当我听到“三叶草”这个词时,脑海中浮现出爱尔兰的精髓——翠绿的三叶草、疯狂的圣帕特里克日、小妖精和金色的锅子))). 但最近,红三叶草越来越多地与春季沙拉和三叶草果冻联系在一起。为什么呢?我现在就来告诉你。
我完全改变了我小家庭的饮食文化。由于不断寻找文章素材,我了解到其他民族奇特的味觉偏好,我迫不及待地想尝试所有这些!不是虫子和蝎子,不是的。这种类型的异国风情我无能为力…我想用不同的方式来评估已知的植物,比如杂草。我从无处不在的
蒲公英
、
马齿苋
和
藜蒿
开始,但这个季节我有点没能赶上尝试红三叶草。
在美国,三叶草用作牲畜饲料,而在长江三角洲,这种嫩花与绿叶一同炒制,搭配任何烧烤菜肴。人们说,红三叶草的味道如同夏日的阳光…
像三叶草这样的杂草传统上具有惊人的营养价值。
- 它含有4种异黄酮(植物雌激素的类似物)——佛蒙农、黄豆苷A、染叶苷、根茎苷。红三叶草对女性在更年期、月经前综合症和受孕问题期间特别有益。它有助于调节卵巢功能。
- 三叶草的根系很深,可以积累矿物质,尤其是钙和镁,以易于吸收的形式存在。它有助于防治骨质疏松症。促进粘膜细胞的更新(也就是说,不给癌细胞在宫颈等地发展的机会)。
- 红三叶草是广谱的植物抗生素。
- 具有轻微的泻药作用,有助于胆汁的排出。
我倾向于相信应该食用所有应季的绿色蔬菜,但不用过量,因为任何植物如果不控制食用量都可能变成毒药。因此,我不想在这篇文章中给出三叶草的提取物配方,网上有大量此类配方。毕竟,如果不定期检测激素水平,植物雌激素可能导致激素失衡。在怀孕期间,三叶草是禁忌的。
如何采集三叶草
红三叶草是可食用的,从花序到茎——完全全是可食用的。但如果只摘取花朵,它会继续开花,因此,我们可以在三次采收中收获花序。可以将红三叶草的花朵晾干,制作成茶,使用脱水机(非常有用的工具)或在阴凉处阳光下晾干2-3天。
如何准备红三叶草
享受“夏日阳光”的最简单方式可能是三叶草茶——将2-3个花头浸泡在一杯开水中,泡5-7分钟。添加生姜或薄荷,干树莓、樱桃或黑醋栗叶…再加一勺蜂蜜。
红三叶草柠檬水
3杯三叶草花,4杯水,1杯柠檬汁,4汤匙蜂蜜。将花煮沸5-7分钟。冷却后,不过滤。将花从温汤中取出,加入柠檬汁和蜂蜜。冷却后加冰块饮用。
将4杯三叶草花浇上沸水(4杯),盖上盖子放置一夜浸泡。过滤并挤出花朵。不要使用铝制器皿(老实说,什么也不要用铝制的…)。
制备果冻:
4杯浸泡液(若液体部分蒸发,添加水)8汤匙柠檬汁2包果胶(我们这儿出售的是“果酱粉”)8杯糖(原配方中的糖量,但我建议减少一半)。
将混合物与柠檬汁和果胶混合,在频繁搅拌的情况下煮沸。加入所有糖并再次煮沸,煮约一分钟。倒入准备好的罐子中。存放在冰箱中。食谱的作者喜欢在涂抹了黄油的吐司上抹果酱(在遥远的海洋那边,内布拉斯加州的农场)。
不要忽视三叶草的叶子和嫩茎 - 它可以像瑞士甜菜和菠菜一样在烹饪中使用。可以生吃在沙拉中,切碎后加入汤中。写这篇文章时,我在读一个来自上海的女孩的博客,她在那里的餐厅工作 - 她抱怨大多数餐厅的厨师只会做菠菜,懒得去市场找些更有趣的东西))) 比如三叶草。我也在那里读到三叶草与大蒜搭配得很好。来自
这篇
文章的蜻蜓食谱可以适应三叶草。
九月份可以尝试三叶草,但我会等到春天的新鲜绿叶。我一定会用我的感受和新食谱来补充这篇文章!