不同寻常的果酱食谱马拉松继续!今天我推荐三款最香料味浓、风味独特、与众不同的梅子果酱变种。
梅子与东方香料
原料(1公斤梅子):
将梅子洗净,切成两半,放入将要煮果酱的锅中。将肉桂棒折成几小段,连同茴香和丁香一起放在梅子上,撒上糖,让水果“渗出水分”2小时。
在非常小的火上加热,炖煮1.5小时,期间每隔10分钟搅拌一次。在原始食谱中,含糖浆的模具被放入预热至150度的烤箱中,炖煮1.5小时,偶尔搅拌。热的果酱倒入经过消毒的罐子中,封口后保温。此果酱保存得很好,因为此食谱中的香料是天然防腐剂。
建议: 香料当然可以进行实验。我打算加入3-4个豆蔻荚,甚至加几颗咖啡豆。这个果酱非常特殊,味道辛辣。如果肉桂让你不快,可以只添加一小撮,从整根树皮中取出。香料也可以分类放入罐子里,不要扔掉。
巧克力梅子果酱
原料(1公斤梅子):
- 1个柠檬
- 500克糖
- 一块黑巧克力。
将梅子洗净,去核,用搅拌机打成泥,加入柠檬汁和糖。小火炖煮30分钟,加入巧克力让其融化,然后倒入罐子并封口。将罐子倒立10分钟。等待冷却后放入储藏室。
建议: 这是一个原始食谱。不过,我更喜欢梅子块而不是果泥,而且不加柠檬——梅子已经足够酸了。不加柠檬的果酱就像一种特别的水果榛子酱……难以用语言描述这种味道……经过半小时的煮制,果酱很好地煮熟了,罐子没有膨胀。
香料梅子与可可
原料(1公斤梅子):
将梅子去核,用糖腌制过夜。将腌好的梅子放在火上炖煮20-30分钟,并放入肉桂棒。加入优质天然可可,再煮15分钟,然后加入坚果,再炖20分钟。装入消毒罐中,封口。这个食材量可做3个0.5升的罐子,正好试试。
建议: 坚果会变软,但依然美味。可以用杏仁、核桃,或者完全不加坚果——不能说这个果酱的特点就在于它们。可可质量必须优越,否则会在牙齿间发涩,破坏整体食用体验。我使用白俄罗斯的可可。不加肉桂也是可以的,梅子可以打成泥。喜欢更浓稠的朋友可以酱得更长时间,或者加入果胶,尽管按照我的口味,果胶在成品中稍稍可以感受到。我尽量避免使用任何添加剂。
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