柠檬蜜与咖啡
对于2个柠檬:
- 3汤匙咖啡豆
- 0.5升水
- 400-500克糖。
咖啡豆最好在研钵中捣碎,或者在咖啡研磨机中磨成这种状态,以便可以放入纱布袋中 - 不是粉末。将柠檬切成小块或在搅拌机中加工成茸,撒上糖,加入水,煮30分钟。将准备好的咖啡放入纱布袋中(这样之后就不需要过滤),放入柠檬糖浆中。让其煮沸后立即从火上移开(咖啡不喜欢煮沸)。让其稍微浸泡,然后再次放回火上,直到出现第一次煮沸的迹象 - 再次移开,一共三次。让其浸泡,取出咖啡包,如果准备装瓶的话,再次加热果酱。
建议: 原始食谱中,柠檬在没有糖的情况下煮20分钟然后取出,接着加入咖啡,煮三次(如土耳其咖啡),然后过滤。加入糖并煮至所需的浓稠度。我更喜欢食用带柠檬块的果酱。果酱的咖啡味非常浓,令人精神焕发))。
香草蜜橘与柠檬
对于1公斤蜜橘:
蜜橘需要去皮以避免过多的苦味,但不要扔掉1个皮。柠檬去皮,避免白色部分 - 这得去掉。根据自己的口味切碎水果。将香草荚的种子刮出加入水果中,或者将香草粉/香草糖与糖一起加入。
将水果用水浸泡,加入切碎的1个货皮和柠檬的果皮,用小火煮1小时。加入糖,边搅拌边煮1小时。分装入瓶子,封存。
建议: 原始食谱中使用1升水。我认为这样煮的果酱很稀,适合喜欢清淡的人。蜜橘与果皮一起切块煮,结果偏苦。可以用开水烫过水果,苦味会消失,所以是否带皮煮完全是个人口味。这个食谱是处理新年果品的最佳选择))) 当然,没有香草粉也可以做到,但…
薄荷柠檬与苹果
对于1.5公斤苹果:
- 4个柠檬
- 1.5公斤糖
- 3-4根新鲜薄荷枝
- 3杯水。
将苹果去核,必要时去皮。切成小块。将柠檬切成四块并切片,用水煮10分钟。向柠檬中加入苹果和糖,煮30分钟,加入薄荷枝,煮5分钟,取出薄荷,分装果酱。
建议: 不需要煮这个果酱超过40分钟 - 否则柠檬中的果胶会被破坏,挥发的精油会流失…果酱应该保持果冻的状态。完全可以不加入薄荷。