Лемонграсс или лимонная трава вполне традиционная специя в тайской, вьетнамской, японской кухне. Принято мариновать мясо с лемонграссом. Я же воспринимала лемонграсс исключительно как чайную траву. Так как запланировала вырастить пару кустиков лимонной травы, а она дает потрясающий урожай (искренне надеюсь), решила проштудировать рецепты с лемонграссом. Признаюсь, во время написания статьи пришлось неоднократно прерваться на перекус — настолько аппетитными оказались фото рецептов с лимонной травой))).
В первую очередь, хочу поделиться мясными рецептами.
Имбирно-лемонграссовый маринад для курицы
Хорошо, если у вас есть день или два для того, чтобы курочка как следует промариновалась. Мариноваться может до 3 дней.
- 2 стебля лемонграсса
- 5 см кусочек имбиря (натертого на мелкой терке)
- 5 зубочков чеснока
- 1 маленький острый перчик (чили, халапеньо, измельченный)
- 4 ст.л сахара (коричневый сахар предпочтительнее, можно брать мед)
- 3 ст.л рыбного соуса (есть в оригинальном рецепте, но совершенно не обязателен)
- 2 ст.л соевого соуса (можно и больше, вместо рыбного)
- 2 ст.л рапсового масла (на самом деле, можно любое доступное масло. Рапсовое не обладает никакими вкусовыми преимуществами)
- 2 ст.л уксуса (я использую для маринадов уксус, настоенный на травах и ягодах, очень рекомендую приготовить в сезон)
- 8 крупных куриных бедрышек.
Подготовьте лемонграсс: срежьте верхнюю зеленую часть стебля и корешок (если корешок не остался в горшочке). Мелко порубите. Мелко порубите чеснок, либо натрите на терке, как и имбирь. Измельчите перец, удалив семена из стручка. Все эти манипуляции можно провести в блендере. В миске смешаем все ингредиенты. Подготовленные бедрышки можно освободить от кожи (будет диетичнее, мясо промаринуется лучше). Поместите бедра в кулинарный зип-лок пакет или контейнер с крышкой, залейте маринадом и помните курочку. Когда мясо промаринуется, достаньте бедра из маринада и приготовьте любым доступным способом — на гриле, в духовке, на сковороде.
Карри в стиле Паданг
Есть мнение, что в этой вариации индонезийского карри слишком много специй. Пожалуй, я соглашусь, но оставлю рецепт без изменений — экспериментируйте.
- 1 ч.л кориандра молотого
- 1 ч.л семян тмина
- 1 ч.л семян фенхеля (очень на любителя)
- мускатный орех на кончике ножа
- 1 ч.л куркумы
- Гвоздика по вкусу (целые цветочки, не переборщите)
- Кардамон на кончике ножа
- 4 зубочка чеснока
- 2 репчатые луковки
- 5 см кусочек имбиря измельценный (или сушеный, щепотка)
- 3 ст.л растительного масла (арахис, кунжут — какое доступно)
- палочка корицы (либо немного молотой. Но на мой вкус, она тут лишняя)
- Стебель лемонграсса (завязываем узлом, как на фото готового блюда)
- Перец красный по вкусу
- Целая курица или бедрышки, нужно 8 порционных кусков
- 2 стак. кокосового молока (в этом рецепте вполне подойдет коровье)
- Соль
Смешайте 2 ст.л воды со специями, чесноком, луком и имбирем в блендере до состояния пасты. Прогрейте масло в сковороде, выложите на сковороду подготовленную пасту из специй и жарьте на среднем огне пару минут. Выложите курицу и лемонграсс, готовьте под крышкой 10 минут. Добавьте стакан молока и 0,5 стак. воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне 12-15 мин. Добавить оставшееся молоко и соль. Проварить еще 5 минут. Подавайте с рисом.
Курица в вьетнамском стиле
- 2 ст.л рыбного соуса (или соевый)
- 3 зубочка измельченного чеснока
- 1 ст.л готового порошка карри
- соль
- 2 ст.л сахара
- 1 кг куриной грудки, порезанной кубиками
- 3 ст.л воды
- 3 ст.л растительного масла
- 2 стебля лемонграсса (белая часть стебля)
- 1 крупная луковица
- Перец чили
Смешать соус, чеснок, порошок карри, соль и половину сахара. Добавьте мясо и перемешайте. В маленькой кастрюльке приготовьте карамель из оставшегося сахара и столовой ложки воды — помешивайте сахар, пока он не растворится, прогревайте его до глубокого янтарного цвета. Снимите с огня и перемешайте с 2 ложками воды, добавьте к мясу и специям.
В глубокой сковороде прогрейте масло, добавьте мелко нарубленный лемонграсс, лук, перец чили и прожарьте пару минут. Добавьте на сковороду мясо и обжарьте, помешивая, пока соус не загустеет. Гармонирует с рисом и рисовой лапшой (в моей семье отлично идет и под пшеничные спагетти).
Вьетнамские куриные фрикадельки
- 0,5 кг куриного фарша
- 3 ст.л соевого соуса
- 1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
- 2 измельченных зубочка чеснока
- 1 стебель лемонграсса, белая часть, измельченная
- маленький пучок кинзы или петрушки
- щепотка мяты
- 1,5 ч.л крахмала
- соль, черный перец
Смешайте все ингредиенты, скатайте шарики влажными руками. Поставьте фрикадельки в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите пергаментом. Каждую фрикадельку выкатайте слегка в сахаре и выложите на пергамент. Выпекайте 15-20 минут.