水,加入黄油、面粉和奶油。加入发酵粉(可以不加)。烤盘上涂抹黄油或放上烘焙纸,用汤匙将面团放在烤盘上,并撒上百里香。饼在烘烤时会膨胀。在200度下烘烤20-25分钟。可以撒上奶酪。
在下一篇文章中,我将写有关百里香的蔬菜食谱和汤的食谱。